Spinat ist ein Nährstoffkraftwerk voller Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Ob roher oder gekochter Spinat jedoch besser für Sie ist, hängt von Ihren Ernährungsbedürfnissen und der Art und Weise ab, wie Ihr Körper Nährstoffe aufnimmt. Zwei registrierte Ernährungsberater sind sich einig, dass beide Formen deutliche Vorteile haben.
Vitaminretention: Das Argument für rohen Spinat
Roher Spinat enthält einen höheren Gehalt an Vitamin C und Folat (einem B-Vitamin), die beide durch Hitze abgebaut werden. Es enthält außerdem etwas mehr Lutein, einen Pflanzenfarbstoff, der sich positiv auf die Augengesundheit auswirkt. Wenn die Maximierung der Vitamin-C-Zufuhr Priorität hat – insbesondere in den kälteren Monaten, wenn die Unterstützung des Immunsystems von entscheidender Bedeutung ist – ist roher Spinat die bessere Wahl.
Verbesserte Mineralstoffaufnahme: Warum Kochen wichtig ist
Das Kochen von Spinat, insbesondere das Kochen, reduziert den Gehalt an Oxalsäure, einem „Antinährstoff“, der die Aufnahme essentieller Mineralien wie Kalzium, Eisen, Zink und Magnesium hemmen kann. Dies bedeutet, dass gekochter Spinat möglicherweise mehr bioverfügbare Nährstoffe liefert. Kochen erhöht auch die Bioverfügbarkeit von Vitamin A und Beta-Carotin.
Der Kompromiss: Vitamin C vs. Mineralstoff-Bioverfügbarkeit
Durch Erhitzen von Spinat wird fast sein gesamter Vitamin-C-Gehalt zerstört, da das Vitamin wasserlöslich und hitzeempfindlich ist. Wenn Sie jedoch bereits ausreichend Vitamin C aus anderen Quellen zu sich nehmen, ist gekochter Spinat möglicherweise vorzuziehen, um die Mineralstoffaufnahme zu maximieren. Dies ist besonders relevant, wenn Sie der Kalziumaufnahme Priorität einräumen.
Sicherheit geht vor: Reduzierung des Risikos lebensmittelbedingter Krankheiten
Roher Spinat ist anfälliger für E. coli -Kontamination aufgrund seiner Wachstumsbedingungen. Durch das Kochen oder Kochen von Spinat werden schädliche Bakterien wirksam abgetötet, wodurch das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten erheblich verringert wird. Obwohl Ausbrüche selten sind, ist diese Überlegung für die Lebensmittelsicherheit wichtig.
Das Urteil: Vielfalt ist der Schlüssel
Letztlich hängt der optimale Verzehr von Spinat von den individuellen Bedürfnissen ab. Die Experten empfehlen, sowohl rohen als auch gekochten Spinat in Ihre Ernährung aufzunehmen, um das volle Spektrum seiner Vorteile zu nutzen. Denken Sie nicht zu viel darüber nach: mehr Spinat, in welcher Form auch immer, ist besser.
