Mieszkanie w Nowym Jorku oznacza, że moja kuchnia to bardziej „zorganizowany chaos” niż „spiżarnia”. Mam domowe wieszaki na naczynia, przepełnione szuflady i ciągły niepokój, że nie jestem gotowa na kolację z przyjaciółmi. A co jeśli znajomy poprosi o ciasto anielskie, a ja mam tylko formę do pieczenia? Co jeśli mam ochotę na paellę, ale moja patelnia z powłoką nieprzywierającą jest za mała? Nie mogę tak żyć.
Kiedy więc pojawiła się możliwość zastąpienia całej mojej kolekcji 12-częściowym hybrydowym zestawem naczyń kuchennych HexClad, natychmiast z niej skorzystałem. Mam dość przechodzenia ze stali nierdzewnej do smażenia na żeliwo, które utrzymuje ciepło i zapobiega przywieraniu jajek. Czy jeden zestaw naprawdę może zastąpić je wszystkie?
Używałem tego narzędzia przez trzydzieści dni. Werdykt? To ratunek dla przestrzeni, z jednym godnym uwagi wyjątkiem.
Wyjaśnienie technologii hybrydowej
HexClad to nie tylko kolejna marka produktów nieprzywierających. To linia premium oparta na opatentowanej „technologii hybrydowej”. Projekt charakteryzuje się charakterystycznym wzorem plastra miodu: wypukłymi sześciokątnymi szczytami ze stali nierdzewnej i nieprzywierającymi dolinami ceramicznymi.
Oto fizyka marketingu:
- Koce: Magnetyczna stal nierdzewna. Zapewniają moc prażenia, którą można znaleźć w żeliwie i stali nierdzewnej.
- Doliny: Zastrzeżona powłoka ceramiczna TerraBond™. Tworzy nieprzywierającą powierzchnię.
Podstawa ma strukturę trójwarstwową (trójwarstwową): warstwy magnetycznej stali nierdzewnej, warstwa aluminium zapewniająca przewodność cieplną i ponownie stal nierdzewna na zewnątrz. Ta konstrukcja warstwowa zapewnia równomierną dystrybucję ciepła i jest kompatybilna z kuchenkami gazowymi, elektrycznymi i indukcyjnymi. Naczynia są ciężkie. Jest bezpieczny dla piekarnika. I jest objęty dożywotnią gwarancją, co wydaje się konieczne, biorąc pod uwagę cenę.
Jak testowałem zestaw HexClad
Nie tylko gotowałem obiad; Poddałem patelnie ostatecznemu testowi. Wymieniłem wszystkie garnki i patelnie w moim mieszkaniu na 12-częściowy zestaw, który zawiera:
Patelnie hybrydowe dostępne w średnicach 12, 10 i 8 cali.
2 i 3-litrowe patelnie do smażenia.
*Duży kocioł o pojemności 8 litrów.
* Pokrywy ze szkła hartowanego do wszystkich produktów.
Moje testy były specyficzne. Chciałem sprawdzić, czy powłoka zapobiegająca przywieraniu wytrzyma jajka bez oleju, czy stalowe końcówki dobrze przysmażą stek i czy czyszczenie będzie tak łatwe, jak obiecano.
Wyniki: jajka, kurczak i stek
Jajka sadzone
Zacząłem od małego. Dwa jajka na 8-calowej patelni na średnim ogniu z dwiema łyżeczkami neutralnego oleju. Po trzech minutach białko zestaliło się, ale żółtko pozostało płynne. Wynik? Ślizgały się jak piłeczki do ping-ponga. Nie użyłem szpatułki. Po prostu przechyliłem patelnię i jajka zsunęły się na talerz. Salda zerowe. Jest to poziom właściwości nieprzywierających, który zwykle wymaga lat utwardzania żeliwa lub taniego teflonu, który zaczyna się łuszczyć.
Udka z kurczaka
To był test warunków skrajnych. Cztery udka z kością i skórą na 12-calowej patelni. Bez dodatku oleju. Umieściłam je skórą do dołu na średnim ogniu. Skórka kurczaka znana jest z tego, że jest wybredna; kurczy się, klei i rozrywa, jeśli spróbujesz go poruszyć zbyt wcześnie.
Patelnia HexClad przyrumieniła i chrupiąca skórkę, nie przyklejając się do powierzchni. Mógłbym go okresowo sprawdzać, mając pewność, że się nie spali. Kiedy je obróciłem, natychmiast się rozdzieliły. Temperatura wewnętrzna osiągnęła 50°C w ciągu około ośmiu minut z każdej strony.
