Il y a indéniablement quelque chose de réconfortant dans un bonbon, et il est savouré depuis des générations. Les Bal Parmak Tatlisi, souvent appelés « doigts de miel » ou « doigts de balle » en anglais, ne sont que cela. Ce n’est pas seulement un dessert. C’est une leçon de texture. L’extérieur s’effrite en une couche croustillante parsemée de graines de pavot, tandis que l’intérieur absorbe le sirop pour devenir doux et sucré. Si vous ne l’avez jamais préparé à partir de zéro, vous passez à côté de l’un des desserts turcs les plus satisfaisants.
Le processus est simple, mais la précision est essentielle. Pour obtenir la consistance d’un « lobe d’oreille » (terme utilisé par les boulangers dans les cuisines turques pour décrire une coque molle mais non collante), il faut le bon rapport entre les ingrédients humides et secs. Examinons de plus près comment cela se fait, pourquoi le moment choisi pour le sirop est important et où la plupart des gens font des erreurs.
Les ingrédients dont vous avez réellement besoin
Aucun équipement sophistiqué requis. Tout ce dont vous avez besoin est un bol, une plaque à pâtisserie et un peu de patience. Les ingrédients nécessaires à la base de pâte sont :
- **Margarine 125 g : ** Le beurre peut également être utilisé, mais la margarine donne la texture feuilletée nécessaire aux recettes traditionnelles.
- **Une tasse à thé de sucre : ** En Turquie, « tasse à thé » désigne une petite tasse à mesurer d’environ 60 à 70 ml. Ne devinez pas. Utilisez un verre standard ou prenez des mesures.
- **1 verre à thé d’huile végétale : ** L’huile neutre garde la pâte moelleuse.
- 1 œuf : La grande taille est standard.
- Levure chimique 1 paquet : Levain standard.
- 1 sachet de sucre vanillé : Pour un arôme parfumé. Si vous n’avez pas de paquet, vous pouvez également utiliser 1 cuillère à café d’extrait de vanille, mais la consistance changera légèrement.
- **2,5 tasses d’eau de farine : ** Une « tasse d’eau » est plus grande qu’une tasse de thé. Environ 1,5 tasse au total. Ajoutez lentement.
Quant au sirop, il transforme la pâte sèche en quelque chose de délicieux.
** 2,5 verres d’eau de sucre **
3 tasses d’eau *
* 6-7 gouttes de jus de citron :** Cela empêche le sucre de cristalliser et de se transformer en granulés. C’est une étape importante.
Enfin :
- 1 verre d’eau de graines de pavot : Donne une texture de noisette et un attrait visuel.
Pourquoi la température est plus importante que le temps
La plus grande erreur que font les gens lorsqu’ils utilisent des desserts au sirop est de les servir à la mauvaise température. La règle d’or est simple : **Sirop chaud sur pâte froide ou sirop froid sur pâte tiède. Il ne fait jamais chaud en même temps et jamais froid en même temps. **
Lorsque du sirop chaud est versé sur une pâte chaude, il devient pâteux et se désagrège. Si vous versez du sirop froid sur une pâtisserie froide, il collera à la pâte comme une coque collante au lieu de tremper dans la pâte. Nous utiliserons une méthode au sirop froid, facile même pour un débutant.
Tout d’abord, préparer le sirop
Commencez ici car le sirop doit refroidir complètement pendant la préparation de la pâte.
- Ajoutez 2,5 tasses de sucre et 3 tasses d’eau dans une casserole.
- Chauffer à feu vif, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 3 minutes.
