У цьому році більшість дачників зібрала небувалий врожай яблук! Якщо у вас ще залишилися запаси (напевно!), обов’язково приготуйте кілька пляшок натурального яблучного оцту — він точно стане в нагоді на кухні і принесе чимало користі.
Яблука традиційно використовуються господинями в якості доповнення до ніжного м’яса курчати або качки, а також як начинка для ароматного пирога. Також багато люблять яблучне повидло або варення, наприклад, актриса Лариса Гузєєва нещодавно поділилася рецептом варення з яблуками, лимонною цедрою, корицею і ваніллю і переконує, що на смак це приголомшливо! В це охоче віриться, особливо така заготовка безцінна з настанням осінньої хандри.
Однак не тільки пирогами і птицею можуть порадувати яблука, але і ферментованим продуктом — яблучним оцтом. Поряд з домашньої квашеною капустою яблучний оцет допоможе зміцнити імунітет, стимулювати метаболізм і попередити процеси старіння.
У процесі ферментації всі корисні речовини з яблук переходять в оцет. У готовому яблучному укусі містяться амінокислоти, велику кількість пектину, фосфору, магнію і кальцію (які сприяють профілактиці та лікуванню остеопорозу), легкоусваеваемое залізо, що актуально для людей з анемією, бетакаротин — потужний антиоксидант, а також вітаміни Е, А і групи В.
Яблучний оцет володіє потужним антибактеріальним ефектом і пригнічує ріст числа бактерій у кишечнику, знижує концентрацію глюкози в крові (людям з цукровим діабетом 2 типу рекомендовано включати в раціон яблучний оцет, однак замінювати їм терапію категорично заборонено!), допомагає побороти синдром хронічної втоми і покращує травлення.
Звичайно, є ті, кому вживати яблучний оцет не рекомендується. Якщо ви страждаєте хворобами шлунково-кишкового тракту (гастрит з підвищеною кислотністю, виразку, панкреатит, гепатит в гострій фазі), а також загостренням захворювань нирок і печінки, від прийому оцту краще відмовитися.
Як застосовувати яблучний оцет? Існує думка, що вживання невеликої кількості оцту (1 чайної ложки), розведеного в склянці води, знижує апетит і сприяє схудненню. Наукового підтвердження цих даних немає, однак якщо не переборщити з оцтом, така вода збадьорить організм і ви отримаєте містяться в ньому корисні речовини.
На основі яблучного оцту можна робити заправки для салатів, приправляти їм гриби і сиру рибу, а також додавати оцет в кістковий бульйон — з його допомогою колагену в бульйоні буде більше.
Для приготування домашнього яблучного оцту вам знадобляться домашні яблука, цукор або мед, банку і марля. І взагалі терпіння.
На літрову банку потрібно 3-4 яблука, якщо вони були невеликі, великих можна 2. Не зрізайте шкірку. Укладіть надрізані яблучка в чисту суху банку, розведіть в питній воді 1 ст ложку цукру (або 1 ст ложку меду) і залийте яблука. Залиште в банку місце зверху! Яблука повинні бути в рідині, тому поставте на них вантаж. Накрийте чистою марлею і приберіть в темне місце. Кожен день дивіться за майбутнім оцтом і акуратно змішайте яблука дерев’яною ложкою. Перші два тижні там повинна текти активне життя.
Десь через три тижні, коли активність в банку вщухне, треба процідити вміст. Відокремити яблука, а оцет перелити в чистий посуд. Поставити її в темний шафа під марлю на 3 тижні. Кожні кілька днів треба помішувати.
Всього процес займе 5-6 тижнів — спробуйте на смак і закривайте баночку кришкою. Зберігати в холодильнику.
Порада: можна експериментувати з нарізкою яблук (натерти їх на тертці) або вичавити сік — так процес ферментації піде швидше.
Райська осінь: рецепти страв з яблуками від Інни Щербакової
Смак дитинства: як приготувати ароматна яблучне повидло
