Tinggal di New York berarti penyimpanan dapur saya lebih sedikit “pantry” dan lebih “terorganisir kekacauan”. Saya memiliki rak panci buatan sendiri, laci yang empuk, dan rasa cemas yang terus-menerus karena tidak siap untuk pesta makan malam. Bagaimana jika seorang teman meminta kue angel food dan saya hanya memiliki loyang bundt? Bagaimana jika saya menginginkan paella tetapi ukuran wajan antilengket saya terlalu kecil? Saya tidak bisa hidup seperti itu.
Jadi, ketika ada kesempatan untuk menukar seluruh koleksi saya dengan Set Panci & Wajan Hibrida HexClad 12 potong, saya sudah siap. Saya lelah menggunakan baja tahan karat untuk membakar, besi tuang untuk penahan panas, dan antilengket untuk telur. Bisakah satu set menggantikan semuanya?
Saya sudah hidup dengan panci ini selama tiga puluh hari. Putusannya? Mereka adalah keajaiban penghematan ruang dengan satu pengecualian.
Teknologi Hibrid Dijelaskan
HexClad bukan sekadar merek antilengket. Ini adalah lini premium yang dibangun berdasarkan “teknologi hibrida” yang dipatenkan. Desainnya menampilkan pola sarang lebah yang berbeda: “puncak” heksagonal baja tahan karat yang ditinggikan dan “lembah” keramik antilengket.
Inilah fisika di balik pemasaran:
- Puncak: Baja tahan karat magnetik. Ini memberikan kekuatan membakar besi cor dan baja tahan karat.
- The Valleys: Lapisan keramik TerraBond™ yang dipatenkan. Ini menciptakan permukaan antilengket.
Basisnya tiga lapis, artinya lapisan baja tahan karat magnetik, aluminium untuk konduktivitas, dan lebih banyak baja tahan karat di bagian luar. Konstruksi sandwich ini memastikan distribusi panas yang merata dan kompatibel dengan kompor gas, listrik, dan induksi. Itu berat. Mereka aman untuk oven. Dan mereka hadir dengan garansi seumur hidup, yang dirasa perlu mengingat label harganya.
Bagaimana Saya Menguji Set HexClad
Saya tidak hanya memasak makan malam; Saya memasukkan panci ke dalam sarung tangan. Saya mengganti setiap panci dan wajan di apartemen saya dengan set 12 buah, yang meliputi:
* Wajan penggorengan hybrid 12 inci, 10, dan 8 inci.
* Panci 2 liter dan 3 liter.
* Panci 8 liter.
* Tutup kaca tempered untuk semua bagian.
Tes saya spesifik. Saya ingin melihat apakah lapisan antilengket dapat menangani telur tanpa minyak, apakah bagian atas baja dapat membakar steak dengan baik, dan apakah pembersihan semudah yang diiklankan.
Hasil: Telur, Ayam, dan Steak
Telur Goreng
Saya memulai dari yang kecil. Dua butir telur dalam wajan berukuran 8 inci dengan api sedang dengan dua sendok teh minyak netral. Setelah tiga menit, putihnya mengeras, tetapi kuningnya tetap encer. Hasilnya? Mereka meluncur seperti kelereng. Saya tidak menggunakan spatula. Saya hanya memiringkan wajan dan telurnya tergelincir ke piring saya. Nol residu. Ini adalah tingkat kinerja antilengket yang biasanya membutuhkan bumbu besi tuang bertahun-tahun atau Teflon murah yang bisa melepaskan serpihan.
Paha Ayam
Ini adalah tes stres. Empat paha dengan tulang dan kulit di dalam panci berukuran 12 inci. Tidak ada tambahan minyak. Saya meletakkannya dengan kulit menghadap ke bawah dengan api sedang. Kulit ayam terkenal sulit; ia menyusut, menempel, dan sobek jika Anda mencoba memindahkannya terlalu dini.
Dalam wajan HexClad, kulitnya berwarna kecokelatan dan garing tanpa menempel ke permukaan. Saya bisa memeriksanya secara berkala, yakin itu tidak akan menempel. Saat saya membaliknya, mereka langsung lepas. Suhu internal mencapai 165°F dalam waktu sekitar delapan menit per sisi.
