Життя в Нью-Йорку означає, що місце зберігання моєї кухні – це скоріше “організований хаос”, ніж “комора”. У мене є саморобні підвісні сушарки для посуду, переповнені ящики та постійна тривога з приводу того, що я не буду готова до вечері з друзями. Що, якщо друг попросить ангельський пиріг, а я маю тільки форму для bundt (бунд-кекса)? Що, якщо мені захочеться паелью, але моя антипригарна сковорода надто мала? Я не можу так жити.
Тому, коли випала можливість замінити всю мою колекцію на 12-компонентний набір гібридного посуду HexClad, я погодився відразу. Я втомився перестрибувати з нержавіючої сталі для обсмажування на чавун для збереження тепла та антипригарне покриття для яєць. Чи може один набір дійсно замінити їх усі?
Я користувався цим посудом тридцять днів. Вердикт? Це порятунок для простору з одним помітним винятком.
Пояснення гібридної технології
HexClad – це не просто ще один бренд із антипригарним покриттям. Це преміальна лінійка, яка ґрунтується на запатентованій «гібридній технології». Дизайн характеризується Distinct honeycomb pattern: підняті гексагональні «піки» з нержавіючої сталі та антипригарні керамічні «долини».
Ось фізика, що стоїть за маркетингом:
- Піки: Магнітна нержавіюча сталь. Вони забезпечують силу обсмажування, характерну для чавуну та нержавіючої сталі.
- Долини: Пропрієтарне керамічне покриття TerraBond™. Воно створює антипригарну поверхню.
Основа має тришарову структуру (tri-ply): шари магнітної нержавіючої сталі, шар алюмінію для теплопровідності та знову нержавіючу сталь зовні. Така «сендвіч-конструкція» забезпечує рівномірний розподіл тепла та сумісна з газовими, електричними та індукційними плитами. Посуд важкий. Вона підходить для використання у духовці. І на неї поширюється довічна гарантія, що здається необхідним з огляду на ціну.
Як я тестував набір HexClad
Я не просто готував вечерю; я піддав сковороди суворим випробуванням. Я замінив кожну каструлю та сковороду у своїй квартирі на 12-компонентний набір, який включає:
* Гібридні сковороди діаметром 12, 10 та 8 дюймів.
* Сотейники об’ємом 2 та 3 кварти.
* Великий котел об’ємом 8 кварт.
* Гартовані скляні кришки для всіх предметів.
Мої випробування були конкретними. Я хотів побачити, чи витримає антипригарне покриття яйця без олії, чи зможуть сталеві піки добре обсмажити стейк і чи таке просте прибирання, як обіцяють.
Результати: Яйця, Курка та Стейк
Смажені яйця
Я почав із малого. Два яйця у 8-дюймовій сковороді на середньому вогні з двома чайними ложками нейтральної олії. Через три хвилини білок схопився, але жовток залишився рідким. Результат? Вони ковзали, як кульки для пінг-понгу. Я не використав лопатки. Я просто нахилив сковороду, і яйця ковзнули на тарілку. Нульових залишків. Це рівень антипригарних властивостей, який зазвичай вимагає багаторічного «навертання» чавуну або дешевого тефлону, який починає лущитися.
Курині стегна
То справді був стрес-тест. Чотири курячі стегна на кістки зі шкірою в 12-дюймової сковороді. Без додавання олії. Я поклав їх шкірою вниз на середній вогонь. Куряча шкіра відома своєю примхою; вона стискається, прилипає і рветься, якщо спробувати зрушити її надто рано.
У сковороді HexClad шкіра підрум’янилася і стала хрумкою, не прилипаючи до поверхні. Я міг періодично перевіряти її, будучи впевненим, що вона не пригорить. Коли я перевернув їх, вони миттєво відокремилися. Внутрішня температура досягла 165°F приблизно за вісім хвилин з кожного боку.
Стейк із скоринкою
Для стейка я використав 10-дюймову сковороду. Я розігрів її з олією, кинув нью-йоркський стейк кімнатної температури та обсмажував три хвилини з кожного боку. Я закінчив приготування, поливаючи м’ясо олією з часником та травами.
Сталеві піки зробили саме те, для чого вони створені. Вони створили delicious, темно-коричневу скоринку. Антипригарні долини означали, що міг рухати м’ясо, щоб забезпечити рівномірне поливання олією, не спалюючи його. Але саме тут стан стають складними.
Єдиний нюанс: Ви втрачаєте тло
Я люблю чавун. Не тільки через його здатність утримувати тепло, а й через «фон» — коричневі шматочки їжі, які пригорають до дна сковороди після обсмажування м’яса. Ці залишки – чисте кулінарне золото. Ви додаєте в них вино або бульйон, щоб зробити соус із сковороди, який пов’язує блюдо воєдино.
Оскільки антипригарні долини HexClad настільки ефективні, після приготування курки і стейку фони по суті не залишилося. М’ясо відокремилося повністю.
Чи це означало, що я не можу приготувати соус? Ні. Але смаковий профіль був більш плоским. Якщо ви покладаєтеся на соуси зі сковороди, створені на основі фони, HexClad може здатися компромісом. Ви не отримуєте глибокого, карамелізованого смаку, який дають звичайна сталь нержавіюча або необроблена чавунна сковорода.
Очищення та обслуговування
Тут HexClad сяє. Збирання після місяця використання посуду зазвичай відчувається як покарання. Тут це було легко. Простого протирання вологою губкою було достатньо, щоби сковороди виглядали як нові.
Одного разу я приготував рис із сиром (grits). Зазвичай засохлий сир – це кошмар, що вимагає сильного скрубінування. У каструлі HexClad він відійшов від короткого замочування та легкого потирання.
Я також прогнав одну сковороду через посудомийну машину, щоб перевірити межі її міцності. Вона витримала, хоча я рекомендую мити вручну, щоб зберегти покриття. Я помітив деякі жирні плями на зовнішній стороні нержавіючої сталі після приготування стейка на сильному вогні, що нормально для цього матеріалу. Десятихвилинне замочування у теплій мильній воді виправило ситуацію.
Чи варто HexClad своєї ціни?
Давайте поговоримо про гроші. HexClad дороги. Ви можете купити стандартний набір T-Fal або Cuisinart за цю вартість.
Але ви також повинні поставити запитання, що для вас важливіше. Якщо у вас є місце на стільниці і в шафі, щоб зберігати окремий набір з нержавіючої сталі, чавунну сковороду і антипригарний набір, вам не потрібен HexClad. Але якщо ви хочете зменшити свою колекцію та інвестувати в інструмент «все-в-одному», цінність пропозиції змінюється.
Ціна можна порівняти з іншими преміальними брендами, такими як All-Clad, але HexClad пропонує універсальність, якої немає у All-Clad. Ви сплачуєте не за нішевий продукт; ви платите за рішення “все-в-одному”.
Де купити і як заощадити
Ви можете купити HexClad безпосередньо на їхньому веб-сайті, на Amazon, а іноді і в Costco. Вони часто влаштовують розпродаж. На момент написання цієї статті 12-компонентний набір було знижено на 30%. Підписка на їхню розсилку може дати додаткову знижку на майбутні замовлення.
Це не та покупка, яку слід робити легковажно. Але для кухаря, який хоче спростити своє життя, не відмовляючись від можливості обсмажувати, варити чи смажити? Це сильний конкурент. Просто не чекайте, що зможете приготувати соус зі сковороди з великою кількістю фонів без додаткових зусиль.
