Ten przepis oferuje głęboki, rozgrzewający smak makaronu – delikatnej wołowiny gotowanej na wolnym ogniu w bogatym sosie, podawanej z szerokim pappardelle. Został zaprojektowany tak, aby wymagał minimalnego wkładu, idealny na weekendowe kolacje lub gdy chcesz czegoś imponującego bez ciągłej uwagi. Wynik? Danie o jakości restauracyjnej, które wypełnia kuchnię przepysznym aromatem i pozostawia resztki, które następnego dnia smakują jeszcze lepiej.
Dlaczego ten przepis działa
Kluczem do tego dania jest powolne gotowanie. Długie gotowanie sprawia, że twarda wołowina jest niezwykle delikatna, a połączenie warzyw, wina, pomidorów i niespodziewanego składnika – sosu sojowego – tworzy warstwy umami. Ta metoda nie jest wyjątkowa: wiele klasycznych gulaszów (takich jak wołowina po bourguignon czy filipińskie mechado) opiera się na tej samej zasadzie: czas i cierpliwość dla maksymalnego smaku. Dodatek śmietanki i parmezanu dodaje luksusowego wykończenia, czyniąc to danie naprawdę wyjątkowym.
Kluczowe składniki i ich rola
- Żeberka wołowe z kością: Stanowią bogatą, mięsną bazę. Preferowane są żeberka angielskie, ponieważ mają więcej mięsa w stosunku do kości.
- Miroupois (marchew, seler, cebula): Ta klasyczna trójca stanowi bazę smakową sosu.
- Wytrawne czerwone wino: Dodaje głębi i kwasowości, pomaga zmiękczyć mięso i usunąć brązowe plamy z dna patelni.
- Sos sojowy: To tajna broń. Wzbogaca umami, dodając pikantnego smaku, nie powodując, że danie jest zbyt słone.
- Makaron Pappardelle: Jego szeroki, gruby kształt idealnie nadaje się do przechowywania bogatego sosu.
Instrukcje krok po kroku
- Podsmaż żeberka: Żeberka wołowe osusz, dopraw solą i pieprzem. Smażyć partiami, aż zrumieni się ze wszystkich stron: to wzmocni smak.
- Podsmaż warzywa: Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w kostkę marchewkę, seler i cebulę. Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, smaż, aż zacznie pachnieć.
- Przygotuj sos: Zglaśnij czerwonym winem, zeskrobując z dna patelni wszelkie przyrumienione kawałki. Dodać rozdrobnione pomidory, bulion wołowy, sos sojowy, tymianek i liść laurowy. Włóż żeberka z powrotem na patelnię.
- Gotuj do miękkości: Zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny lub do momentu, aż żeberka się rozpadną.
- Zakończ i podawaj: Rozdrobnij mięso, usuń kości, dodaj śmietanę i parmezan. Dodaj ugotowane pappardelle, udekoruj natką pietruszki i podawaj.
Przechowywanie i resztki
To danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Gulasz można przygotować dzień wcześniej, aby smaki się połączyły. Wstaw do lodówki na noc, usuń stwardniały tłuszcz i podgrzej ponownie przed zmieszaniem ze świeżo ugotowanym makaronem. Resztki można przechowywać w szczelnych pojemnikach do 4 dni lub można je zamrozić do 3 miesięcy.
Ten przepis udowadnia, że pyszne, efektowne posiłki nie muszą być skomplikowane. Przy odrobinie cierpliwości i odpowiednich składnikach możesz przenieść wrażenia z restauracji prosto do swojej kuchni. Smacznego.
