Les épinards sont une source nutritionnelle riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Cependant, le fait que les épinards crus ou cuits soient meilleurs pour vous dépend de vos besoins alimentaires et de la manière dont votre corps absorbe les nutriments. Deux diététistes conviennent que les deux formes présentent des avantages distincts.
Rétention des vitamines : les arguments en faveur des épinards crus
Les épinards crus conservent des niveaux plus élevés de vitamine C et de folate (une vitamine B), qui se dégradent toutes deux avec la chaleur. Il contient également un peu plus de lutéine, un pigment végétal bénéfique pour la santé oculaire. Si maximiser l’apport en vitamine C est une priorité – en particulier pendant les mois les plus froids où le soutien immunitaire est crucial – les épinards crus sont le meilleur choix.
Absorption améliorée des minéraux : pourquoi la cuisine est importante
La cuisson des épinards, en particulier l’ébullition, réduit les niveaux d’acide oxalique, un « anti-nutriment » qui peut inhiber l’absorption des minéraux essentiels comme le calcium, le fer, le zinc et le magnésium. Cela signifie que les épinards cuits peuvent fournir plus de nutriments biodisponibles. La cuisson augmente également la biodisponibilité de la vitamine A et du bêta-carotène.
Le compromis : vitamine C par rapport à la biodisponibilité des minéraux
Chauffer les épinards détruit presque toute leur teneur en vitamine C, car cette vitamine est soluble dans l’eau et sensible à la chaleur. Cependant, si vous consommez déjà suffisamment de vitamine C provenant d’autres sources, les épinards cuits peuvent être préférables pour maximiser l’absorption des minéraux. Ceci est particulièrement pertinent si vous donnez la priorité à l’apport en calcium.
La sécurité avant tout : réduire le risque de maladies d’origine alimentaire
Les épinards crus sont plus sensibles au E. coli en raison de ses conditions de croissance. La cuisson ou l’ébullition des épinards tue efficacement les bactéries nocives, réduisant ainsi considérablement le risque de maladies d’origine alimentaire. Même si les épidémies sont rares, cette considération est importante pour la sécurité alimentaire.
Le verdict : la variété est la clé
En fin de compte, la façon optimale de consommer les épinards dépend des besoins individuels. Les experts recommandent d’incorporer des épinards crus et cuits à votre alimentation pour profiter de tous les avantages. N’y pensez pas trop : plus d’épinards, sous quelque forme que ce soit, c’est mieux.
