El clásico stroganoff de carne recibe un toque abundante y satisfactorio con esta receta de papas al horno. Este plato, que combina carne tierna, champiñones caramelizados y una salsa cremosa con patatas esponjosas y de piel crujiente, es perfecto para comidas acogedoras de invierno. La clave es equilibrar el espesor de la salsa para garantizar que el máximo sabor permanezca dentro de la papa, no en el plato.
Por qué funciona esta receta
No se trata sólo de ponerle stroganoff a una patata. El método se centra en maximizar el sabor y la textura:
- Ablandamiento de la carne: Golpear y condimentar ligeramente la carne garantiza la ternura y una distribución uniforme del sabor.
- Salsa espesa: Usar menos caldo que las recetas tradicionales de stroganoff crea una salsa más rica y concentrada, ideal para adherir a la papa.
- Papas crujientes: Hornear directamente sobre la rejilla (o una rejilla) garantiza un interior perfectamente esponjoso con una piel satisfactoriamente crujiente.
Ingredientes clave e intercambios
La magia está en los ingredientes de calidad, pero la flexibilidad es bienvenida:
- Patatas: Las patatas Russet no son negociables para lograr ese interior esponjoso ideal y una piel crujiente.
- Carne de res: El solomillo superior, el filete de falda o incluso el chuletón funcionan bien. El objetivo son rodajas tiernas.
- Crema Agria: No escatimes; es el elemento cremoso característico. La grasa entera ofrece el mejor sabor.
- Pimentón picante: Agrega profundidad y un toque sutil.
- Intercambios: Siéntete libre de experimentar con variedades de hongos (ostra, shiitake) o hacer una versión vegetariana usando caldo de verduras y salsa de soja en lugar de Worcestershire.
Cómo hacer papas al horno con carne Stroganoff
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Ingredientes
Para las papas al horno:
– 4 papas russet medianas (aproximadamente 10 onzas cada una)
– 1 cucharada de aceite de oliva
– ¾ de cucharadita de sal kosher y más al gusto
– Pimienta negra recién molida
Para el Stroganoff de carne:
– 1 libra de filete (solomillo superior, chuletón o falda)
– 1 cucharadita de sal kosher
– ¾ cucharadita de pimentón picante
– 1 cucharada de aceite neutro (canola o semilla de uva)
– 3 cucharadas de mantequilla sin sal
– 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas (aproximadamente 1 ½ tazas)
– 8 onzas de champiñones baby bella, cremini o blancos, cortados en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
– 2 dientes de ajo, picados
– 2 cucharadas de harina para todo uso
– ¼ taza de vino blanco seco
– 1 taza de caldo de res o pollo bajo en sodio
– ⅔ taza de crema agria
– 2 cucharaditas de mostaza Dijon
– 1 ½ cucharaditas de salsa inglesa
– Pimienta negra recién molida
– 2 cucharadas de perejil o cebollino picado (opcional)
Instrucciones
- Hornea las papas: Precalienta el horno a 425°F (220°C). Friega, pincha y frota las patatas con aceite, sal y pimienta. Hornee directamente sobre la rejilla del horno durante 1 hora hasta que esté crujiente y tierno.
- Prepare la carne: Corte la carne en rodajas finas a contrapelo. Golpee ligeramente, luego mezcle con sal y pimentón en una bolsa sellada.
- Dorar la carne: Caliente el aceite en una sartén a fuego alto. Dorar la carne en tandas hasta que se dore por ambos lados (aproximadamente 2 minutos por lado). Dejar de lado.
- Saltear verduras: Reduzca el fuego a medio-alto. Derrita la mantequilla, luego saltee las cebollas hasta que se ablanden (4 minutos). Agregue los champiñones y cocine hasta que se doren (10-15 minutos). Agrega el ajo y cocina por 30 segundos.
- Prepare la salsa: Agregue la harina y el resto de la mantequilla hasta que estén fragantes. Desglasar con vino blanco, raspando los trozos dorados. Reduzca el vino a la mitad, luego agregue el caldo de res y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad (5 minutos).
- Terminar y combinar: Retirar del fuego. Agregue la crema agria, la mostaza de Dijon y la salsa inglesa. Regrese la carne a la sartén y revuelva para combinar. Sazone al gusto.
- Ensamblar: Corte las papas horneadas a lo largo. Revuelva la carne con un tenedor, sazone con sal y pimienta y luego vierta generosamente el relleno de carne encima. Adorne con perejil o cebollino.
Esta receta no es sólo una comida; es una actualización a un clásico de comida reconfortante. La combinación de texturas y sabores lo convierte en un plato satisfactorio y memorable.
La papa al horno con carne stroganoff es una versión divertida pero refinada de un clásico querido, lo que demuestra que, a veces, la mejor comida reconfortante viene con un poco más de crujido.
