Жизнь в Нью-Йорке означает, что место хранения моей кухни — это скорее «организованный хаос», чем «кладовка». У меня есть самодельные подвесные сушилки для посуды, переполненные ящики и постоянная тревога по поводу того, что я не буду готова к ужину с друзьями. Что, если друг попросит ангельский пирог, а у меня есть только форма для bundt (бунд-кекса)? Что, если мне захочется паэлью, но моя антипригарная сковорода слишком мала? Я не могу жить так.
Поэтому, когда представилась возможность заменить всю мою коллекцию на 12-компонентный набор гибридной посуды HexClad, я согласился сразу. Я устал перепрыгивать с нержавеющей стали для обжарки на чугун для сохранения тепла и антипригарное покрытие для яиц. Может ли один набор действительно заменить их все?
Я пользовался этой посудой тридцать дней. Вердикт? Это спасение для пространства с одним заметным исключением.
Объяснение гибридной технологии
HexClad — это не просто еще один бренд с антипригарным покрытием. Это премиальная линейка, основанная на запатентованной «гибридной технологии». Дизайн характеризуетсяDistinct honeycomb pattern: приподнятые гексагональные «пики» из нержавеющей стали и антипригарные керамические «долины».
Вот физика, стоящая за маркетингом:
- Пики: Магнитная нержавеющая сталь. Они обеспечивают силу обжарки, характерную для чугуна и нержавеющей стали.
- Долины: Проприетарное керамическое покрытие TerraBond™. Оно создает антипригарную поверхность.
Основание имеет трехслойную структуру (tri-ply): слои магнитной нержавеющей стали, слой алюминия для теплопроводности и снова нержавеющая сталь снаружи. Такая «сэндвич-конструкция» обеспечивает равномерное распределение тепла и совместима с газовыми, электрическими и индукционными плитами. Посуда тяжелая. Она подходит для использования в духовке. И на нее распространяется пожизненная гарантия, что кажется необходимым, учитывая цену.
Как я тестировал набор HexClad
Я не просто готовил ужин; я подверг сковороды суровым испытаниям. Я заменил каждую кастрюлю и сковороду в своей квартире на 12-компонентный набор, который включает:
* Гибридные сковороды диаметром 12, 10 и 8 дюймов.
* Сотейники объемом 2 и 3 кварты.
* Большой котел объемом 8 кварт.
* Закаленные стеклянные крышки для всех предметов.
Мои тесты были конкретными. Я хотел увидеть, выдержит ли антипригарное покрытие яйца без масла, смогут ли стальные пики хорошо обжарить стейк и так ли проста уборка, как обещают.
Результаты: Яйца, Курица и Стейк
Жареные яйца
Я начал с малого. Два яйца в 8-дюймовой сковороде на среднем огне с двумя чайными ложками нейтрального масла. Через три минуты белок схватился, но желток остался жидким. Результат? Они скользили, как шарики для пинг-понга. Я не использовал лопатку. Я просто наклонил сковороду, и яйца соскользнули на тарелку. Нулевых остатков. Это уровень антипригарных свойств, который обычно требует многолетнего «наварачивания» чугуна или дешевого тефлона, который начинает шелушиться.
Куриные бедра
Это был стресс-тест. Четыре куриных бедра на кости с кожей в 12-дюймовой сковороде. Без добавления масла. Я положил их кожей вниз на средний огонь. Куриная кожа известна своей капризностью; она сжимается, прилипает и рвется, если попытаться сдвинуть ее слишком рано.
В сковороде HexClad кожа подрумянилась и стала хрустящей, не прилипая к поверхности. Я мог периодически проверять её, будучи уверенным, что она не пригорит. Когда я перевернул их, они отделились мгновенно. Внутренняя температура достигла 165°F примерно за восемь минут с каждой стороны.
Стейк с корочкой
Для стейка я использовал 10-дюймовую сковороду. Я разогрел её с маслом, бросил нью-йоркский стейк комнатной температуры и обжаривал три минуты с каждой стороны. Я закончил приготовление, поливая мясо маслом с чесноком и травами.
Стальные пики сделали именно то, для чего они созданы. Они создали delicious, темно-коричневую корочку. Антипригарные долины означали, что я мог двигать мясо, чтобы обеспечить равномерное поливание маслом, не сжигая его. Но именно здесь事情 становятся сложными.
Единственный нюанс: Вы теряете фону
Я люблю чугун. Не только из-за его способности удерживать тепло, но и из-за фону — коричневых кусочков пищи, которые пригорают к дну сковороды после обжарки мяса. Эти остатки — чистое кулинарное золото. Вы добавляете в них вино или бульон, чтобы сделать соус из сковороды, который связывает блюдо воедино.
Поскольку антипригарные долины HexClad столь эффективны, после приготовления курицы и стейка фоны по сути не осталось. Мясо отделилось полностью.
Означало ли это, что я не могу приготовить соус? Нет. Но вкусовой профиль был более плоским. Если вы полагаетесь на соусы из сковороды, созданные на основе фоны, HexClad может показаться компромиссом. Вы не получаете глубокого, карамелизированного вкуса, который дают обычная нержавеющая сталь или необработанная чугунная сковорода.
Очистка и обслуживание
Здесь HexClad сияет. Уборка после месяца использования посуды обычно ощущается как наказание. Здесь же это было легко. Простого протирания влажной губкой было достаточно, чтобы сковороды выглядели как новые.
Однажды я приготовил рис с сыром (grits). Обычно засохший сыр — это кошмар, требующий сильного scrubbing. В кастрюле HexClad он отшел от краткого замачивания и легкого потирания.
Я также прогнал одну сковороду через посудомоечную машину, просто чтобы проверить пределы ее прочности. Она выдержала, хотя я generally рекомендую мыть вручную, чтобы сохранить покрытие. Я заметил некоторые жирные пятна на внешней стороне из нержавеющей стали после приготовления стейка на сильном огне, что нормально для этого материала. Десятиминутное замачивание в теплой мыльной воде исправило ситуацию.
Стоит ли HexClad своей цены?
Давайте поговорим о деньгах. HexClad дорог. Вы можете купить стандартный набор T-fal или Cuisinart за долю этой стоимости.
Но вы также должны задаться вопросом, что для вас важнее. Если у вас есть место на столешнице и в шкафу, чтобы хранить отдельный набор из нержавеющей стали, чугунную сковороду и антипригарный набор, вам не нужен HexClad. Но если вы хотите уменьшить свою коллекцию и инвестировать в инструмент «все-в-одном», ценность предложения меняется.
Цена сопоставима с другими премиальными брендами, такими как All-Clad, но HexClad предлагает универсальность, которой нет у All-Clad. Вы платите не за нишевый продукт; вы платите за решение «все-в-одном».
Где купить и как сэкономить
Вы можете купить HexClad напрямую на их веб-сайте, на Amazon, а иногда и в Costco. Они часто устраивают распродажи. На момент написания этой статьи 12-компонентный набор был снижен на 30%. Подписка на их рассылку может дать дополнительную скидку на будущие заказы.
Это не та покупка, которую следует делать легкомысленно. Но для повара, который хочет упростить свою жизнь, не отказываясь от возможности обжаривать, варить или жарить? Это сильный конкурент. Просто не ожидайте, что сможете приготовить соус из сковороды с большим количеством фоны без дополнительных усилий.
