Hay un consuelo específico en un plato de sopa que se siente como un abrazo de adentro hacia afuera. Esto no es sólo agua caliente con hojas. Es una comida abundante y rica en proteínas que sirve de puente entre un aperitivo ligero y una cena completa. ¿El secreto? Bulgur. Agrega una textura masticable y hace que la sopa llene lo suficiente como para mantenerte satisfecho hasta el almuerzo del día siguiente.
El desafío de las sopas a base de yogur es siempre el mismo: ¿cómo se mantienen suaves? Si lo apuras, el yogur se separa. Si eres demasiado suave, quedará grumoso. Esta receta le brinda los pasos exactos para obtener esa consistencia cremosa y sedosa sin estrés.
Los ingredientes que realmente necesitas
Probablemente tengas la mayor parte de esto en tu cocina ahora mismo. Es sencillo. Sin especias sofisticadas. Sin ingredientes oscuros.
Para la base:
* 1 taza de bulgur fino o mediano (aquí es mejor la cocción rápida)
* 2 litros de agua
* 1 manojo de acelgas o espinacas (las espinacas quedan más blandas, las acelgas tienen más mordiente)
* 1 cubito de caldo de pollo (o una cucharadita de pasta de caldo de verduras)
*Sal, al gusto
Para atemperar el yogur (la parte cremosa):
* 3 tazas de yogur entero (la grasa entera evita la separación)
* 1 yema de huevo
* 2 cucharadas de harina para todo uso
Para la salsa de aceite final:
* 1 cebolla mediana, finamente picada
* 1 taza de aceite vegetal o de oliva
* 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
* 1 cucharadita de menta seca
Cómo preparar las verduras
Comience con los verdes. Lávelos bien. La suciedad se esconde en los tallos. Si usas espinacas, simplemente pica las hojas. Si utiliza acelgas, separe los tallos de las hojas. Los tallos tardan más en cocinarse.
Pica las hojas en trozos pequeños. Mantenga los tallos en dados más pequeños si planea agregarlos temprano, o guárdelos para un plato diferente si desea que esta sopa sea puramente frondosa y suave. El bulgur proporcionará la sustancia, por lo que las verduras están ahí para darle sabor y color.
El proceso de cocción
Pon el bulgur y los 2 litros de agua en una olla grande. Déjalo hervir. Esto demora entre 10 y 15 minutos, dependiendo de su estufa.
Una vez que esté hirviendo, déjalo cocer a fuego lento durante 6 minutos. El bulgur necesita una ventaja. Absorbe agua como una esponja. Si añades las verduras y el yogur demasiado pronto, el bulgur se queda duro.
Agrega las verduras picadas ahora. Revuélvelos. Déjalos cocinar por otros 5 minutos hasta que estén blandos y tiernos. Agrega el cubo de caldo de pollo en esta etapa. Revuelve hasta que se disuelva. Prueba el líquido. Agrega sal si es necesario, pero recuerda que el yogur y el caldo ya están salados.
Cómo atemperar yogur sin cuajar
Esta es la parte donde la mayoría de la gente entra en pánico. No te preocupes. Estás haciendo una terbiye (una mezcla estabilizadora).
En un recipiente aparte, mezcle el yogur, la yema de huevo y la harina. Batir hasta que esté completamente suave. No, yo
