C’è un conforto specifico in una scodella di zuppa che sembra un abbraccio dall’interno. Questa non è solo acqua calda con foglie dentro. È un pasto abbondante e ricco di proteine che colma il divario tra un antipasto leggero e una cena completa. Il segreto? Bulgur. Aggiunge una consistenza gommosa e rende la zuppa abbastanza abbondante da mantenerti soddisfatto fino al pranzo del giorno successivo.
La sfida con le zuppe a base di yogurt è sempre la stessa: come mantenerle morbide? Se lo affretti, lo yogurt si separa. Se sei troppo gentile, rimane grumoso. Questa ricetta ti fornisce i passaggi esatti per ottenere quella consistenza setosa e cremosa senza stress.
Gli ingredienti di cui hai veramente bisogno
Probabilmente ne hai la maggior parte nella tua cucina in questo momento. È semplice. Niente spezie fantasiose. Nessun ingrediente oscuro.
Per la base:
* 1 tazza di bulgur fine o medio (qui è meglio la cottura veloce)
*2 litri di acqua
* 1 mazzetto di bietole o spinaci (gli spinaci sono più morbidi, le bietole sono più pungenti)
* 1 dado da brodo di pollo (o un cucchiaino di brodo vegetale)
* Sale, a piacere
Per il temperaggio dello yogurt (la parte cremosa):
* 3 tazze di yogurt intero (il grasso intero impedisce la separazione)
* 1 tuorlo d’uovo
*2 cucchiai di farina 00
Per la salsa all’olio di finitura:
* 1 cipolla media, tritata finemente
* 1 tazza di olio vegetale o d’oliva
* 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino
*1 cucchiaino di menta secca
Come preparare le verdure
Inizia con i verdi. Lavateli accuratamente. La sporcizia si nasconde negli steli. Se usate gli spinaci, tagliate semplicemente le foglie. Se utilizzate le bietole, separate i gambi dalle foglie. I gambi impiegano più tempo a cuocere.
Tritare le foglie in pezzetti. Conserva i gambi in dadini più piccoli se prevedi di aggiungerli presto, oppure conservali per un piatto diverso se vuoi che questa zuppa sia puramente frondosa e morbida. Il bulgur fornirà la sostanza, quindi le verdure sono lì per sapore e colore.
Il processo di cottura
Mettete in una pentola capiente il bulgur e i 2 litri di acqua. Portalo a ebollizione. Ci vogliono circa 10-15 minuti a seconda del fornello.
Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciate cuocere per 6 minuti. Il bulgur ha bisogno di un vantaggio. Assorbe l’acqua come una spugna. Se aggiungi le verdure e lo yogurt troppo presto, il bulgur rimarrà duro.
Aggiungi ora le verdure tritate. Mescolateli. Lasciateli cuocere per altri 5 minuti finché non saranno appassiti e teneri. A questo punto aggiungere il dado da brodo di pollo. Mescolare finché non si scioglie. Assaggia il liquido. Se necessario aggiungete sale, ma ricordate che lo yogurt e il brodo sono già salati.
Come temperare lo yogurt senza cagliarlo
Questa è la parte in cui la maggior parte delle persone si lascia prendere dal panico. Non preoccuparti. Stai preparando un terbiye (una miscela stabilizzante).
In una ciotola separata, sbatti insieme lo yogurt, il tuorlo d’uovo e la farina. Frullare finché non sarà completamente liscio. No l