Stek ze skórką
Do steku użyłem 10-calowej patelni. Podgrzałam go na oleju, wrzuciłam stek nowojorski o temperaturze pokojowej i smażyłam po trzy minuty z każdej strony. Skończyłam gotowanie smarując mięso masłem czosnkowo-ziołowym.
Stalowe lance zrobiły dokładnie to, do czego zostały zaprojektowane. Powstała pyszna, ciemnobrązowa skórka. Nieprzywierające doliny oznaczały, że mogłem przesuwać mięso, aby zapewnić równomierne polewanie olejem bez jego przypalania. Ale w tym miejscu 事情 staje się skomplikowane.
Jedyne zastrzeżenie: tracisz tło
Kocham żeliwo. Nie tylko ze względu na zdolność do zatrzymywania ciepła, ale także ze względu na tło – brązowe kawałki jedzenia, które przypalają się na dnie patelni po obsmażeniu mięsa. Te resztki to czyste kulinarne złoto. Dodajesz wino lub bulion, aby stworzyć sos patelniowy, który spaja danie.
Ponieważ nieprzywierające doliny HexClad są tak skuteczne, po ugotowaniu kurczaka i steku w zasadzie nie pozostał żaden ślad. Mięso całkowicie się oddzieliło.
Czy to oznaczało, że nie mogłem zrobić sosu? Nie. Ale profil smakowy był bardziej płaski. Jeśli polegasz na sosach do patelni na bazie fonu, HexClad może wydawać się kompromisem. Nie uzyskasz głębokiego, karmelizowanego smaku, jaki zapewnia zwykła patelnia ze stali nierdzewnej lub niedokończonego żeliwa.
Czyszczenie i konserwacja
To tutaj błyszczy HexClad. Sprzątanie po miesiącu używania naczyń zwykle wydaje się karą. Tutaj było łatwo. Wystarczyło zwykłe przetarcie wilgotną gąbką, aby patelnie wyglądały jak nowe.
Któregoś dnia zrobiłem ryż z serem (kasza). Zwykle wysuszony ser to koszmar i wymaga częstego szorowania. Na patelni HexClad wystarczyło krótkie namoczenie i lekkie potarcie.
Przepuściłem także jedną patelnię przez zmywarkę, aby sprawdzić jej granice wytrzymałości. Wytrzymał, chociaż generalnie zalecam mycie ręczne, aby zachować wykończenie. Po ugotowaniu steku na dużym ogniu, co jest normalne w przypadku tego materiału, zauważyłem ślady tłuszczu na zewnętrznej stronie stali nierdzewnej. Dziesięciominutowa kąpiel w ciepłej wodzie z mydłem naprawiła sytuację.
Czy HexClad jest wart swojej ceny?
Porozmawiajmy o pieniądzach. HexClad jest drogi. Możesz kupić standardowy zestaw T-fal lub Cuisinart za ułamek tej ceny.
Ale musisz też zadać sobie pytanie, co jest dla Ciebie najważniejsze. Jeśli masz blat i miejsce w szafce do przechowywania oddzielnego zestawu ze stali nierdzewnej, żeliwnej patelni i zestawu zapobiegającego przywieraniu, nie potrzebujesz HexClad. Jeśli jednak chcesz zmniejszyć rozmiar swojej kolekcji i zainwestować w narzędzie typu „wszystko w jednym”, propozycja wartości ulegnie zmianie.
Cena jest porównywalna z innymi markami premium, takimi jak All-Clad, ale HexClad oferuje wszechstronność, której All-Clad nie oferuje. Nie płacisz za produkt niszowy; płacisz za kompleksowe rozwiązanie.
Gdzie kupować i jak oszczędzać
Możesz kupić HexClad bezpośrednio na ich stronie internetowej, Amazon, a czasami Costco. Często mają wyprzedaże. W chwili pisania tego tekstu 12-częściowy zestaw został zmniejszony o 30%. Zapisanie się do ich newslettera może dać Ci dodatkowy rabat na przyszłe zamówienia.
Nie jest to zakup, którego należy dokonać pochopnie. Ale dla kucharza, który chce uprościć swoje życie, nie rezygnując z możliwości smażenia, duszenia czy pieczenia? To silny konkurent. Tylko nie spodziewaj się, że będziesz w stanie zrobić sos patelniowy z dużą ilością tła bez dodatkowego wysiłku.
