Vivir en Nueva York significa que el almacenamiento de mi cocina es menos “despensa” y más “caos organizado”. Tengo estantes para ollas de bricolaje, cajones repletos y una ansiedad perpetua por no estar preparado para una cena. ¿Qué pasa si un amigo me pide pastel de ángel y solo tengo un molde? ¿Qué pasa si tengo antojo de paella pero mi sartén antiadherente es demasiado pequeña? No puedo vivir así.
Entonces, cuando llegó la oportunidad de cambiar toda mi colección por el juego de ollas y sartenes híbridos de 12 piezas HexClad, acepté. Estaba cansado de hacer malabares con acero inoxidable para dorar, hierro fundido para retener el calor y antiadherente para huevos. ¿Podría un conjunto reemplazarlos a todos?
He vivido con estas cacerolas durante treinta días. ¿El veredicto? Son un milagro para ahorrar espacio con una excepción notable.
La tecnología híbrida explicada
HexClad no es sólo otra marca antiadherente. Es una línea premium construida con “tecnología híbrida” patentada. El diseño presenta un patrón distintivo de panal: “picos” hexagonales elevados de acero inoxidable y “valles” de cerámica antiadherente.
Aquí está la física detrás del marketing:
- Los Picos: Acero inoxidable magnético. Estos proporcionan el poder abrasador del hierro fundido y el acero inoxidable.
- The Valleys: Un revestimiento cerámico patentado TerraBond™. Esto crea la superficie antiadherente.
La base es de tres capas, es decir, capas de acero inoxidable magnético, aluminio para conductividad y más acero inoxidable en el exterior. Esta construcción tipo sándwich garantiza una distribución uniforme del calor y es compatible con estufas de gas, eléctricas y de inducción. Son pesados. Son aptos para el horno. Y vienen con una garantía de por vida, lo que parece necesario dado el precio.
Cómo probé el conjunto HexClad
No solo preparé la cena; Puse las cacerolas en un guante. Reemplacé todas las ollas y sartenes de mi departamento con el juego de 12 piezas, que incluye:
* Sartenes híbridas de 12, 10 y 8 pulgadas.
* Cacerolas de 2 cuartos y 3 cuartos.
* Una olla sopera de 8 cuartos.
*Tapas de vidrio templado para todas las piezas.
Mis pruebas fueron específicas. Quería ver si el revestimiento antiadherente podía soportar huevos sin aceite, si las puntas de acero podían dorar un bistec correctamente y si la limpieza era tan fácil como se anunciaba.
Los resultados: huevos, pollo y bistec
Huevos fritos
Empecé poco a poco. Dos huevos en el sartén de 8 pulgadas a fuego medio con dos cucharaditas de aceite neutro. Después de tres minutos, las claras cuajaron, pero las yemas seguían líquidas. ¿El resultado? Se deslizaron como canicas. No usé una espátula. Simplemente incliné la sartén y los huevos se deslizaron en mi plato. Residuo cero. Este es el nivel de rendimiento antiadherente que generalmente requiere años de curación del hierro fundido o del teflón barato que desprende escamas.
Muslos de pollo
Esta fue la prueba de estrés. Cuatro muslos con hueso y piel en un molde de 12 pulgadas. Sin aceite añadido. Los puse con la piel hacia abajo a fuego medio. La piel del pollo es muy difícil; se encoge, se pega y se rompe si intentas moverlo demasiado pronto.
En la sartén HexClad, la piel se doró y quedó crujiente sin adherirse a la superficie. Pude comprobarlo periódicamente, confiando en que no se pegaría. Cuando los volteé, se soltaron instantáneamente. La temperatura interna alcanzó los 165°F en unos ocho minutos por lado.
Filete braseado
Para el bistec, utilicé el molde de 10 pulgadas. Lo precalenté con aceite, le agregué una tira New York a temperatura ambiente y lo dejé dorar durante tres minutos por lado. Lo terminé con mantequilla, ajo y un rocío de hierbas.
Los picos de acero inoxidable hicieron exactamente lo que se supone que debían hacer. Crearon una corteza deliciosa de color marrón oscuro. Los valles antiadherentes significaban que podía mover la carne para asegurar un rociado uniforme sin quemar la mantequilla. Pero aquí es donde las cosas se complican.
El único problema: pierdes el cariño
Me encanta el hierro fundido. No solo por su retención de calor, sino también por el cariño : los trozos de comida dorados que se pegan al fondo de la sartén después de dorar la carne. Eso es oro puro de sabor. Se desglasa con vino o caldo para hacer una salsa que une un plato.
Debido a que los valles antiadherentes de HexClad son tan efectivos, básicamente no quedó ningún cariño después de cocinar el pollo y el bistec. La carne se soltó por completo.
¿Significaba esto que no podía hacer salsa? No. Pero el perfil de sabor era más plano. Si confía en las salsas para sartén elaboradas con cariño, HexClad puede parecer un compromiso. No obtendrá la profundidad profunda y caramelizada que proporciona una sartén de acero inoxidable en bruto o de hierro fundido sin revestimiento.
Limpieza y mantenimiento
Aquí es donde brilla HexClad. Limpiar los utensilios de cocina para un mes suele parecer una tarea ardua. Aquí, fue sin esfuerzo. Una simple limpieza con una esponja húmeda hizo que las sartenes parecieran nuevas.
Una noche hice sémola de queso. Por lo general, fregar el queso seco es una pesadilla. En la olla HexClad, se desprendió con un breve remojo y un suave roce.
Pasé una sartén por el lavavajillas, solo para probar los límites. Se mantuvo bien, aunque generalmente recomiendo lavarse las manos para preservar el acabado. Noté algunas manchas de grasa en el exterior de acero inoxidable después de cocinar el bistec a alta temperatura, lo cual es normal para ese material. Un remojo de diez minutos en agua tibia y jabón lo solucionó.
¿Vale la pena el precio de HexClad?
Hablemos de dinero. HexClad es caro. Puedes comprar un juego estándar de T-fal o Cuisinart por una fracción del costo.
Pero también hay que preguntarse qué valora. Si tiene espacio en el mostrador y en los cajones para guardar un juego exclusivo de acero inoxidable, una sartén de hierro fundido y un juego antiadherente, no necesita HexClad. Pero si desea reducir el tamaño de su colección e invertir en una herramienta que lo haga todo, la propuesta de valor cambia.
El precio es comparable al de otras marcas de alta gama como All-Clad, pero HexClad ofrece versatilidad que All-Clad no ofrece. No estás pagando por un producto de nicho; estás pagando por una solución todo en uno.
Dónde comprar y cómo ahorrar
Puede comprar HexClad directamente desde su sitio web, en Amazon y, a veces, en Costco. Realizan ventas con frecuencia. Al momento de escribir este artículo, el juego de 12 piezas tenía un descuento del 30%. Registrarse en su lista de correo electrónico puede brindarle un descuento adicional en pedidos futuros.
No es una compra que deba hacerse a la ligera. ¿Pero para un cocinero que quiere simplificar su vida sin sacrificar la capacidad de dorar, hervir o freír? Es un fuerte contendiente. Simplemente no espere hacer una salsa espesa sin agregar trabajo adicional.
