Les courgettes sont partout en ce moment. Je suis passé devant le marché de producteurs et j’ai vu des voisins jeter pratiquement des caisses de courges vertes. C’est la haute saison. La saveur est à son apogée absolue. Mais voici le problème : si vous achetez trois courgettes et que vous ne les mangez pas avant jeudi, elles se transforment en rebuts gluants et pâteux.
J’ai refusé de perdre une seule courgette à cause de la détérioration. J’ai donc appelé Dusty Vauters de Mid-South Ag Equipment. Il m’a donné un discours franc sur la conservation des courges d’été. Voici le protocole.
Remplacez les sacs en plastique par du papier
C’est là que la plupart des gens échouent. Vous ramenez la courge à la maison. Vous le laissez dans ce sac en plastique froissé. C’est une erreur.
La courgette continue de respirer après avoir été arrachée de la vigne. Il libère de l’humidité. Si vous enfermez cette humidité dans un sac en plastique, vous obtenez un marécage. Moule. Vase. Rapide.
Transférez plutôt la courge dans un sac en papier. Le papier respire. Il absorbe l’excès d’humidité qui tue le légume. Ou laissez-les simplement en vrac. Ne emprisonnez pas l’humidité.
Trouvez le bon endroit dans votre réfrigérateur
Est-ce que ça va sur le comptoir ou au réfrigérateur ? Vauters dit que le compteur est un piège. Les courgettes se ramollissent au fil des jours passées sur le banc. Le réfrigérateur est nécessaire.
Mais vous ne pouvez pas simplement le jeter dans le compartiment principal. L’arrière du frigo ? Trop froid. La courgette a la peau fine. Il se meurtrit et souffre du froid glacial.
Vous avez besoin du tiroir à légumes du réfrigérateur. Plus précisément, la zone supérieure et avant. C’est la zone où il reste frais sans geler. Gardez-le là pendant cinq à sept jours. C’est la limite.
Attendez le lavage
Lavez vos produits avant de les manger. Tout le monde le sait. Mais ne lavez pas les courgettes avant d’être prêt à les cuisiner.
L’eau pénètre dans la peau. Il s’infiltre. Vous ne pouvez pas le sécher complètement. Et cette humidité persistante ? Cela nourrit la détérioration. Économisez l’eau. Attendez que la poêle soit chaude pour rincer le légume.
Éloignez-le des émetteurs d’éthylène
Certains fruits sont générateurs de gaz. Pommes. Des bananes. Tomates. Avocats. Ils émettent de l’éthylène.
L’éthylène est une hormone végétale qui accélère la maturation. C’est utile si vous essayez de ramollir un avocat dur. C’est un désastre si vous essayez de conserver la courge fraîche. Le gaz fait pourrir les courgettes plus rapidement et peut leur donner un goût amer.
Conservez vos courgettes avec des légumes rustiques qui ne pompent pas d’éthylène. Laitue. Brocoli. Poivrons. Gardez les fruits lourds à part.
Cela semble simple. Sac en papier. Tiroir à légumes. Pas de lavage. Pas de plastique.
Mais si vous vous trompez, vous regardez un bac à compost avant le déjeuner. La différence entre frais et visqueux réside souvent dans la manière dont vous gérez cette humidité initiale. Gardez-le au sec. Gardez-le au frais. Et essayez de tout manger avant que les voisins ne réalisent que c’est gratuit.
