Цей рецепт пропонує глибокий, зігріваючий смак пасти – ніжну яловичину, стомлену в насиченому соусі, подану з широкою папарделле. Він розроблений так, щоб вимагати мінімальної участі, ідеально підходить для вечері у вихідні або колись хочеться чогось вражаючого без постійної уваги. Результат? Страва ресторанного рівня, яка наповнює кухню апетитним ароматом і залишає залишки, які наступного дня здаються ще смачнішими.
Чому цей рецепт працює
Ключ до цієї страви криється у повільному приготуванні. Тривале томлення робить жорстку яловичину неймовірно ніжною, тоді як поєднання овочів, вина, помідорів та несподіваного інгредієнта — соєвого соусу — створює шари умами. Цей метод не унікальний: багато класичних тушкованих страв (наприклад, яловичина по-бургундськи або філіппінське мехадо) покладаються на той же принцип: час і терпіння для максимального смаку. Завершальний штрих у вигляді вершків та пармезану додає розкішний фінал, роблячи цю страву по-справжньому особливою.
Ключові інгредієнти та їх роль
- ** Ялов’ячі ребра на кістки: ** Вони забезпечують багату, м’ясну основу. Переважні англійські ребра, тому що на них більше м’яса по відношенню до кістки.
- Мірупуа (морква, селера, цибуля): Ця класична трійця формує ароматичну основу соусу.
- Сухе червоне вино: Додає глибину та кислотність, допомагаючи розм’якшити м’ясо та зняти прижарки з дна каструлі.
- Соєвий соус: Це секретна зброя. Він посилює умами, надаючи пікантного смаку, не роблячи страву надто солоною.
- Паста папарделле: Її широка, товста форма ідеально підходить для утримання ситного соусу.
Покрокова інструкція
- Обсмажте ребра: Обсушіть яловичі ребра і приправте сіллю та перцем. Обсмажуйте партіями до коричневої скоринки з усіх боків: це посилює смак.
- Обсмажте овочі: Обсмажте нарізані кубиками морква, селера та цибуля в тій же каструлі. Додайте подрібнений часник та томатну пасту, готуйте до появи аромату.
- Приготуйте соус: Деглазуйте червоним вином, зіскребаючи прижарювання з дна каструлі. Додайте подрібнені помідори, бульйон яловичий, соєвий соус, чебрець і лавровий лист. Поверніть ребра у каструлю.
- Томіть до м’якості: Зменшіть вогонь, частково закрийте кришкою і тушкуйте 3 години або до тих пір, поки ребра не стануть розвалюватися на волокна.
- Завершіть і подавайте: Подрібніть м’ясо, викиньте кістки, додайте вершки та пармезан. Перемішайте з відвареною папарделле, прикрасьте петрушкою та подавайте.
Зберігання та залишки
Ця страва ще смачніша наступного дня. Рагу можна приготувати за день вперед, щоб смаки змішалися. Охолодіть вночі, зніміть затверділий жир і розігрійте перед змішуванням зі свіжозвареною пастою. Залишки добре зберігаються в герметичних контейнерах до 4 днів або можуть бути заморожені терміном до 3 місяців.
Цей рецепт доводить, що “смачні, вражаючі страви не обов’язково повинні бути складними”. Небагато терпіння та правильні інгредієнти забезпечать ресторанний досвід прямо у вас на кухні. Приємного апетиту.
