Кабаки сейчас повсюду. Недавно я проходил мимо фермерского рынка и видел, как соседи буквально выбрасывали ящики с этим зеленым летним овощем. Сейчас самый разгар сезона. Вкус достигает своего абсолютного пика. Но вот в чем проблема: если вы купили три кабачка и не съели их к четвергу, они превращаются в скользкую, мягкую массу, непригодную в пищу.
Я отказался терять ни один кабачок из-за порчи. Поэтому я связался с Дасци Вотоерсом из Mid-South Ag Equipment. Он дал мне честный и прямой совет о том, как сохранить летние тыквы. Вот протокол действий.
Замените пластиковые пакеты на бумажные
Именно здесь чаще всего ошибаются. Вы приносите овощи домой и оставляете их в помятом пластиковом пакете для продуктов. Это ошибка.
Кабачки продолжают дышать даже после того, как их сняли с плети. Они выделяют влагу. Если запереть эту влагу внутри пластикового пакета, вы получите болото. Плесень. Слизь. Все происходит быстро.
Вместо этого переложите кабачки в бумажный пакет. Бумага «дышит» и впитывает излишки влажности, которые губят овощ. Или просто оставьте их лежать свободно. Не замыкайте влагу внутри.
Найдите идеальное место в холодильнике
Хранить на столешнице или в холодильнике? По словам Ватоерса, столешница — это ловушка. На столе кабачки размягчаются за несколько дней. Холодильник необходим.
Но просто бросать их в основной отдел нельзя. Задняя стенка холодильника? Слишком холодно. У кабачков тонкая кожица. В ледяном сквозняке они мнутся и портятся.
Вам нужна ящик для овощей и фруктов. А именно верхняя и передняя часть этого отсека. Это зона, где прохладно, но не холодно до точки замерзания. Держите их там пять-семь дней. Это предел.
Не мойте заранее
Мойте овощи перед тем, как готовить. Все это знают. Но не мойте кабачки, пока не будете готовы к приготовлению.
Вода попадает под кожуру. Она проникает внутрь. Полностью высушить овощ после мытья не получится. А эта lingering (остаточная) влага? Она способствует порче. Сберегите воду. Дождитесь, пока сковорода разогреется, и только тогда ополосните овощ.
Держите подальше от «этиленовых производителей»
Некоторые фрукты — настоящие генераторы газа. Яблоки. Бананы. Томаты. Авокадо. Они выделяют этилен.
Этилен — это растительный гормон, ускоряющий созревание. Это полезно, если вы пытаетесь смягчить твердый авокадо. Но это катастрофа, если вы хотите сохранить свежесть тыквы. Газ заставляет кабачки быстрее гнить и может придать им горький вкус.
Храните кабачки вместе с выносливыми овощами, которые не выделяют этилен. Салат. Брокколи. Болгарский перец. Держите продукты, богат фруктами, отдельно.
Звучит просто. Бумажный пакет. Ящик для овощей. Без мытья. Без пластика.
Но если сделать что-то не так, вы с унынием будете смотреть в мусорное ведро еще до обеда. Разница между свежестью и слизью часто заключается лишь в том, как вы обращаетесь с первоначальной влажностью. Держите сухо. Держите прохладно. И постарайтесь съесть все до того, как соседи поймут, что овощи достались вам бесплатно.
