Dit recept levert een zeer smaakvolle, geruststellende pastaschotel op: zachte korte ribben gestoofd in een rijke saus, geserveerd met brede pappardelle-noedels. Het is ontworpen om grotendeels hands-off te zijn, perfect voor een weekenddiner of als je iets indrukwekkends wilt zonder constante aandacht. Het resultaat? Een maaltijd van restaurantkwaliteit die de keuken vult met een uitnodigend aroma en zorgt voor restjes die de volgende dag nog lekkerder smaken.
Waarom dit recept werkt
De sleutel tot dit gerecht ligt in het langzame kookproces. Laag en langzaam smoren maakt de taaie korte ribben ongelooflijk mals, terwijl de combinatie van groenten, wijn, tomaten en een verrassend ingrediënt – sojasaus – laagjes umami vormt. Deze methode is niet uniek; veel klassieke stoofschotels (zoals boeuf bourguignon of Filippijnse mechado) vertrouwen op hetzelfde principe: tijd en geduld voor maximale smaak. De finishing touch van room en Parmezaanse kaas zorgt voor een luxueuze afwerking, wat dit gerecht echt speciaal maakt.
Belangrijkste ingrediënten en hun rol
- ** Korte ribben met been:** Deze zorgen voor de rijke, vlezige basis. Engels gesneden ribben hebben de voorkeur omdat ze meer vlees tot op het bot bieden.
- Mirepoix (wortelen, selderij, ui): Dit klassieke trio vormt de aromatische basis van de saus.
- Droge rode wijn: Voegt diepte en zuurgraad toe, helpt het vlees af te breken en de pot te blussen.
- Sojasaus: Dit is het geheime wapen. Het stimuleert de umami en versterkt de hartige smaken zonder dat het gerecht overdreven zout gaat smaken.
- Pappardelle Pasta: De brede, dikke vorm is ideaal om aan de hartige saus te hechten.
Stapsgewijze instructies
- Schroei de ribben: Dep de korte ribben droog en breng op smaak met zout en peper. Schroei in batches tot ze aan alle kanten bruin zijn; dit bouwt smaak op.
- ** Fruit de groenten: ** Maak de in blokjes gesneden wortelen, selderij en ui zacht in dezelfde pan. Voeg gehakte knoflook en tomatenpuree toe en kook tot het geurig is.
- Bouw de saus: Blus af met rode wijn en schraap de gebruinde stukjes weg. Voeg geplette tomaten, runderbouillon, sojasaus, tijm en laurier toe. Doe de ribben terug in de pot.
- Sudderen voor zachtheid: Zet het vuur laag, dek gedeeltelijk af en laat 3 uur sudderen, of tot de ribben zacht uit elkaar vallen.
- Afmaken en serveren: Versnipper het vlees, gooi de botten weg, roer de room en Parmezaanse kaas erdoor. Meng met gekookte pappardelle, garneer met peterselie en serveer.
Opslag en restjes
Dit gerecht is de volgende dag nog lekkerder. De ragù kan een dag van tevoren worden gemaakt, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Laat het een nacht in de koelkast staan, verwijder eventueel verhard vet en verwarm het opnieuw voordat u het met vers gekookte pasta mengt. Restjes zijn in luchtdichte containers maximaal 4 dagen houdbaar of kunnen maximaal 3 maanden worden ingevroren.
Dit recept bewijst dat heerlijke, indrukwekkende maaltijden niet ingewikkeld hoeven te zijn. Een beetje geduld en de juiste ingrediënten zorgen voor een restaurantwaardige ervaring in je eigen keuken. Genieten.
