Vivre à New York signifie que le rangement de ma cuisine est moins un « garde-manger » et plus un « chaos organisé ». J’ai des supports à casseroles faits maison, des tiroirs surchargés et une anxiété perpétuelle de ne pas être préparé pour un dîner. Que se passe-t-il si un ami demande un gâteau des anges et que je ne possède qu’un moule à gâteau ? Que faire si j’ai envie de paella mais que ma poêle antiadhésive est trop petite ? Je ne peux pas vivre comme ça.
Ainsi, lorsque l’occasion s’est présentée d’échanger toute ma collection contre l’ensemble de casseroles et poêles hybrides HexClad de 12 pièces, j’étais tout à fait d’accord. J’en avais assez de jongler avec l’acier inoxydable pour saisir, la fonte pour retenir la chaleur et l’antiadhésif pour les œufs. Un seul ensemble pourrait-il réellement les remplacer tous ?
Je vis avec ces casseroles depuis trente jours. Le verdict ? Ils constituent un miracle en matière de gain de place, à une exception notable près.
La technologie hybride expliquée
HexClad n’est pas seulement une autre marque antiadhésive. Il s’agit d’une gamme haut de gamme construite sur une « technologie hybride » brevetée. Le design présente un motif distinctif en nid d’abeille : des « pics » hexagonaux surélevés en acier inoxydable et des « vallées » en céramique antiadhésives.
Voici la physique derrière le marketing :
- Les Peaks : Acier inoxydable magnétique. Ceux-ci offrent le pouvoir brûlant de la fonte et de l’acier inoxydable.
- Les Vallées : Un revêtement céramique exclusif TerraBond™. Cela crée la surface antiadhésive.
La base est triple, ce qui signifie des couches d’acier inoxydable magnétique, d’aluminium pour la conductivité et davantage d’acier inoxydable à l’extérieur. Cette construction sandwich assure une répartition uniforme de la chaleur et est compatible avec les tables de cuisson à gaz, électriques et à induction. Ils sont lourds. Ils vont au four. Et ils sont assortis d’une garantie à vie, ce qui semble nécessaire compte tenu du prix.
Comment j’ai testé l’ensemble HexClad
Je n’ai pas seulement préparé le dîner ; J’ai soumis les casseroles à un gant. J’ai remplacé chaque casserole et poêle de mon appartement par l’ensemble de 12 pièces, qui comprend :
* Poêles à frire hybrides de 12 pouces, 10 et 8 pouces.
* Casseroles de 2 litres et 3 litres.
* Une marmite de 8 litres.
* Couvercles en verre trempé pour toutes les pièces.
Mes tests étaient spécifiques. Je voulais voir si le revêtement antiadhésif pouvait manipuler des œufs sans huile, si les pics en acier pouvaient saisir correctement un steak et si le nettoyage était aussi simple qu’annoncé.
Les résultats : œufs, poulet et steak
Œufs au plat
J’ai commencé petit. Deux œufs dans une poêle de 8 pouces à feu moyen avec deux cuillères à café d’huile neutre. Au bout de trois minutes, les blancs ont pris, mais les jaunes sont restés coulants. Le résultat ? Ils glissaient comme des billes. Je n’ai pas utilisé de spatule. J’ai juste incliné la poêle et les œufs ont glissé dans mon assiette. Zéro résidu. C’est le niveau de performance antiadhésive qui nécessite généralement des années d’assaisonnement en fonte ou en téflon bon marché qui perd des flocons.
Cuisses de poulet
C’était le test de résistance. Quatre cuisses avec os et peau dans le moule de 12 pouces. Pas d’huile ajoutée. Je les ai posés côté peau à feu moyen. La peau de poulet est notoirement difficile ; il rétrécit, colle et se déchire si vous essayez de le déplacer trop tôt.
Dans la poêle HexClad, la peau est dorée et croustillante sans adhérer à la surface. J’ai pu le vérifier périodiquement, convaincu qu’il ne collerait pas. Lorsque je les ai retournés, ils se sont libérés instantanément. La température interne a atteint 165°F en huit minutes environ de chaque côté.
