Há um conforto específico numa tigela de sopa que parece um abraço de dentro para fora. Isto não é apenas água quente com folhas. É uma refeição farta e rica em proteínas que preenche a lacuna entre um aperitivo leve e um jantar completo. O segredo? Bulgur. Acrescenta uma textura em borracha e faz com que a sopa encha o suficiente para mantê-lo satisfeito até o almoço do dia seguinte.
O desafio das sopas à base de iogurte é sempre o mesmo: como mantê-las macias? Se você apressar, o iogurte se separa. Se você for muito gentil, ele ficará irregular. Esta receita fornece as etapas exatas para obter aquela consistência cremosa e sedosa sem estresse.
Os ingredientes que você realmente precisa
Você provavelmente tem a maior parte disso em sua cozinha agora. É simples. Sem especiarias sofisticadas. Sem ingredientes obscuros.
Para a base:
* 1 xícara de bulgur fino ou médio (cozimento rápido é melhor aqui)
* 2 litros de água
* 1 maço de acelga ou espinafre (o espinafre é mais macio, a acelga tem mais sabor)
* 1 cubo de caldo de frango (ou uma colher de chá de pasta de caldo de legumes)
*Sal a gosto
Para a temperagem do iogurte (a parte cremosa):
* 3 xícaras de iogurte integral (a gordura integral evita a separação)
* 1 gema de ovo
* 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Para o molho de óleo final:
* 1 cebola média bem picada
* 1 xícara de vegetal ou azeite
* 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
* 1 colher de chá de hortelã seca
Como preparar os verdes
Comece com os verdes. Lave-os bem. A sujeira se esconde nas hastes. Se for usar espinafre, basta picar as folhas. Se você estiver usando acelga, separe os caules das folhas. Os talos demoram mais para cozinhar.
Pique as folhas em pedaços pequenos. Guarde os caules em cubos menores se planeja adicioná-los mais cedo, ou guarde-os para um prato diferente se quiser que a sopa seja puramente folhosa e macia. O bulgur fornecerá a substância, então as verduras estão lá para dar sabor e cor.
O processo de cozimento
Coloque o bulgur e os 2 litros de água numa panela grande. Deixe ferver. Isso leva cerca de 10 a 15 minutos dependendo do seu fogão.
Quando estiver fervendo, deixe ferver por 6 minutos. O bulgur precisa de uma vantagem inicial. Absorve água como uma esponja. Se você adicionar as verduras e o iogurte muito cedo, o bulgur permanecerá duro.
Adicione as verduras picadas agora. Mexa. Deixe cozinhar por mais 5 minutos até ficarem murchos e macios. Adicione o cubo de caldo de frango nesta fase. Mexa até dissolver. Prove o líquido. Adicione sal se necessário, mas lembre-se de que o iogurte e o caldo já estão salgados.
Como temperar iogurte sem coalhar
Esta é a parte em que a maioria das pessoas entra em pânico. Não se preocupe. Você está fazendo um terbiye (uma mistura estabilizadora).
Em uma tigela separada, misture o iogurte, a gema e a farinha. Bata até ficar completamente homogêneo. Não, eu
