Dieses Rezept liefert ein äußerst aromatisches, wohltuendes Nudelgericht – zarte Rippchen, geschmort in einer reichhaltigen Sauce, serviert auf breiten Pappardelle-Nudeln. Es ist so konzipiert, dass man es weitgehend selbst bedienen kann, perfekt für ein Abendessen am Wochenende oder wenn Sie etwas Beeindruckendes ohne ständige Aufmerksamkeit möchten. Das Ergebnis? Eine Mahlzeit in Restaurantqualität, die die Küche mit einem einladenden Duft erfüllt und für Reste sorgt, die am nächsten Tag noch besser schmecken.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Schlüssel zu diesem Gericht liegt im langsamen Garprozess. Geringes und langsames Schmoren macht harte Short Ribs unglaublich zart, während die Kombination aus Gemüse, Wein, Tomaten und einer überraschenden Zutat – Sojasauce – Schichten von Umami bildet. Diese Methode ist nicht einzigartig; Viele klassische Schmorgerichte (wie Beef Bourguignon oder Filipino Mechado) basieren auf dem gleichen Prinzip: Zeit und Geduld für maximalen Geschmack. Der letzte Schliff aus Sahne und Parmesan sorgt für einen luxuriösen Abschluss und macht dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem.
Hauptzutaten und ihre Rolle
- Short Ribs mit Knochen: Diese bilden die reichhaltige, fleischige Basis. Englisch geschnittene Rippchen werden bevorzugt, da sie mehr Fleisch zum Knochen bieten.
- Mirepoix (Karotten, Sellerie, Zwiebel): Dieses klassische Trio bildet die aromatische Grundlage der Sauce.
- Trockener Rotwein: Verleiht dem Wein Tiefe und Säure und hilft dabei, das Fleisch aufzulösen und den Topf abzulöschen.
- Sojasauce: Das ist die Geheimwaffe. Es verstärkt Umami und verstärkt die herzhaften Aromen, ohne dass das Gericht übermäßig salzig schmeckt.
- Pappardelle-Nudeln: Ihre breite, dicke Form ist ideal zum Festhalten an der herzhaften Soße.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rippen anbraten: Die kurzen Rippchen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In mehreren Portionen anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. das stärkt den Geschmack.
- Das Gemüse anbraten: Gewürfelte Karotten, Sellerie und Zwiebeln im selben Topf weich anbraten. Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kochen, bis es duftet.
- Soße zubereiten: Mit Rotwein ablöschen und gebräunte Stücke abkratzen. Zerkleinerte Tomaten, Rinderbrühe, Sojasauce, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Geben Sie die Rippchen wieder in den Topf.
- Für die Zartheit köcheln lassen: Hitze reduzieren, teilweise abdecken und 3 Stunden köcheln lassen, oder bis die Rippchen zart auseinanderfallen.
- Fertigstellen und servieren: Das Fleisch zerkleinern, die Knochen entfernen, Sahne und Parmesankäse unterrühren. Mit gekochter Pappardelle vermengen, mit Petersilie garnieren und servieren.
Lagerung & Reste
Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser. Der Ragù kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, damit sich die Aromen vermischen können. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, eventuell verhärtetes Fett abschöpfen und erneut erhitzen, bevor man es mit frisch gekochten Nudeln vermischt. Reste sind in luftdichten Behältern gut bis zu 4 Tage haltbar oder können bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Dieses Rezept beweist, dass köstliche, beeindruckende Mahlzeiten nicht kompliziert sein müssen. Ein wenig Geduld und die richtigen Zutaten sorgen für ein Restaurant-würdiges Erlebnis in Ihrer eigenen Küche. Genießen.
