У мисці супу є особлива втіха, яка відчувається як обійми зсередини. Це не просто гаряча вода з листям. Це ситна, багата на білок страва, яка стирає грань між легкою закускою і повноцінною вечерею. Секрет? Булгур. Він надає супу жувальну текстуру і робить його настільки ситним, що ви почуватиметеся насиченим до наступного обіду.
Головна проблема супів на основі йогурту завжди одна: як зберегти їх гладкими? Якщо поспішати, йогурт розшарується. Якщо діяти надто обережно, він залишиться кумедним. Цей рецепт дає вам точні кроки для досягнення шовковистої кремової консистенції без зайвого стресу.
Інгредієнти, які вам дійсно потрібні
Швидше за все, у вас вже є більшість із них на кухні. Все просто. Жодних вишуканих спецій. Жодних екзотичних продуктів.
Для основи:
* 1 склянка дрібного або середнього булгура (тут найкраще підходить швидкорозчинний)
* 2 літри води
* 1 пучок мангольда або шпинату (шпинат м’якший, мангольд має більш виражену текстуру)
* 1 кубик курячого бульйону (або 1 чайна пасти овочевого бульйону)
* Сіль за смаком
Для темперування йогурту (кремова частина):
* 3 склянки йогурту жирності 3,2% і більше (жирність запобігає розшарування)
* 1 яєчний жовток
* 2 столові ложки борошна загального призначення
Для заправки олією:
* 1 середня цибулина, дрібно нарізана
* 1 склянка рослинної або оливкової олії
* 1 чайна ложка пластівців червоного перцю
* 1 чайна ложка сушеної м’яти
Підготовка зелені
Почніть із зелені. Ретельно промийте її. Бруд ховається у стеблах. Якщо ви використовуєте шпинат, просто наріжте листя. Якщо ви використовуєте мангольд, відокремте стебла від листя. Стебла готуються довше.
Наріжте листя шматочками розміром із укус. Якщо ви плануєте додавати стебла рано, наріжте їх дрібним кубиком або збережіть їх для іншої страви, якщо хочете, щоб цей суп був виключно м’яким і листковим. Булгур забезпечить ситність, тому зелень потрібна для смаку та кольору.
Процес приготування
Покладіть булгур і 2 літри води у велику каструлю. Доведіть до кипіння. Це займе близько 10-15 хвилин, залежно від вашої плити.
Коли вода закипить, зменшіть вогонь та варіть на повільному вогні 6 хвилин. Булгуру потрібен час, щоб почати готуватися. Він убирає воду як губка. Якщо додати зелень та йогурт надто рано, булгур залишиться твердим.
Тепер додайте|добавляйте| нарізану зелень. Перемішайте. Варіть ще 5 хвилин, поки зелень не стане зів’ялою та м’якою. Додати кубик курячого бульйону на цьому етапі. Перемішуйте, доки він не розчиниться. Спробуйте рідину на смак. Додайте сіль за потреби, але пам’ятайте, що йогурт і бульйон вже солоні.
Як темперувати йогурт, щоб він не згорнувся
Це та частина, де більшість людей панікує. Не хвилюйтесь. Ви готуєте тербію (стабілізуючу суміш).
В окремій мисці збийте йогурт, яєчний жовток та борошно разом. Збивайте до абсолютно гладкої консистенції. Без до
