Spinazie is een voedingskrachtcentrale, boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten. Of rauwe of gekookte spinazie beter voor u is, hangt echter af van uw voedingsbehoeften en hoe uw lichaam voedingsstoffen opneemt. Twee geregistreerde diëtisten zijn het erover eens dat beide vormen duidelijke voordelen hebben.
Vitaminebehoud: het pleidooi voor rauwe spinazie
Rauwe spinazie behoudt een hoger gehalte aan vitamine C en foliumzuur (een B-vitamine), die beide bij hitte worden afgebroken. Het bevat ook iets meer luteïne, een plantenpigment dat gunstig is voor de gezondheid van de ogen. Als het maximaliseren van de vitamine C-inname een prioriteit is – vooral tijdens de koudere maanden, wanneer ondersteuning van het immuunsysteem cruciaal is – is rauwe spinazie de superieure keuze.
Verbeterde opname van mineralen: waarom koken belangrijk is
Het koken van spinazie, vooral koken, vermindert het gehalte aan oxaalzuur, een ‘antivoedingsstof’ die de opname van essentiële mineralen zoals calcium, ijzer, zink en magnesium kan remmen. Dit betekent dat gekookte spinazie meer biologisch beschikbare voedingsstoffen kan opleveren. Koken verhoogt ook de biologische beschikbaarheid van vitamine A en bètacaroteen.
De afweging: vitamine C versus minerale biologische beschikbaarheid
Het verwarmen van spinazie vernietigt bijna al het vitamine C-gehalte, omdat de vitamine in water oplosbaar en hittegevoelig is. Als u echter al voldoende vitamine C uit andere bronnen binnenkrijgt, kan gekookte spinazie de voorkeur hebben om de opname van mineralen te maximaliseren. Dit is vooral relevant als u prioriteit geeft aan de calciuminname.
Veiligheid eerst: het risico op door voedsel overgedragen ziekten verminderen
Rauwe spinazie is gevoeliger voor E. coli besmetting vanwege de groeiomstandigheden. Het koken of koken van spinazie doodt effectief schadelijke bacteriën, waardoor het risico op door voedsel overgedragen ziekten aanzienlijk wordt verminderd. Hoewel uitbraken zeldzaam zijn, is deze overweging belangrijk voor de voedselveiligheid.
Het oordeel: variatie is de sleutel
Uiteindelijk hangt de optimale manier om spinazie te consumeren af van de individuele behoeften. De experts raden aan om zowel rauwe als gekookte spinazie in uw dieet op te nemen om van het volledige spectrum aan voordelen te profiteren. Denk er niet te veel over na: meer spinazie, in welke vorm dan ook, is beter.
