Wenn ich in New York lebe, ist meine Küchenaufbewahrung weniger „Speisekammer“ und mehr „organisiertes Chaos“. Ich habe selbst gebastelte Topfregale, überfüllte Schubladen und habe ständig Angst, nicht auf eine Dinnerparty vorbereitet zu sein. Was ist, wenn ein Freund nach Angel-Food-Kuchen fragt und ich nur eine Gugelhupfform besitze? Was ist, wenn ich Lust auf Paella habe, meine beschichtete Pfanne aber zu klein ist? Ich kann so nicht leben.
Als sich also die Chance ergab, meine gesamte Sammlung gegen das 12-teilige Hybrid-Töpfe- und Pfannenset von HexClad einzutauschen, war ich voll dabei. Ich hatte es satt, mit Edelstahl zum Anbraten, Gusseisen zum Warmhalten und Antihaftbeschichtung für Eier zu jonglieren. Könnte ein Set sie tatsächlich alle ersetzen?
Ich lebe seit dreißig Tagen mit diesen Pfannen. Das Urteil? Mit einer bemerkenswerten Ausnahme sind sie ein platzsparendes Wunder.
Die Hybrid-Technologie erklärt
HexClad ist nicht nur eine weitere Antihaft-Marke. Es handelt sich um eine Premium-Linie, die auf der patentierten „Hybrid-Technologie“ basiert. Das Design zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Wabenmuster aus: erhabene sechseckige „Spitzen“ aus Edelstahl und antihaftbeschichtete „Täler“ aus Keramik.
Hier ist die Physik hinter dem Marketing:
- The Peaks: Magnetischer Edelstahl. Diese bieten die Brennkraft von Gusseisen und Edelstahl.
- The Valleys: Eine proprietäre TerraBond™-Keramikbeschichtung. Dadurch entsteht die Antihaftoberfläche.
Die Basis ist dreilagig, das heißt Schichten aus magnetischem Edelstahl, Aluminium für die Leitfähigkeit und mehr Edelstahl auf der Außenseite. Diese Sandwichkonstruktion sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und ist mit Gas-, Elektro- und Induktionskochfeldern kompatibel. Sie sind schwer. Sie sind ofenfest. Und sie verfügen über eine lebenslange Garantie, was angesichts des Preises notwendig erscheint.
Wie ich das HexClad-Set getestet habe
Ich habe nicht nur das Abendessen gekocht; Ich habe die Pfannen durch einen Handschuh gesteckt. Ich habe jeden einzelnen Topf und jede einzelne Pfanne in meiner Wohnung durch das 12-teilige Set ersetzt, das Folgendes enthält:
* 12-Zoll-, 10- und 8-Zoll-Hybrid-Bratpfannen.
* 2-Liter- und 3-Liter-Kochtöpfe.
* Ein 8-Liter-Suppentopf.
* Deckel aus gehärtetem Glas für alle Teile.
Meine Tests waren spezifisch. Ich wollte sehen, ob die Antihaftbeschichtung mit Eiern ohne Öl zurechtkommt, ob die Stahlspitzen ein Steak richtig anbraten können und ob die Reinigung so einfach ist wie angekündigt.
Die Ergebnisse: Eier, Hühnchen und Steak
Spiegeleier
Ich habe klein angefangen. Zwei Eier in der 8-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze mit zwei Teelöffeln neutralem Öl erhitzen. Nach drei Minuten war das Eiweiß fest, aber das Eigelb blieb flüssig. Das Ergebnis? Sie glitten wie Murmeln herum. Ich habe keinen Spatel verwendet. Ich habe einfach die Pfanne gekippt und die Eier rutschten auf meinen Teller. Keine Rückstände. Dies ist das Niveau der Antihaftwirkung, das normalerweise jahrelanges Einbrennen von Gusseisen oder billigem Teflon erfordert, das Flocken abwirft.
Hähnchenschenkel
Das war der Stresstest. Vier Schenkel mit Knochen und Haut in der 12-Zoll-Pfanne. Kein zugesetztes Öl. Ich habe sie mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze ausgelegt. Hühnerhaut ist bekanntermaßen schwierig; es schrumpft, klebt und reißt, wenn Sie versuchen, es zu früh zu bewegen.
In der HexClad-Pfanne wurde die Haut gebräunt und knusprig, ohne an der Oberfläche zu haften. Ich konnte es regelmäßig überprüfen und war mir sicher, dass es nicht hängen bleiben würde. Als ich sie umdrehte, ließen sie sich sofort los. Die Innentemperatur erreichte in etwa acht Minuten pro Seite 165 °F.
