Bayam adalah sumber nutrisi yang kaya akan vitamin, mineral, dan antioksidan. Namun, apakah bayam mentah atau matang lebih baik untuk Anda bergantung pada kebutuhan makanan dan cara tubuh Anda menyerap nutrisi. Dua ahli diet terdaftar sepakat bahwa kedua bentuk tersebut memiliki keunggulan berbeda.
Retensi Vitamin: Kasus Bayam Mentah
Bayam mentah mengandung vitamin C dan folat (vitamin B) yang lebih tinggi, yang keduanya akan terdegradasi jika terkena panas. Ini juga mengandung sedikit lebih banyak lutein, pigmen tumbuhan yang bermanfaat untuk kesehatan mata. Jika memaksimalkan asupan vitamin C adalah sebuah prioritas – terutama selama musim dingin ketika dukungan kekebalan tubuh sangat penting – bayam mentah adalah pilihan yang lebih baik.
Peningkatan Penyerapan Mineral: Mengapa Memasak Itu Penting
Memasak bayam, terutama dengan merebusnya, mengurangi kadar asam oksalat, sebuah “anti nutrisi” yang dapat menghambat penyerapan mineral penting seperti kalsium, zat besi, seng, dan magnesium. Ini berarti bayam yang dimasak dapat memberikan lebih banyak nutrisi yang tersedia secara hayati. Memasak juga meningkatkan ketersediaan hayati vitamin A dan beta karoten.
Kompromi: Vitamin C vs. Ketersediaan Hayati Mineral
Memanaskan bayam menghancurkan hampir semua kandungan vitamin C-nya, karena vitamin tersebut larut dalam air dan peka terhadap panas. Namun, jika Anda sudah mengonsumsi cukup vitamin C dari sumber lain, bayam yang dimasak mungkin lebih baik untuk memaksimalkan penyerapan mineral. Hal ini sangat relevan jika Anda memprioritaskan asupan kalsium.
Keselamatan Pertama: Mengurangi Resiko Penyakit Bawaan Makanan
Bayam mentah lebih rentan terhadap E. kontaminasi coli karena kondisi pertumbuhannya. Memasak atau merebus bayam secara efektif membunuh bakteri berbahaya, sehingga secara signifikan mengurangi risiko penyakit bawaan makanan. Meskipun wabah jarang terjadi, pertimbangan ini penting untuk keamanan pangan.
Putusan: Variasi adalah Kuncinya
Pada akhirnya, cara optimal mengonsumsi bayam bergantung pada kebutuhan individu. Para ahli merekomendasikan untuk memasukkan bayam mentah dan matang ke dalam makanan Anda untuk mendapatkan manfaat penuh. Jangan terlalu dipikirkan: lebih banyak bayam, dalam bentuk apa pun, lebih baik.
