Vivere a New York significa che la mia cucina è meno “dispensa” e più “caos organizzato”. Ho portapentole fai-da-te, cassetti troppo imbottiti e un’ansia perpetua di essere impreparato per una cena. Cosa succede se un amico chiede una torta angelica e io possiedo solo una teglia? Cosa succede se desidero la paella ma la mia padella antiaderente è di dimensioni troppo piccole? Non posso vivere così.
Quindi, quando è arrivata l’occasione di scambiare la mia intera collezione con il set ibrido di pentole e padelle HexClad da 12 pezzi, ero all-in. Ero stanco di destreggiarmi tra l’acciaio inossidabile per la rosolatura, la ghisa per la ritenzione del calore e l’antiaderente per le uova. Un set potrebbe effettivamente sostituirli tutti?
Convivo con queste padelle da trenta giorni. Il verdetto? Sono un miracolo salvaspazio con una notevole eccezione.
La spiegazione della tecnologia ibrida
HexClad non è solo un altro marchio antiaderente. È una linea premium costruita sulla “tecnologia ibrida” brevettata. Il design presenta un distinto motivo a nido d’ape: “picchi” esagonali in acciaio inossidabile rialzati e “valli” in ceramica antiaderente.
Ecco la fisica dietro il marketing:
- The Peaks: Acciaio inossidabile magnetico. Questi forniscono la potenza bruciante della ghisa e dell’acciaio inossidabile.
- The Valleys: Un rivestimento ceramico brevettato TerraBond™. Questo crea la superficie antiaderente.
La base è a tre strati, ovvero strati di acciaio inossidabile magnetico, alluminio per conduttività e più acciaio inossidabile all’esterno. Questa struttura a sandwich garantisce una distribuzione uniforme del calore ed è compatibile con piani cottura a gas, elettrici e e a induzione. Sono pesanti. Sono adatti al forno. E sono dotati di una garanzia a vita, che sembra necessaria dato il prezzo.
Come ho testato il set HexClad
Non ho solo preparato la cena; Ho messo le padelle attraverso un guanto di sfida. Ho sostituito ogni singola pentola e padella del mio appartamento con il set da 12 pezzi, che comprende:
* Padelle ibride da 12 pollici, 10 e 8 pollici.
* Pentole da 2 quarti e 3 quarti.
* Una pentola da 8 quarti.
* Coperchi in vetro temperato per tutti i pezzi.
I miei test erano specifici. Volevo vedere se il rivestimento antiaderente fosse in grado di gestire le uova senza olio, se le punte in acciaio potessero rosolare correttamente una bistecca e se la pulizia fosse facile come pubblicizzato.
I risultati: uova, pollo e bistecca
Uova fritte
Ho iniziato in piccolo. Due uova nella padella da 8 pollici a fuoco medio con due cucchiaini di olio neutro. Dopo tre minuti gli albumi si sono rassodati, ma i tuorli sono rimasti liquidi. Il risultato? Scivolavano come biglie. Non ho usato una spatola. Ho semplicemente inclinato la padella e le uova sono scivolate sul mio piatto. Residuo zero. Questo è il livello di prestazione antiaderente che di solito richiede anni di stagionatura della ghisa o del Teflon economico che perde scaglie.
Cosce di pollo
Questo era lo stress test. Quattro cosce con l’osso e con la pelle nella padella da 12 pollici. Nessun olio aggiunto. Li ho adagiati con la pelle rivolta verso il basso a fuoco medio. La pelle del pollo è notoriamente difficile; si restringe, si attacca e si strappa se provi a spostarlo troppo presto.
Nella padella HexClad, la pelle diventa dorata e diventa croccante senza aderire alla superficie. Ho potuto controllarlo periodicamente, sicuro che non si attaccasse. Quando li ho girati, si sono rilasciati immediatamente. La temperatura interna ha raggiunto i 165°F in circa otto minuti per lato.
Bistecca scottata
Per la bistecca ho usato una padella da 10 pollici. L’ho preriscaldato con olio, l’ho gettato in una striscia di New York a temperatura ambiente e l’ho lasciato rosolare per tre minuti per lato. L’ho finito con burro, aglio e imbastitura di erbe.
Le punte in acciaio inossidabile hanno fatto esattamente quello che dovevano fare. Hanno creato una deliziosa crosta marrone scuro. Le valli antiaderenti mi hanno permesso di spostare la carne per garantire un’imbastitura uniforme senza bruciare il burro. Ma è qui che le cose si complicano.
L’unico problema: perdi l’affetto
Adoro la ghisa. Non solo per la sua ritenzione di calore, ma per il fondo : i pezzetti di cibo rosolato che si attaccano al fondo della padella dopo aver rosolato la carne. Quella roba è puro sapore d’oro. Lo sfumate con vino o brodo per fare una salsa in padella che lega insieme un piatto.
Poiché le valli antiaderenti HexClad sono * così * efficaci, essenzialmente non è rimasto alcun affetto dopo aver cucinato il pollo e la bistecca. La carne si è liberata completamente.
Questo significava che non potevo fare una salsa? No. Ma il profilo aromatico era più piatto. Se fai affidamento su salse in padella basate sull’affetto, HexClad potrebbe sembrare un compromesso. Non ottieni la profondità profonda e caramellata fornita da una padella in acciaio inossidabile grezzo o in ghisa non rivestita.
Pulizia e manutenzione
È qui che HexClad brilla. Pulire un mese di pentole di solito sembra un lavoro ingrato. Qui è stato facile. Una semplice passata con una spugna bagnata ha fatto sembrare le pentole nuove di zecca.
Una sera ho preparato la grana al formaggio. Di solito, il formaggio secco è un incubo da strofinare. Nel vaso HexClad, il risultato è venuto via con un breve ammollo e un leggero sfregamento.
Ho fatto passare una padella nella lavastoviglie, solo per testare i limiti. Ha resistito bene, anche se generalmente consiglio il lavaggio a mano per preservare la finitura. Ho notato alcune macchie di grasso sulla parte esterna in acciaio inossidabile dopo la cottura della bistecca ad alta temperatura, il che è normale per quel materiale. Un bagno di dieci minuti in acqua tiepida e sapone ha risolto il problema.
HexClad vale il prezzo?
Parliamo di soldi. HexClad è costoso. Puoi acquistare un set standard di T-fal o Cuisinart per una frazione del costo.
Ma devi anche chiederti cosa apprezzi. Se hai spazio sul bancone e nei cassetti per riporre un set dedicato in acciaio inossidabile, una padella in ghisa e un set antiaderente, non hai bisogno di HexClad. Ma se vuoi ridimensionare la tua collezione e investire in uno strumento “tuttofare”, la proposta di valore cambia.
Il prezzo è paragonabile a quello di altri marchi di fascia alta come All-Clad, ma HexClad offre versatilità che All-Clad no. Non stai pagando per un prodotto di nicchia; stai pagando per una soluzione tutto in uno.
Dove acquistare e come risparmiare
Puoi acquistare HexClad direttamente dal loro sito Web, su Amazon e talvolta su Costco. Gestiscono le vendite frequentemente. Al momento della stesura di questo articolo, il set da 12 pezzi aveva uno sconto del 30%. L’iscrizione alla loro lista e-mail può farti ottenere un ulteriore sconto sugli ordini futuri.
Non è un acquisto da fare alla leggera. Ma per un cuoco che vuole semplificarsi la vita senza sacrificare la possibilità di rosolare, bollire o friggere? È un forte contendente. Non aspettarti di preparare una salsa in padella ricca di fonduta senza aggiungere ulteriore lavoro.