Gebratenes Steak
Für das Steak habe ich die 10-Zoll-Pfanne verwendet. Ich habe es mit Öl vorgewärmt, einen New-York-Streifen bei Zimmertemperatur hineingeworfen und ihn drei Minuten pro Seite anbraten lassen. Ich habe es mit Butter, Knoblauch und Kräutern abgerundet.
Die Edelstahlspitzen haben genau das getan, was sie tun sollen. Es entstand eine köstliche, dunkelbraune Kruste. Dank der antihaftbeschichteten Täler konnte ich das Fleisch hin und her bewegen, um eine gleichmäßige Begießung zu gewährleisten, ohne dass die Butter anbrennt. Aber hier wird es kompliziert.
Der einzige Haken: Sie verlieren den Fond
Ich liebe Gusseisen. Nicht nur wegen der Wärmespeicherung, sondern auch wegen des Geschmacks – der gebräunten Essensreste, die nach dem Anbraten von Fleisch am Boden der Pfanne kleben bleiben. Das Zeug ist reines Geschmacksgold. Sie löschen es mit Wein oder Brühe ab, um eine Pfannensauce zu erhalten, die ein Gericht abrundet.
Da die antihaftbeschichteten Täler von HexClad so effektiv sind, blieb nach dem Garen des Hähnchens und des Steaks praktisch kein Fond mehr übrig. Das Fleisch löste sich vollständig.
Bedeutete das, dass ich keine Soße zubereiten konnte? Nein. Aber das Geschmacksprofil war flacher. Wenn Sie sich auf Pfannensoßen mit Fond verlassen, könnte HexClad wie ein Kompromiss erscheinen. Sie erhalten nicht die tiefe, karamellisierte Tiefe, die eine Pfanne aus rohem Edelstahl oder unbeschichtetem Gusseisen bietet.
Reinigung und Wartung
Hier glänzt HexClad. Das Reinigen eines Kochgeschirrs für einen Monat fühlt sich normalerweise wie eine lästige Pflicht an. Hier war es mühelos. Durch einfaches Abwischen mit einem feuchten Schwamm sahen die Pfannen wie neu aus.
Eines Abends habe ich Käsegrütze gemacht. Normalerweise ist das Schrubben von getrocknetem Käse ein Albtraum. Im HexClad-Topf löste es sich durch kurzes Einweichen und sanftes Reiben.
Ich habe eine Pfanne durch die Spülmaschine laufen lassen, nur um die Grenzen zu testen. Es hat gut gehalten, ich empfehle jedoch generell, es von Hand zu waschen, um das Finish zu erhalten. Nach dem Grillen von Steaks bei starker Hitze sind mir einige Fettflecken auf der Außenseite des Edelstahls aufgefallen, was für dieses Material normal ist. Ein zehnminütiges Einweichen in warmem Seifenwasser löste das Problem.
Ist HexClad den Preis wert?
Reden wir über Geld. HexClad ist teuer. Sie können ein Standardset von T-fal oder Cuisinart für einen Bruchteil der Kosten kaufen.
Aber Sie müssen sich auch fragen, worauf Sie Wert legen. Wenn Sie über ausreichend Platz auf der Theke und in der Schublade verfügen, um ein spezielles Edelstahlset, eine Gusseisenpfanne und ein Set mit Antihaftbeschichtung aufzubewahren, benötigen Sie HexClad nicht. Wenn Sie jedoch Ihre Sammlung verkleinern und in ein Allround-Werkzeug investieren möchten, verschiebt sich das Wertversprechen.
Der Preis ist vergleichbar mit anderen High-End-Marken wie All-Clad, aber HexClad bietet Vielseitigkeit, die All-Clad nicht bietet. Sie zahlen nicht für ein Nischenprodukt; Sie zahlen für eine Komplettlösung.
Wo kaufen und wie man sparen kann
Sie können HexClad direkt auf der Website, bei Amazon und manchmal bei Costco kaufen. Sie führen häufig Verkäufe durch. Zum Zeitpunkt des Verfassens dieses Artikels war das 12-teilige Set um 30 % günstiger. Wenn Sie sich für ihre E-Mail-Liste anmelden, können Sie einen zusätzlichen Rabatt auf zukünftige Bestellungen erhalten.
Es ist kein Kauf, den man leichtfertig tätigt. Aber für einen Koch, der sein Leben vereinfachen möchte, ohne auf die Fähigkeit zum Anbraten, Kochen oder Braten zu verzichten? Es ist ein starker Anwärter. Erwarten Sie einfach nicht, dass Sie ohne zusätzlichen Aufwand eine herzhafte Pfannensoße zubereiten können.
