Кабаки зараз усюди. Нещодавно я проходив повз фермерський ринок і бачив, як сусіди буквально викидали ящики з цим зеленим літнім овочом. Нині самий розпал сезону. Смак сягає свого абсолютного піку. Але ось у чому проблема: якщо ви купили три кабачки і не з’їли їх до четверга, вони перетворюються на слизьку, м’яку масу, непридатну в їжу.
Я відмовився втрачати жоден кабачок через псування. Тому я зв’язався з Дасці Вотоєрсом із Mid-South Ag Equipment. Він дав мені чесну і пряму пораду про те, як зберегти літні гарбузи. Ось протокол дій.
Замініть пластикові пакети на паперові
Саме тут найчастіше помиляються. Ви приносите овочі додому та залишаєте їх у пом’ятому пластиковому пакеті для продуктів. Це є помилка.
Кабачки продовжують дихати навіть після того, як їх зняли з батоги. Вони виділяють вологу. Якщо замкнути цю вологу усередині пластикового пакету, ви отримаєте болото. Цвіль. Слиз. Все відбувається швидко.
Натомість перекладіть кабачки в паперовий пакет. Папір «дихає» та вбирає надлишки вологості, які гублять овоч. Або просто залиште їх вільно лежати. Не замикайте вологу всередині.
Знайдіть ідеальне місце в холодильнику
Зберігати на стільниці чи в холодильнику? За словами Ватоєрса, стільниця – це пастка. На столі кабачки розм’якшуються за кілька днів. Холодильник необхідний.
Але просто кидати їх у основний відділ не можна. Задня стінка холодильника? Занадто холодно. У кабачків тонка шкірка. У крижаному протягу вони мнуться і псуються.
Вам потрібна ящик для овочів та фруктів. А саме верхня та передня частина цього відсіку. Це зона де прохолодно, але не холодно до точки замерзання. Тримайте їх там п’ять-сім днів. Це межа.
Не мийте заздалегідь
Мийте овочі, перш ніж готувати. Усі це знають. Але не мийте кабачки, доки не будете готові до приготування.
Вода потрапляє під шкірку. Вона проникає усередину. Повністю висушити овоч після миття не вийде. А ця lingering (залишкова) волога? Вона сприяє псуванню. Збережіть воду. Дочекайтеся, поки сковорода розігріється, і тільки тоді промийте овоч.
Тримайте подалі від «етиленових виробників»
Деякі фрукти – справжні генератори газу. Яблука. Банани. Томати. Авокадо. Вони виділяють етилен.
Етилен – це рослинний гормон, що прискорює дозрівання. Це корисно, якщо ви намагаєтеся пом’якшити твердий авокадо. Але це катастрофа, якщо ви хочете зберегти свіжість гарбуза. Газ змушує кабачки швидше гнити і може надати їм гіркого смаку.
Зберігайте кабачки разом із витривалими овочами, які не виділяють етилен. Салат. Брокколі. Болгарський перець. Тримайте продукти, багатий на фрукти, окремо.
Звучить просто. Паперовий пакет. Ящик для овочів. Без миття. Без пластику.
Але якщо зробити щось не так, ви з сумом дивитися у відро для сміття ще до обіду. Різниця між свіжістю та слизом часто полягає лише в тому, як ви поводитеся з початковою вологістю. Тримайте сухо. Тримайте прохолодно. І постарайтеся з’їсти все до того, як сусіди зрозуміють, що овочі дісталися вам безкоштовно.
