В миске супа есть особое утешение, которое ощущается как объятие изнутри. Это не просто горячая вода с листьями. Это сытное, богатое белком блюдо, которое стирает грань между легкой закуской и полноценным ужином. Секрет? Булгур. Он придает супу жевательную текстуру и делает его настолько сытным, что вы будете чувствовать себя насыщенным до следующего обеда.
Главная проблема супов на основе йогурта всегда одна: как сохранить их гладкими? Если торопиться, йогурт расслоится. Если действовать слишком осторожно, он останется комковатым. Этот рецепт дает вам точные шаги для достижения шелковистой, кремовой консистенции без лишнего стресса.
Ингредиенты, которые вам действительно нужны
Скорее всего, у вас уже есть большинство из них на кухне. Все просто. Никаких изысканных специй. Никаких экзотических продуктов.
Для основы:
* 1 стакан мелкого или среднего булгура (здесь лучше всего подходит быстрорастворимый)
* 2 литра воды
* 1 пучок мангольда или шпината (шпинат мягче, мангольд имеет более выраженную текстуру)
* 1 кубик куриного бульона (или 1 чайная пасты овощного бульона)
* Соль по вкусу
Для темперирования йогурта (кремовая часть):
* 3 стакана йогурта жирности 3,2% и более (жирность предотвращает расслоение)
* 1 яичный желток
* 2 столовые ложки муки общего назначения
Для заправки маслом:
* 1 средняя луковица, мелко нарезанная
* 1 стакан растительного или оливкового масла
* 1 чайная ложка хлопьев красного перца
* 1 чайная ложка сушеной мяты
Подготовка зелени
Начните с зелени. Тщательно промойте ее. Грязь прячется в стеблях. Если вы используете шпинат, просто нарежьте листья. Если вы используете мангольд, отделите стебли от листьев. Стебли готовятся дольше.
Нарежьте листья кусочками размером с укус. Если вы планируете добавлять стебли рано, нарежьте их мелким кубиком, или сохраните их для другого блюда, если хотите, чтобы этот суп был исключительно мягким и листковым. Булгур обеспечит сытность, поэтому зелень нужна для вкуса и цвета.
Процесс приготовления
Положите булгур и 2 литра воды в большую кастрюлю. Доведите до кипения. Это займет около 10–15 минут в зависимости от вашей плиты.
Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите на медленном огне 6 минут. Булгуру нужно время, чтобы начать готовиться. Он впитывает воду как губка. Если добавить зелень и йогурт слишком рано, булгур останется твердым.
Теперь добавьте нарезанную зелень. Перемешайте. Варите еще 5 минут, пока зелень не станет увядшей и мягкой. Добавьте кубик куриного бульона на этом этапе. Перемешивайте, пока он не растворится. Попробуйте жидкость на вкус. Добавьте соль при необходимости, но помните, что йогурт и бульон уже соленые.
Как темперировать йогурт, чтобы он не свернулся
Это та часть, где большинство людей паникуют. Не волнуйтесь. Вы готовите тербию (стабилизирующую смесь).
В отдельной миске взбейте йогурт, яичный желток и муку вместе. Взбивайте до абсолютно гладкой консистенции. Без ко