Steak poêlé
Pour le steak, j’ai utilisé le moule de 10 pouces. Je l’ai préchauffé avec de l’huile, je l’ai ajouté à une bande de New York à température ambiante et je l’ai laissé saisir pendant trois minutes de chaque côté. Je l’ai terminé avec du beurre, de l’ail et des herbes.
Les pics en acier inoxydable ont fait exactement ce qu’ils sont censés faire. Ils ont créé une délicieuse croûte brun foncé. Les vallées antiadhésives me permettaient de déplacer la viande pour assurer un arrosage uniforme sans brûler le beurre. Mais c’est ici que les choses se compliquent.
The One Catch : vous perdez le fond
J’adore la fonte. Pas seulement pour sa rétention de chaleur, mais aussi pour le fond : les morceaux de nourriture dorés qui collent au fond de la poêle après avoir saisi la viande. Ce truc est de l’or pur. Vous le déglacez avec du vin ou du bouillon pour faire une sauce à la poêle qui lie un plat.
Parce que les vallées antiadhésives HexClad sont tellement efficaces, il ne restait pratiquement plus de fondant après avoir cuit le poulet et le steak. La viande s’est complètement libérée.
Cela signifiait-il que je ne pouvais pas faire de sauce ? Non, mais le profil de saveur était plus plat. Si vous comptez sur des sauces à base de fond, HexClad peut ressembler à un compromis. Vous n’obtenez pas la profondeur caramélisée qu’offre une poêle en acier inoxydable brut ou en fonte non revêtue.
Nettoyage et entretien
C’est là que HexClad brille. Nettoyer des ustensiles de cuisine pour un mois ressemble généralement à une corvée. Ici, c’était sans effort. Un simple coup d’éponge humide donne aux poêles un aspect neuf.
Un soir, j’ai fait du gruau de fromage. Habituellement, le fromage séché est un cauchemar à nettoyer. Dans le pot HexClad, il s’est retiré avec un bref trempage et un léger frottement.
J’ai passé une casserole au lave-vaisselle, juste pour tester les limites. Il a bien résisté, même si je recommande généralement le lavage à la main pour préserver la finition. J’ai remarqué des taches de graisse sur l’extérieur en acier inoxydable après la cuisson d’un steak à haute température, ce qui est normal pour ce matériau. Un trempage de dix minutes dans de l’eau tiède savonneuse l’a réparé.
HexClad vaut-il son prix ?
Parlons d’argent. HexClad est cher. Vous pouvez acheter un ensemble standard de T-fal ou Cuisinart pour une fraction du prix.
Mais vous devez aussi vous demander ce que vous appréciez. Si vous disposez de l’espace de comptoir et de tiroirs pour ranger un ensemble dédié en acier inoxydable, une poêle en fonte et un ensemble antiadhésif, vous n’avez pas besoin d’HexClad. Mais si vous souhaitez réduire la taille de votre collection et investir dans un outil « à tout faire », la proposition de valeur change.
Le prix est comparable à celui d’autres marques haut de gamme comme All-Clad, mais HexClad offre une polyvalence que All-Clad n’offre pas. Vous ne payez pas pour un produit de niche ; vous payez pour une solution tout-en-un.
Où acheter et comment économiser
Vous pouvez acheter HexClad directement sur leur site Web, sur Amazon et parfois chez Costco. Ils organisent fréquemment des ventes. Au moment de la rédaction de cet article, l’ensemble de 12 pièces était réduit de 30 %. L’inscription à leur liste de diffusion peut vous rapporter une remise supplémentaire sur les commandes futures.
Ce n’est pas un achat à faire à la légère. Mais pour un cuisinier qui souhaite se simplifier la vie sans sacrifier la capacité de saisir, bouillir ou frire ? C’est un concurrent sérieux. Ne vous attendez pas à préparer une sauce à la poêle très riche sans ajouter de travail supplémentaire.
