Il y a un réconfort spécifique dans un bol de soupe qui ressemble à un câlin de l’intérieur. Ce n’est pas seulement de l’eau chaude contenant des feuilles. C’est un repas copieux et riche en protéines qui comble le fossé entre une entrée légère et un dîner complet. Le secret ? Boulgour. Il ajoute une texture moelleuse et rend la soupe suffisamment copieuse pour vous rassasier jusqu’au déjeuner du lendemain.
Le défi des soupes à base de yaourt est toujours le même : comment les garder onctueuses ? Si vous vous précipitez, le yaourt se sépare. Si vous êtes trop doux, cela reste grumeleux. Cette recette vous donne les étapes exactes pour obtenir cette consistance soyeuse et crémeuse sans stress.
Les ingrédients dont vous avez réellement besoin
Vous en avez probablement la plupart dans votre cuisine en ce moment. C’est simple. Pas d’épices fantaisistes. Aucun ingrédient obscur.
Pour la base :
* 1 tasse de boulgour fin ou moyen (une cuisson rapide est préférable ici)
* 2 litres d’eau
* 1 botte de blettes ou d’épinards (les épinards sont plus tendres, les blettes ont plus de mordant)
* 1 cube de bouillon de poulet (ou une cuillère à café de pâte de bouillon de légumes)
* Sel, au goût
Pour le tempérage du yaourt (la partie crémeuse) :
* 3 tasses de yaourt entier (le gras entier empêche la séparation)
* 1 jaune d’oeuf
* 2 cuillères à soupe de farine tout usage
Pour la sauce à l’huile de finition :
* 1 oignon moyen, haché finement
* 1 tasse d’huile végétale ou d’olive
* 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
* 1 cuillère à café de menthe séchée
Comment préparer les verts
Commencez par les verts. Lavez-les soigneusement. La saleté se cache dans les tiges. Si vous utilisez des épinards, hachez simplement les feuilles. Si vous utilisez des blettes, séparez les tiges des feuilles. Les tiges mettent plus de temps à cuire.
Coupez les feuilles en petits morceaux. Conservez les tiges en dés plus petits si vous prévoyez de les ajouter tôt, ou conservez-les pour un plat différent si vous voulez que cette soupe soit purement feuillue et moelleuse. Le boulgour fournira la substance, donc les légumes verts sont là pour la saveur et la couleur.
Le processus de cuisson
Mettez le boulgour et les 2 litres d’eau dans une grande casserole. Portez-le à ébullition. Cela prend environ 10 à 15 minutes selon votre poêle.
Une fois à ébullition, laissez mijoter 6 minutes. Le boulgour a besoin d’une longueur d’avance. Il absorbe l’eau comme une éponge. Si vous ajoutez les légumes verts et le yaourt trop tôt, le boulgour reste dur.
Ajoutez maintenant les légumes verts hachés. Incorporez-les. Laissez-les cuire encore 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fanés et tendres. Ajoutez à ce stade le cube de bouillon de poulet. Remuer jusqu’à ce qu’il se dissolve. Goûtez le liquide. Ajoutez du sel si nécessaire, mais rappelez-vous que le yaourt et le bouillon sont déjà salés.
Comment tempérer un yaourt sans le cailler
C’est la partie où la plupart des gens paniquent. Ne t’inquiète pas. Vous préparez un terbiye (un mélange stabilisant).
Dans un autre bol, fouettez ensemble le yaourt, le jaune d’œuf et la farine. Fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Non, je
