Закінчення зимового періоду радує майбутньою зустріччю з весною, однак засмучує недоліком вітамінів в раціоні. Але існує унікальний продукт, який доступний практично кожному, — гарбуз.
М’якоть гарбуза містить велику кількість клітковини і різних рослинних цукрів, солі кальцію, магнію, калію, заліза, а також мікроелементи — мідь, кобальт, фосфор, вітаміни С, B1, B2, B5, Е, A, PP.
Тому страви з гарбуза корисні і смачні. На блозі «Світ очима мами» вже згадувалися смачні і поживні страви – гарбузовий торт, каша із пшона з гарбузом.
Сьогодні представляємо вашій увазі рецепт азербайджанського плову з гарбузом (для знавців національної кухні хочеться уточнити, що рецептів безліч, а ще більше їх варіацій).
Для приготування страви потрібно:
Гарбуз – 600 г;
ріпчаста цибуля – 600 г;
велике яблуко або айва – 1 шт;
довгозернистий рис (з розрахунку 100 г на 1 порцію) – 400 г;
вершкове масло – 100 г;
цукор за смаком (не менше 4-5 ст. ложок);
сіль – за смаком;
куркума – 1 ст. л для приготування шинку і 1 ст. л. для приготування рису.
Отже, приступаємо до приготування плову з гарбузом:
1. Промийте гарбуз, очистіть його від шкірки, видалити ложкою всі кісточки.
2. Наріжте спочатку на брусочки, а потім ці брусочки розріжте на невеликі шматочки товщиною не більше 1 см
3. Яблуко очистіть від шкірки і насіння, а потім наріжте на скибочки товщиною близько 0,5 див.
4. Цибулю наріжте тоненькими півкільцями.
5. Всі підготовлені продукти укладіть шарами в казан або каструлю (глибоку сковороду) з товстими стінками: шар гарбуза, шар цибулі, яблука, сіль, цукор, куркума, потім всі шари повторити.
6. По завершенню покладіть шматочок масла (30-50 м) і додайте трохи води (100 г), щоб дати можливість всьому тушкуватися, а не варитися.
І накривши казан кришкою, поставте на вогонь і забудьте про нього на 20-25 хвилин – помішувати не варто, треба лише стежити, щоб рідини не було надто мало (трохи долити) або занадто багато (відкрити кришку, щоб випарувалася зайва рідина).
Можна для приготування гарбуза використовувати сучасну побутову техніку – мультиварку. Для цього необхідно всі продукти завантажити в тій же послідовності чашу приладу, вибрати режим «Гасіння», поставити таймер на 20 хв і займатися своїми справами. Плюс приготування страви в мультиварці в тому, що можна відлучатися під час готування, овочі не пригорять і не залишаться сирими, при цьому збережеться максимум корисних речовин.
7. Поки гарбуз з цибулею і яблуком гаситься, ставте на вогонь велику каструлю з міцно підсоленою водою.
8. Коли вода в каструлі закипить – висипайте туди вимитий рис і весь час помішуючи, варіть до напівготовності рису.
9. Як тільки рис дійде так стадії напівготовності – відкиньте його на друшляк і промийте в холодній проточній воді.
10. Потім на дно казана (каструлю з товстими стінками), в якому рис буде доходити до готовності, покладіть шматочок масла (30-50 г),
насипте шар рису і присипте трохи куркуми і так далі викладіть весь рис шарами: рис – куркума, рис – куркума.
По завершенню, зворотною стороною ложки зробіть 5-7 поглиблень для виходу зайвої вологи і, щільно закривши кришку, поставте на маленький вогонь хвилин на 15-20, щоб рис повністю приготувався і випарувалася вся волога, що додасть рісу більшої розсипчастості.
11. Сервіруйте тарілку – рис подаємо з тушкованою гарбузом, додатково поливаючи рис невеликою кількістю розтопленого вершкового масла.
Азербайджанський плов з гарбузом готовий, всіх пригощайте.
Приємного апетиту.
