O espinafre é uma potência nutricional, repleto de vitaminas, minerais e antioxidantes. No entanto, se o espinafre cru ou cozido é melhor para você, depende de suas necessidades dietéticas e de como seu corpo absorve os nutrientes. Dois nutricionistas registrados concordam que ambas as formas apresentam vantagens distintas.
Retenção de vitaminas: o caso do espinafre cru
O espinafre cru retém níveis mais elevados de vitamina C e folato (uma vitamina B), que se degradam com o calor. Ele também contém um pouco mais de luteína, um pigmento vegetal benéfico para a saúde ocular. Se maximizar a ingestão de vitamina C for uma prioridade – especialmente durante os meses mais frios, quando o suporte imunitário é crucial – o espinafre cru é a escolha superior.
Absorção aprimorada de minerais: por que cozinhar é importante
Cozinhar espinafre, especialmente fervendo, reduz os níveis de ácido oxálico, um “antinutriente” que pode inibir a absorção de minerais essenciais como cálcio, ferro, zinco e magnésio. Isso significa que o espinafre cozido pode fornecer mais nutrientes biodisponíveis. Cozinhar também aumenta a biodisponibilidade de vitamina A e beta-caroteno.
A compensação: vitamina C vs. biodisponibilidade mineral
O aquecimento do espinafre destrói quase todo o seu conteúdo de vitamina C, pois a vitamina é solúvel em água e sensível ao calor. No entanto, se você já consome vitamina C adequada de outras fontes, o espinafre cozido pode ser preferível para maximizar a absorção de minerais. Isto é especialmente relevante se você priorizar a ingestão de cálcio.
Segurança em primeiro lugar: reduzindo o risco de doenças transmitidas por alimentos
O espinafre cru é mais suscetível ao E. coli devido às suas condições de crescimento. Cozinhar ou ferver o espinafre mata efetivamente as bactérias nocivas, reduzindo significativamente o risco de doenças de origem alimentar. Embora os surtos sejam raros, esta consideração é importante para a segurança alimentar.
O veredicto: variedade é fundamental
Em última análise, a forma ideal de consumir espinafre depende das necessidades individuais. Os especialistas recomendam incorporar espinafre cru e cozido em sua dieta para colher todo o espectro de benefícios. Não pense demais: mais espinafre, em qualquer forma, é melhor.
