Esta receita oferece um prato de massa profundamente saboroso e reconfortante – costelinhas tenras refogadas em um molho rico, servidas sobre macarrão pappardelle largo. Ele foi projetado para ser bastante prático, perfeito para um jantar de fim de semana ou quando você deseja algo impressionante sem atenção constante. O resultado? Uma refeição com qualidade de restaurante que enche a cozinha de um aroma convidativo e oferece sobras que ficam ainda melhores no dia seguinte.
Por que esta receita funciona
A chave deste prato está no processo de cozimento lento. O refogado baixo e lento torna as costelas duras incrivelmente macias, enquanto a combinação de vegetais, vinho, tomate e um ingrediente surpreendente – molho de soja – cria camadas de umami. Este método não é único; muitos refogados clássicos (como bife bourguignon ou mechado filipino) baseiam-se no mesmo princípio: tempo e paciência para obter o máximo sabor. O toque final de creme e parmesão confere um acabamento luxuoso, tornando este prato verdadeiramente especial.
Principais ingredientes e seu papel
- Costelinhas com osso: Fornecem uma base rica e carnuda. Costelas de corte inglês são preferidas porque oferecem mais carne até os ossos.
- Mirepoix (Cenoura, Aipo, Cebola): Este trio clássico forma a base aromática do molho.
- Vinho Tinto Seco: Adiciona profundidade e acidez, ajudando a quebrar a carne e a deglaçar a panela.
- Molho de Soja: Esta é a arma secreta. Aumenta o umami, realçando os sabores salgados sem deixar o prato com um sabor excessivamente salgado.
- Massa Pappardelle: Seu formato largo e grosso é ideal para aderir ao molho farto.
Instruções passo a passo
- Sear as costelas: Seque as costelas e tempere com sal e pimenta. Sele aos poucos até dourar por todos os lados; isso cria sabor.
- Refogue os legumes: Amoleça a cenoura, o aipo e a cebola em cubos na mesma panela. Adicione o alho picado e a pasta de tomate, cozinhando até ficarem perfumados.
- Prepare o Molho: Deglaze com vinho tinto, raspando os pedaços dourados. Adicione os tomates esmagados, o caldo de carne, o molho de soja, o tomilho e a folha de louro. Devolva as costelas à panela.
- Cozinhe para ficar macio: Reduza o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 3 horas ou até que as costelas estejam macias.
- Terminar e Servir: Desfie a carne, descarte os ossos, junte o creme de leite e o queijo parmesão. Misture com pappardelle cozido, decore com salsa e sirva.
Armazenamento e sobras
Este prato fica ainda melhor no dia seguinte. O ragù pode ser feito um dia antes, permitindo que os sabores se fundam. Leve à geladeira durante a noite, retire qualquer gordura endurecida e reaqueça antes de misturar com o macarrão recém cozido. As sobras podem ser armazenadas bem em recipientes herméticos por até 4 dias ou podem ser congeladas por até 3 meses.
Esta receita prova que refeições deliciosas e impressionantes não precisam ser complicadas. Um pouco de paciência e os ingredientes certos proporcionam uma experiência digna de um restaurante em sua própria cozinha. Aproveitar.
