De klassieke beef stroganoff krijgt een stevige, bevredigende twist met dit gebakken aardappelrecept. Dit gerecht combineert mals rundvlees, gekarameliseerde champignons en een romige saus met zachte, knapperige aardappelen en is perfect voor gezellige wintermaaltijden. De sleutel is het balanceren van de dikte van de saus om ervoor te zorgen dat de maximale smaak in de aardappel blijft, en niet op uw bord.
Waarom dit recept werkt
Dit gaat niet alleen over het slaan van stroganoff op een aardappel. De methode richt zich op het maximaliseren van smaak en textuur:
- Mals maken van rundvlees: Door het rundvlees lichtjes te stampen en te kruiden, wordt de malsheid en gelijkmatige smaakverdeling gegarandeerd.
- Verdikte saus: Door minder bouillon te gebruiken dan bij traditionele stroganoffrecepten ontstaat een rijkere, meer geconcentreerde saus, ideaal om aan de aardappel te hechten.
- Knapperige Aardappelen: Direct bakken op het rooster (of een rooster) garandeert een perfect luchtige binnenkant met een heerlijk knapperige schil.
Belangrijkste ingrediënten en swaps
De magie schuilt in hoogwaardige ingrediënten, maar flexibiliteit is welkom:
- Aardappelen: Roodbruine aardappelen zijn niet onderhandelbaar vanwege de ideale donzige binnenkant en knapperige schil.
- Rundvlees: Topentrecote, zijsteak of zelfs ribeye werken goed. Het doel is zachte plakjes.
- Zure room: bezuinig niet; het is het kenmerkende romige element. Volvet levert de beste smaak.
- Hete paprika: Voegt diepte en een subtiele kick toe.
- Swaps: Experimenteer gerust met paddenstoelenvariëteiten (oester, shiitake) of maak een vegetarische versie met groentebouillon en sojasaus in plaats van Worcestershire.
Hoe maak je beef stroganoff gebakken aardappelen?
Opbrengst: 4 porties
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 1 uur
Ingrediënten
Voor de gebakken aardappelen:
– 4 middelgrote roodbruine aardappelen (elk ongeveer 10 ons)
– 1 eetlepel olijfolie
– ¾ theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak
– Versgemalen zwarte peper
Voor de rundvleesstroganoff:
– 1 pond biefstuk (bovenste entrecote, ribeye of flank)
– 1 theelepel koosjer zout
– ¾ theelepel hete paprika
– 1 eetlepel neutrale olie (canola of druivenpitolie)
– 3 eetlepels ongezouten boter
– 1 grote gele ui, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 1 ½ kopje)
– 8 ons baby bella, cremini of witte champignons, in plakjes van ¼ inch dik
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
– ¼ kopje droge witte wijn
– 1 kopje natriumarm rundvlees of kippenbouillon
– ⅔ kopje zure room
– 2 theelepels Dijonmosterd
– 1 ½ theelepel Worcestershiresaus
– Versgemalen zwarte peper
– 2 eetlepels gehakte peterselie of bieslook (optioneel)
Instructies
- Bak de aardappelen: Verwarm de oven voor op 220 °C. Schrob, prik en wrijf de aardappelen in met olie, zout en peper. Bak direct op het ovenrooster gedurende 1 uur tot ze knapperig en zacht zijn.
- Bereid het rundvlees: Snijd het rundvlees in dunne plakjes, tegen de draad in. Pureer het mengsel lichtjes en meng het met zout en paprikapoeder in een afgesloten zak.
- Schroei het rundvlees: Verhit olie in een koekenpan op hoog vuur. Schroei het rundvlees in porties tot het aan beide kanten bruin is (ongeveer 2 minuten per kant). Zet opzij.
- ** Groenten sauteren: ** Zet het vuur middelhoog. Smelt de boter en bak de uien tot ze zacht zijn (4 minuten). Voeg de champignons toe en bak tot ze bruin zijn (10-15 minuten). Voeg knoflook toe en kook gedurende 30 seconden.
- Maak de saus: Roer de bloem en de resterende boter erdoor tot het geurig is. Blus af met witte wijn en schraap de gebruinde stukjes los. Reduceer de wijn tot de helft, voeg dan de runderbouillon toe en laat sudderen tot de helft is ingekookt (5 minuten).
- Afmaken en combineren: Haal van het vuur. Roer de zure room, Dijon-mosterd en Worcestershire-saus erdoor. Doe het rundvlees terug in de pan en roer om te combineren. Breng op smaak.
- Monteren: Snij de gebakken aardappelen in de lengte open. Maak het vruchtvlees los met een vork, breng op smaak met peper en zout en schep er royaal de rundvleesvulling bovenop. Garneer met peterselie of bieslook.
Dit recept is niet zomaar een maaltijd; het is een upgrade naar een klassieker voor comfortfood. De combinatie van texturen en smaken maakt het een bevredigend en gedenkwaardig gerecht.
De beef stroganoff gepofte aardappel is een speelse en toch verfijnde versie van een geliefde klassieker, wat bewijst dat het beste troostvoedsel soms met een beetje extra crunch gepaard gaat.
