Uwielbiam steki. To niezawodne. To jest zadowalające. Ale bądźmy szczerzy: jedzenie tego samego grilla ribeye trzy razy w miesiącu szybko się nudzi.
Zawsze szukam leniwych sposobów na poprawę smaku. Takie, które dodają potężnego uderzenia smaku bez większego wysiłku. Sos ostrygowy właśnie to robi.
Jeśli nie próbowałeś posmarować steku sosem ostrygowym podczas gotowania, wiele tracisz. W ten sposób powstaje najłatwiejszy lukier na świecie. Smażenie karmelizuje ten lepki, słodko-pikantny płyn, zamieniając go w coś przypominającego demi-glace. Moje żeberka wyszły soczyste. Pachnący. Być może już nigdy nie grilluję mięsa w inny sposób.
Dlaczego ta glazura działa lepiej niż sos sojowy
Sos ostrygowy to hack smakowy. Czai się niezauważony na wielu kuchennych półkach. Zawiera potężny cios umami. I szczypta słodyczy.
Kiedy dotkniesz nim gorącej stali, reakcja jest natychmiastowa. Tworzy warstwy smaku. Za każdym razem, gdy obracasz mięso, zyskuje ono bardziej błyszczące wykończenie o jakości restauracyjnej. Żadnych dodatkowych kroków. Bez skomplikowanej listy składników. Po prostu głęboki, pikantny smak.
Sekret tkwi nie tylko w sosie. To jest technika. Silne wstępne ogrzewanie powoduje powstanie ciemnobrązowej skórki. Następnie zmniejszasz ogrzewanie. Dzięki temu możesz ugotować stek do pożądanej konsystencji bez przypalania sosu i wysuszania mięsa. Unikasz szarego, rozgotowanego środka, który rujnuje tak wiele niedzielnych kolacji.
Jak ugotować stek w glazurze z ostryg (krok po kroku)
Ta metoda zajmuje około 10 minut. Oto jak to się robi.
1. Rozgrzej patelnię tak mocno, jak to możliwe
Dokładnie osusz steki ręcznikami papierowymi. Wilgoć jest wrogiem dobrej skórki. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżkę neutralnego oleju. Olej powinien zacząć się mienić.
2. Wstępne pieczenie
Ułóż 2 steki ribeye bez kości (o grubości około 1 cala). Smaż przez 1 minutę z każdej strony. Powinieneś zobaczyć rozwój bogatego, brązowego koloru. To blokuje teksturę, zanim sos dotknie mięsa.
3. Zmniejsz ogień i dodaj sos
Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej. Wlej około 1/4 szklanki sosu ostrygowego do pobliskiej małej miski. Za pomocą pędzla nałóż cienką warstwę na wierzch steków. Odwróć to.
4. Taniec z lukrem
Oto najważniejsza część. Obracaj steki co 30 sekund. Za każdym razem nałóż sos z obu stron. Niska temperatura pozwala sosowi ostrygowemu karmelizować, a nie palić. Postępuj tak, aż termometr wskaże żądaną temperaturę. W przypadku średnio wysmażonych należy dążyć do temperatury 125°F (52°C).
5. Powłoka końcowa
Nałóż kolejną warstwę pędzlem, aby uzyskać błyszczący, profesjonalny wygląd. Przed pokrojeniem odstaw mięso na 5 minut.
„Zapewnia błyszczący wygląd przypominający restaurację bez żadnych dodatkowych składników i czynności”.
Czy mogę użyć innych części?
Absolutnie. Ribeye to mój wybór do marmurkowania, ale ta metoda działa z prawie każdym stekiem. Stek na wieszaku? Tak. Żelazko? Tak. Stek Fartush (spódnica)? Zdecydowanie.
Po prostu dostosuj czas. Cienkie kawałki gotują się szybciej. Grube kawałki wymagają więcej cierpliwości w kroku 3. Nie spiesz się, obracając. Niech sos zrobi swoje.
A co, jeśli nie mam patelni?
Grill też się sprawdzi. Trzeba po prostu mądrzej zarządzać ciepłem. Zacznij od średnio-wysokiego ciepła, aby uzyskać początkowe przysmażenie. Następnie przenieś mięso na chłodniejszą stronę grilla. Doprowadzić do gotowości na pośrednim ogniu, kontynuując polewanie sosem. Ten sam wynik. Mniej dymu w kuchni.
Więcej sposobów wykorzystania tego znaleziska kuchennego
Nie ograniczaj się do steków. Sos ostrygowy ma wszechstronne zastosowanie.
- Stir Fry: Dodaj go do szparagów i grzybów, aby uzyskać szybki dodatek.
- marynaty: Wymieszaj z chasiu z kurczaka lub wieprzowiny.
- Węglowodany: Wymieszaj łyżką kremowy makaron. Natychmiastowa eksplozja smaku.
To jest tanie. To skuteczne. On zmienia wszystko.
Czy nadal przyprawiasz stek samą solą i pieprzem? Dlaczego? Idź i weź butelkę. Stek będzie ci wdzięczny. Albo nie. Ale jestem skłonny pomyśleć, co powie.
