Há algo inegavelmente reconfortante em um doce, e ele é saboreado por gerações. Bal Parmak Tatlisi, muitas vezes chamado de “dedos de mel” ou “dedos de bola” em inglês, é apenas isso. Não é apenas uma sobremesa. Esta é uma lição de textura. A parte externa se desfaz em uma camada crocante polvilhada com sementes de papoula, enquanto a parte interna absorve a calda para ficar macia e doce. Se você nunca fez isso do zero, está perdendo uma das sobremesas turcas mais satisfatórias.
O processo é simples, mas a precisão é fundamental. Alcançar a consistência do “lóbulo da orelha” (um termo usado pelos padeiros nas cozinhas turcas para descrever a casca macia, mas não pegajosa) requer a proporção certa de ingredientes úmidos e secos. Vamos dar uma olhada mais de perto em como isso é feito, por que o momento da calda é importante e onde a maioria das pessoas comete erros.
Os ingredientes que você realmente precisa
Não é necessário nenhum equipamento sofisticado. Tudo que você precisa é de uma tigela, uma assadeira e um pouco de paciência. Os ingredientes necessários para a base da massa são:
- **Margarina 125 g: ** Manteiga também pode ser usada, mas a margarina dá a textura escamosa necessária nas receitas tradicionais.
- **Uma xícara de chá de açúcar: ** Na Turquia, “xícara de chá” significa uma pequena xícara medidora de cerca de 60-70 ml. Não adivinhe. Use um vidro padrão ou faça medições.
- 1 copo de chá de óleo vegetal: O óleo neutro mantém a massa macia.
- 1 ovo: O tamanho grande é padrão.
- Fermento em pó 1 embalagem: Fermentação padrão.
- 1 saco de açúcar baunilhado: Para um aroma perfumado. Se não tiver embalagem, você também pode usar 1 colher de chá de extrato de baunilha, mas a consistência vai mudar um pouco.
- **2,5 xícaras de água de farinha: ** Uma “xícara de água” é maior que uma xícara de chá. Cerca de 1,5 xícaras no total. Adicione lentamente.
Já a calda transforma a massa seca em algo delicioso.
2,5 copos de água com açúcar
3 xícaras de água *
* 6-7 gotas de suco de limão:** Isso evita que o açúcar cristalize e se transforme em grânulos. Este é um passo importante.
Finalmente:
- 1 copo de água com sementes de papoula: Dá textura de nozes e apelo visual.
Por que a temperatura é mais importante que o tempo
O maior erro que as pessoas cometem ao usar sobremesas com calda é servi-las na temperatura errada. A regra de ouro é simples: ** Xarope quente sobre massa fria ou Xarope frio sobre massa quente. Nunca está quente ao mesmo tempo e nunca está frio ao mesmo tempo. **
Quando a calda quente é derramada sobre a massa quente, ela fica mole e se desfaz. Se você derramar calda fria sobre uma massa fria, ela grudará na massa como uma casca pegajosa, em vez de encharcá-la. Usaremos um método com xarope frio, que é fácil até para um iniciante.
Primeiro, fazendo a calda
Comece aqui porque a calda precisa esfriar completamente enquanto faz a massa.
- Adicione 2,5 xícaras de açúcar e 3 xícaras de água em uma panela.
- Aqueça em fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 3 minutos.
