V misce polévky je zvláštní pohodlí, které působí jako objetí zevnitř. Není to jen horká voda s listy. Jedná se o vydatné jídlo bohaté na bílkoviny, které stírá hranice mezi lehkým občerstvením a plnohodnotnou večeří. Tajný? Bulgur. Dodává polévce žvýkací texturu a zasytí ji tak, že budete sytí až do dalšího jídla.
Hlavní problém jogurtových polévek je vždy stejný: jak je udržet hladké? Pokud budete spěchat, jogurt se oddělí. Pokud půjdete příliš opatrně, zůstane hrudkovitá. Tento recept vám poskytne přesné kroky k dosažení hedvábné, krémové konzistence bez veškerého stresu.
Ingredience, které skutečně potřebujete
Je pravděpodobné, že většinu z nich již ve své kuchyni máte. Je to jednoduché. Žádné luxusní koření. Žádné exotické produkty.
Pro základ:
* 1 šálek malého nebo středního bulguru (zde nejlépe funguje instantní)
* 2 litry vody
* 1 svazek mangoldu nebo špenátu (špenát je měkčí, mangold má větší texturu)
* 1 kostka kuřecího vývaru (nebo 1 lžička pasty ze zeleninového vývaru)
* Sůl podle chuti
Pro temperování jogurtu (smetanová část):
* 3 šálky jogurtu s obsahem tuku 3,2 % nebo více (obsah tuku zabraňuje separaci)
* 1 žloutek
* 2 polévkové lžíce univerzální mouky
Pro olejovou náplň:
* 1 střední cibule, nakrájená nadrobno
* 1 šálek rostlinného nebo olivového oleje
* 1 lžička vloček červené papriky
* 1 lžička sušené máty
Příprava zelí
Začněte zelení. Důkladně ji opláchněte. Nečistoty se skrývají ve stopkách. Pokud používáte špenát, listy jednoduše nasekejte. Pokud používáte mangold, oddělte stonky od listů. Stonky se vaří déle.
Listy nakrájejte na kousky velikosti sousta. Pokud plánujete přidat stonky brzy, nakrájejte je najemno, nebo si je schovejte do jiného jídla, chcete-li, aby tato polévka byla výjimečně měkká a listová. Bulgur zajistí sytost, takže zelená je potřeba pro chuť a barvu.
Proces vaření
Do velkého hrnce dejte bulgur a 2 litry vody. Přiveďte k varu. To bude trvat asi 10-15 minut v závislosti na vašem sporáku.
Když se voda vaří, snižte teplotu a vařte 6 minut. Bulgur potřebuje čas, než se začne vařit. Nasává vodu jako houba. Pokud přidáte zeleninu a jogurt příliš brzy, bulgur zůstane tvrdý.
Nyní přidejte nakrájenou zeleninu. Rozruch. Vařte dalších 5 minut, dokud zelí nezvadne a nezměkne. V tomto okamžiku přidejte kostku kuřecího vývaru. Míchejte, dokud se nerozpustí. Ochutnejte tekutinu. V případě potřeby dosolte, ale nezapomeňte, že jogurt a vývar jsou již slané.
Jak temperovat jogurt, aby se nesrazil
To je část, kde většina lidí panikaří. Nebojte se. Připravujete terbia (stabilizační směs).
V samostatné misce prošlehejte jogurt, žloutek a mouku. Šlehejte do úplného hladka. Bez co
