Courgette is tegenwoordig overal. Ik liep langs de boerenmarkt en zag buren praktisch kratten groene zomerpompoen weggooien. Het is hoogseizoen. De smaak is op zijn absolute hoogtepunt. Maar hier is het probleem: als je drie courgettes koopt en ze donderdag niet opeet, veranderen ze in slijmerige, papperige uitwerpselen.
Ik weigerde een enkele courgette te verliezen door bederf. Dus belde ik Dusty Vauters van Mid-South Ag Equipment. Hij gaf me een duidelijk verhaal over het behoud van zomerpompoenen. Hier is het protocol.
Verruil plastic zakken voor papier
Dit is waar de meeste mensen falen. Je brengt de pompoen mee naar huis. Je laat het in die gekreukelde plastic zak zitten. Dat is een vergissing.
Courgettes blijven ademen nadat ze uit de tros zijn getrokken. Het geeft vocht af. Als je dat vocht in een plastic zak stopt, krijg je een moeras. Gietvorm. Slijm. Snel.
Doe de pompoen in plaats daarvan in een papieren zak. Paper breathes. Het absorbeert het overtollige vocht dat de groente doodt. Of laat ze gewoon los. Houd het vocht niet vast.
Vind de goede plek in uw koelkast
Gaat het op het aanrecht of in de koelkast? Vauters zegt dat de toonbank een valstrik is. Courgettes worden zachter als ze een dagje op de bank liggen. De koelkast is noodzakelijk.
Maar je kunt hem niet zomaar in het hoofdvak gooien. De achterkant van de koelkast? Te koud. Courgette heeft een dunne schil. Het krijgt blauwe plekken en lijdt onder de ijskoude kou.
Je hebt de koelkastlade nodig. Met name het boven- en voorgebied. Dit is de zone waar het koel blijft zonder te vriezen. Houd het daar vijf tot zeven dagen. That is the limit.
### Hold Off on Washing
Was uw producten voordat u ze eet. Dat weet iedereen. Maar was de courgette pas als je klaar bent om te koken.
Water dringt in de huid. Het sijpelt naar binnen. Je kunt het niet helemaal uitdrogen. En dat aanhoudende vocht? It feeds spoilage. Save the water. Wacht tot de pan heet is om de groente af te spoelen.
Houd het uit de buurt van ethyleenstralers
Sommige soorten fruit zijn gasgeneratoren. Apples. Bananas. Tomaten. Avocados. They emit ethylene.
Ethyleen is een plantenhormoon dat de rijping versnelt. Dat is handig als je een harde avocado zacht probeert te maken. Het is een ramp als je pompoen vers probeert te houden. Het gas zorgt ervoor dat de courgette sneller gaat rotten en kan een bittere smaak veroorzaken.
Bewaar je courgette met winterharde groenten die geen ethyleen wegpompen. Sla. Broccoli. Bell peppers. Houd de fruitzware dingen gescheiden.
Het klinkt eenvoudig. Papieren zak. Crisper drawer. No washing. No plastic.
Maar als je het mis hebt, staar je voor de lunch naar een compostbak. Het verschil tussen vers en slijmerig zit vaak in de manier waarop je met de aanvankelijke luchtvochtigheid omgaat. Keep it dry. Keep it cool. En probeer het allemaal op te eten voordat de buren beseffen dat het gratis is.