Steak Goreng
Untuk steaknya, saya menggunakan loyang berukuran 10 inci. Saya memanaskannya terlebih dahulu dengan minyak, memasukkannya ke dalam potongan New York bersuhu ruangan, dan membiarkannya terbakar selama tiga menit per sisi. Saya menyelesaikannya dengan mentega, bawang putih, dan olesan herba.
Puncak baja tahan karat melakukan persis seperti yang seharusnya dilakukan. Mereka menciptakan kerak coklat tua yang lezat. Lembah antilengketnya membuat saya bisa memindahkan daging untuk memastikan pengolesan merata tanpa membuat mentega gosong. Namun di sinilah segalanya menjadi rumit.
Satu Tangkapan: Anda Kehilangan Kesukaan
Saya suka besi cor. Bukan hanya karena retensi panasnya, tapi juga karena suka —potongan makanan berwarna kecoklatan yang menempel di dasar wajan setelah daging dibakar. Barang itu adalah emas rasa murni. Anda mendeglasirnya dengan anggur atau kaldu untuk membuat saus wajan yang menyatukan hidangan.
Karena lembah antilengket HexClad sangat efektif, pada dasarnya tidak ada sisa rasa setelah saya memasak ayam dan steaknya. Dagingnya terlepas seluruhnya.
Apakah ini berarti saya tidak bisa membuat saus? Tidak. Tapi profil rasanya lebih datar. Jika Anda mengandalkan saus pan yang dibuat berdasarkan rasa, HexClad mungkin terasa seperti kompromi. Anda tidak akan mendapatkan kedalaman karamel yang dalam seperti yang disediakan oleh panci baja tahan karat mentah atau panci besi cor yang tidak dilapisi.
Pembersihan dan Pemeliharaan
Di sinilah HexClad bersinar. Membersihkan peralatan masak selama sebulan biasanya terasa seperti sebuah tugas. Di sini, semuanya mudah. Sapuan sederhana dengan spons basah akan membuat panci terlihat baru.
Suatu malam, saya membuat bubur jagung keju. Biasanya, keju kering adalah mimpi buruk untuk digosok. Di dalam panci HexClad, airnya hilang dengan direndam sebentar dan digosok lembut.
Saya memasukkan satu panci ke dalam mesin pencuci piring, hanya untuk menguji batasnya. Ini bertahan dengan baik, meskipun saya biasanya merekomendasikan mencuci tangan untuk mempertahankan hasil akhirnya. Saya melihat ada noda minyak pada bagian luar baja tahan karat setelah memasak steak dengan suhu tinggi, dan hal ini normal untuk bahan tersebut. Rendam sepuluh menit dalam air sabun hangat akan memperbaikinya.
Apakah HexClad Sepadan dengan Harganya?
Mari kita bicara tentang uang. HexClad itu mahal. Anda dapat membeli satu set standar T-fal atau Cuisinart dengan harga yang lebih murah.
Namun Anda juga harus bertanya pada diri sendiri apa yang Anda hargai. Jika Anda memiliki meja dan ruang laci untuk menyimpan satu set baja tahan karat khusus, wajan besi cor, dan satu set antilengket, Anda tidak memerlukan HexClad. Namun jika Anda ingin memperkecil koleksi Anda dan berinvestasi pada alat yang dapat melakukan segalanya, proposisi nilainya akan berubah.
Harganya sebanding dengan merek kelas atas lainnya seperti All-Clad, namun HexClad menawarkan keserbagunaan yang tidak dimiliki All-Clad. Anda tidak membayar untuk produk khusus; Anda membayar untuk solusi lengkap.
Tempat Membeli dan Cara Menabung
Anda dapat membeli HexClad langsung dari situs web mereka, di Amazon, dan terkadang di Costco. Mereka sering melakukan penjualan. Pada saat penulisan, set 12 buah telah diturunkan 30%. Mendaftar ke daftar email mereka dapat memberi Anda diskon tambahan untuk pesanan berikutnya.
Ini bukanlah pembelian yang bisa dilakukan dengan mudah. Namun bagi seorang juru masak yang ingin menyederhanakan hidupnya tanpa mengorbankan kemampuannya untuk membakar, merebus, atau menggoreng? Ini adalah pesaing yang kuat. Hanya saja, jangan berharap untuk membuat saus wajan yang kental tanpa menambahkan usaha ekstra.
