Gli spinaci sono un concentrato nutrizionale, ricco di vitamine, minerali e antiossidanti. Tuttavia, se gli spinaci crudi o cotti siano migliori per te dipende dalle tue esigenze dietetiche e da come il tuo corpo assorbe i nutrienti. Due dietisti registrati concordano sul fatto che entrambe le forme presentano vantaggi distinti.
Ritenzione vitaminica: il caso degli spinaci crudi
Gli spinaci crudi mantengono livelli più elevati di vitamina C e folato (una vitamina del gruppo B), che si degradano entrambi con il calore. Contiene anche leggermente più luteina, un pigmento vegetale benefico per la salute degli occhi. Se massimizzare l’apporto di vitamina C è una priorità – in particolare durante i mesi più freddi quando il supporto immunitario è cruciale – gli spinaci crudi sono la scelta migliore.
Migliore assorbimento dei minerali: perché cucinare è importante
La cottura degli spinaci, soprattutto bolliti, riduce i livelli di acido ossalico, un “antinutriente” che può inibire l’assorbimento di minerali essenziali come calcio, ferro, zinco e magnesio. Ciò significa che gli spinaci cotti possono fornire più nutrienti biodisponibili. La cottura aumenta anche la biodisponibilità della vitamina A e del beta carotene.
Il compromesso: vitamina C e biodisponibilità dei minerali
Il riscaldamento degli spinaci distrugge quasi tutto il loro contenuto di vitamina C, poiché la vitamina è solubile in acqua e sensibile al calore. Tuttavia, se consumi già una quantità adeguata di vitamina C da altre fonti, gli spinaci cotti possono essere preferibili per massimizzare l’assorbimento dei minerali. Ciò è particolarmente rilevante se si dà priorità all’assunzione di calcio.
La sicurezza prima di tutto: ridurre il rischio di malattie di origine alimentare
Gli spinaci crudi sono più suscettibili a E. coli a causa delle sue condizioni di crescita. Cucinare o bollire gli spinaci uccide efficacemente i batteri nocivi, riducendo significativamente il rischio di malattie di origine alimentare. Sebbene le epidemie siano rare, questa considerazione è importante per la sicurezza alimentare.
Il verdetto: la varietà è la chiave
In definitiva, il modo ottimale di consumare gli spinaci dipende dalle esigenze individuali. Gli esperti consigliano di incorporare nella dieta sia gli spinaci crudi che quelli cotti per ottenere l’intero spettro di benefici. Non pensarci troppo: più spinaci, in qualsiasi forma, è meglio.
