In einer Schüssel Suppe liegt ein besonderer Trost, der sich wie eine Umarmung von innen nach außen anfühlt. Das ist nicht nur heißes Wasser mit Blättern darin. Es ist eine herzhafte, proteinreiche Mahlzeit, die die Lücke zwischen einer leichten Vorspeise und einem kompletten Abendessen schließt. Das Geheimnis? Bulgur. Es sorgt für eine zähe Konsistenz und macht die Suppe so sättigend, dass Sie bis zum Mittagessen am nächsten Tag satt bleiben.
Die Herausforderung bei Suppen auf Joghurtbasis ist immer die gleiche: Wie sorgt man dafür, dass sie geschmeidig bleibt? Wenn man es beschleunigt, trennt sich der Joghurt. Wenn Sie zu sanft vorgehen, bleibt es klumpig. Dieses Rezept gibt Ihnen die genauen Schritte, um stressfrei eine seidige, cremige Konsistenz zu erhalten.
Die Zutaten, die Sie tatsächlich brauchen
Das meiste davon haben Sie wahrscheinlich gerade in Ihrer Küche. Es ist einfach. Keine ausgefallenen Gewürze. Keine obskuren Zutaten.
Für die Basis:
* 1 Tasse feiner oder mittelgroßer Bulgur (schnelles Kochen ist hier am besten)
* 2 Liter Wasser
* 1 Bund Mangold oder Spinat (Spinat ist weicher, Mangold hat mehr Biss)
* 1 Hühnerbrühwürfel (oder ein Teelöffel Gemüsebrühepaste)
* Salz nach Geschmack
Für die Joghurt-Temperierung (den cremigen Teil):
* 3 Tassen Vollfettjoghurt (Vollfett verhindert die Trennung)
* 1 Eigelb
* 2 Esslöffel Allzweckmehl
Für die abschließende Ölsauce:
* 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
* 1 Tasse Pflanzen- oder Olivenöl
* 1 Teelöffel rote Paprikaflocken
* 1 Teelöffel getrocknete Minze
So bereiten Sie die Grüns vor
Beginnen Sie mit den Grüns. Waschen Sie sie gründlich. In den Stielen versteckt sich Schmutz. Wenn Sie Spinat verwenden, hacken Sie einfach die Blätter. Wenn Sie Mangold verwenden, trennen Sie die Stiele von den Blättern. Die Stiele brauchen länger zum Garen.
Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Bewahren Sie die Stängel in kleineren Würfeln auf, wenn Sie sie früh hinzufügen möchten, oder bewahren Sie sie für ein anderes Gericht auf, wenn die Suppe rein blättrig und weich sein soll. Der Bulgur liefert die Substanz, das Grünzeug sorgt für Geschmack und Farbe.
Der Kochvorgang
Den Bulgur und die 2 Liter Wasser in einen großen Topf geben. Bringen Sie es zum Kochen. Dies dauert je nach Herd etwa 10 bis 15 Minuten.
Sobald es kocht, lassen Sie es 6 Minuten köcheln. Der Bulgur braucht einen Vorsprung. Es nimmt Wasser auf wie ein Schwamm. Wenn Sie das Gemüse und den Joghurt zu früh hinzufügen, bleibt der Bulgur hart.
Fügen Sie nun das gehackte Grün hinzu. Rühren Sie sie ein. Lassen Sie sie weitere 5 Minuten kochen, bis sie welk und zart sind. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt den Hühnerbrühwürfel hinzu. Rühren, bis es sich auflöst. Probieren Sie die Flüssigkeit. Fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu, aber denken Sie daran, dass Joghurt und Bouillon bereits salzig sind.
So temperieren Sie Joghurt, ohne zu gerinnen
Dies ist der Teil, bei dem die meisten Menschen in Panik geraten. Keine Sorge. Sie stellen eine terbiye (eine stabilisierende Mischung) her.
In einer separaten Schüssel Joghurt, Eigelb und Mehl verquirlen. Schneebesen, bis alles vollkommen glatt ist. Nein, ich
