Špenát je pokladnicí živin, bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty. Zda je však zdravější syrový nebo vařený špenát, závisí na vašich stravovacích potřebách a na tom, jak vaše tělo vstřebává živiny. Dva registrovaní dietologové se shodují, že obě formy mají své odlišné výhody.
Konzervace vitamínů: Případ pro syrový špenát
Syrový špenát si uchovává vyšší hladiny vitamínu C a folátu (vitamín B), které se při zahřívání ničí. Obsahuje také trochu více luteinu, rostlinného pigmentu prospěšného pro zdraví očí. Pokud je vaším hlavním cílem maximalizovat příjem vitaminu C, zejména během chladnějších měsíců, kdy je důležitá podpora imunity, je nejlepší volbou syrový špenát.
Zlepšená absorpce minerálů: Proč na vaření záleží
Vaření špenátu, zejména vařením, snižuje obsah kyseliny šťavelové, „antinutrientu“, který může narušit vstřebávání důležitých minerálů, jako je vápník, železo, zinek a hořčík. To znamená, že vařený špenát může poskytnout více biologicky dostupných živin. Vaření také zvyšuje biologickou dostupnost vitamínu A a beta-karotenu.
Kompromis: Biologická dostupnost vitaminu C vs
Zahříváním špenátu se zničí téměř veškerý obsah vitamínu C, protože tento vitamín je rozpustný ve vodě a citlivý na teplo. Pokud však již přijímáte dostatek vitamínu C z jiných zdrojů, může být pro maximalizaci vstřebávání minerálů vhodnější vařený špenát. To platí zejména v případě, že upřednostňujete příjem vápníku.
Bezpečnost na prvním místě: Snížení rizika nemocí z potravin
Syrový špenát je náchylnější ke kontaminaci E. coli kvůli podmínkám pěstování. Vaření nebo vaření špenátu účinně zabíjí škodlivé bakterie a výrazně snižuje riziko nemocí z potravin. Ačkoli jsou ohniska vzácná, tento faktor je důležitý pro bezpečnost potravin.
Závěr: Rozmanitost je klíčem k úspěchu
V konečném důsledku optimální způsob konzumace špenátu závisí na individuálních potřebách. Odborníci doporučují zařadit do svého jídelníčku jak syrový, tak vařený špenát, abyste mohli využít celou řadu výhod. Příliš o tom nepřemýšlejte: více špenátu v jakékoli podobě je lepší.
