Morar em Nova York significa que o armazenamento da minha cozinha é menos “despensa” e mais “caos organizado”. Tenho prateleiras para panelas DIY, gavetas estofadas e uma ansiedade perpétua por não estar preparado para um jantar. E se um amigo pedir bolo de anjo e eu só tiver uma forma? E se eu desejar paella, mas minha frigideira antiaderente for muito pequena? Eu não posso viver assim.
Então, quando surgiu a chance de trocar toda a minha coleção pelo conjunto de panelas e frigideiras híbridas HexClad de 12 peças, eu estava dentro. Eu estava cansado de fazer malabarismos com aço inoxidável para tostar, ferro fundido para retenção de calor e antiaderente para ovos. Um conjunto poderia realmente substituir todos eles?
Convivo com essas panelas há trinta dias. O veredicto? Eles são um milagre que economiza espaço, com uma exceção notável.
A tecnologia híbrida explicada
HexClad não é apenas mais uma marca antiaderente. É uma linha premium construída com base em “tecnologia híbrida” patenteada. O design apresenta um padrão distinto de favo de mel: “picos” hexagonais de aço inoxidável elevados e “vales” de cerâmica antiaderente.
Aqui está a física por trás do marketing:
- Os Picos: Aço inoxidável magnético. Eles fornecem o poder abrasador do ferro fundido e do aço inoxidável.
- The Valleys: Um revestimento cerâmico proprietário TerraBond™. Isso cria a superfície antiaderente.
A base é tripla, o que significa camadas de aço inoxidável magnético, alumínio para condutividade e mais aço inoxidável no exterior. Esta construção em sanduíche garante distribuição uniforme de calor e é compatível com cooktops a gás, elétricos e e de indução. Eles são pesados. Eles são adequados para forno. E vêm com garantia vitalícia, o que parece necessário dado o preço.
Como testei o conjunto HexClad
Eu não apenas preparei o jantar; Passei as panelas por uma luva. Substituí todas as panelas do meu apartamento pelo conjunto de 12 peças, que inclui:
* Frigideiras híbridas de 12, 10 e 8 polegadas.
* Panelas de 2 e 3 quartos.
* Uma panela de 8 litros.
*Tampas de vidro temperado para todas as peças.
Meus testes foram específicos. Eu queria ver se o revestimento antiaderente aguentava ovos sem óleo, se as pontas de aço conseguiam grelhar um bife adequadamente e se a limpeza era tão fácil quanto anunciado.
Os resultados: ovos, frango e bife
Ovos Fritos
Comecei pequeno. Dois ovos na frigideira centimétrica em fogo médio com duas colheres de chá de óleo neutro. Depois de três minutos, as claras endureceram, mas as gemas continuaram líquidas. O resultado? Eles deslizaram como bolas de gude. Eu não usei espátula. Apenas inclinei a frigideira e os ovos escorregaram para o meu prato. Resíduo zero. Este é o nível de desempenho antiaderente que geralmente requer anos de tempero em ferro fundido ou Teflon barato que libera flocos.
Coxas de Frango
Este foi o teste de estresse. Quatro coxas com osso e pele na frigideira de 30 centímetros. Sem adição de óleo. Coloquei-os com a pele voltada para baixo em fogo médio. A pele de frango é notoriamente difícil; ele encolhe, gruda e rasga se você tentar movê-lo muito cedo.
Na frigideira HexClad, a casca dourou e ficou crocante sem grudar na superfície. Pude verificá-lo periodicamente, confiante de que não pegaria. Quando eu os virei, eles se soltaram instantaneamente. A temperatura interna atingiu 165°F em cerca de oito minutos de cada lado.
Bife Grelhado
Para o bife, usei a frigideira de 25 centímetros. Pré-aqueci com óleo, coloquei uma tira de Nova York em temperatura ambiente e deixei tostar por três minutos de cada lado. Terminei com manteiga, alho e rega de ervas.
Os picos de aço inoxidável fizeram exatamente o que deveriam fazer. Eles criaram uma deliciosa crosta marrom escura. Os vales antiaderentes significavam que eu poderia mover a carne para garantir um alinhavo uniforme sem queimar a manteiga. Mas é aqui que as coisas ficam complicadas.
O único problema: você perde o carinho
Eu adoro ferro fundido. Não apenas pela retenção de calor, mas pelo fond – os pedaços dourados de comida que grudam no fundo da panela depois de tostar a carne. Essa coisa é puro sabor de ouro. Você deglaze com vinho ou caldo para fazer um molho que une um prato.
Como os vales antiaderentes HexClad são tão eficazes, basicamente não sobrou nenhum fond depois que cozinhei o frango e o bife. A carne se soltou completamente.
Isso significava que eu não poderia fazer molho? Não. Mas o perfil de sabor era mais plano. Se você confia em molhos feitos com fond, o HexClad pode parecer um compromisso. Você não está obtendo a profundidade caramelizada que uma panela de aço inoxidável bruto ou ferro fundido não revestido oferece.
Limpeza e Manutenção
É aqui que o HexClad brilha. Limpar utensílios de cozinha para um mês geralmente parece uma tarefa árdua. Aqui foi fácil. Uma simples limpeza com uma esponja úmida fez com que as panelas parecessem novas.
Uma noite, fiz grãos de queijo. Normalmente, o queijo seco é um pesadelo para esfregar. Na panela HexClad, saiu com uma breve imersão e uma massagem suave.
Coloquei uma panela na máquina de lavar louça, só para testar os limites. Aguentou bem, embora eu geralmente recomende lavar à mão para preservar o acabamento. Notei algumas manchas de gordura no exterior do aço inoxidável após cozinhar o bife em alta temperatura, o que é normal para esse material. Uma imersão de dez minutos em água morna com sabão resolveu o problema.
HexClad vale o preço?
Vamos conversar sobre dinheiro. HexClad é caro. Você pode comprar um conjunto padrão de T-fal ou Cuisinart por uma fração do custo.
Mas você também deve se perguntar o que você valoriza. Se você tiver balcão e gaveta para armazenar um conjunto dedicado de aço inoxidável, uma frigideira de ferro fundido * e * um conjunto antiaderente, você não precisa do HexClad. Mas se você quiser reduzir o tamanho da sua coleção e investir em uma ferramenta que faça tudo, a proposta de valor muda.
O preço é comparável a outras marcas sofisticadas como All-Clad, mas HexClad oferece versatilidade que All-Clad não oferece. Você não está pagando por um produto de nicho; você está pagando por uma solução completa.
Onde comprar e como economizar
Você pode comprar o HexClad diretamente do site deles, na Amazon e, às vezes, na Costco. Eles realizam vendas com frequência. No momento em que este artigo foi escrito, o conjunto de 12 peças estava com desconto de 30%. Inscrever-se na lista de e-mail deles pode render um desconto adicional em pedidos futuros.
Não é uma compra para fazer levianamente. Mas para um cozinheiro que quer simplificar a sua vida sem sacrificar a capacidade de selar, ferver ou fritar? É um forte candidato. Só não espere fazer um molho pesado sem adicionar trabalho extra.
