Stroganoff daging sapi klasik mendapatkan sentuhan yang lezat dan memuaskan dengan resep kentang panggang ini. Menggabungkan daging sapi empuk, jamur karamel, dan saus krim dengan kentang lembut berkulit renyah, hidangan ini sangat cocok untuk santapan musim dingin yang nyaman. Kuncinya adalah menyeimbangkan kekentalan saus untuk memastikan rasa maksimal tetap berada di dalam kentang, bukan di piring Anda.
Mengapa Resep Ini Berhasil
Ini bukan hanya tentang mengoleskan stroganoff pada kentang. Metode ini berfokus pada memaksimalkan rasa dan tekstur:
- Pengempelan Daging Sapi: Menumbuk dan membumbui daging dengan ringan akan memastikan kelembutan dan pemerataan rasa.
- Saus Kental: Menggunakan lebih sedikit kaldu dibandingkan resep stroganoff tradisional menghasilkan saus yang lebih kaya dan pekat, ideal untuk menempel pada kentang.
- Kentang Renyah: Memanggang langsung di rak (atau rak kawat) menjamin bagian dalam yang empuk sempurna dengan kulit renyah yang memuaskan.
Bahan Utama & Pertukaran
Keajaibannya terletak pada bahan-bahan berkualitas, tetapi fleksibilitas juga diterima:
- Kentang: Kentang Russet tidak dapat dinegosiasikan karena bagian dalamnya yang empuk dan kulitnya yang renyah.
- Daging sapi: Sirloin bagian atas, steak sayap, atau bahkan ribeye bisa digunakan dengan baik. Tujuannya adalah irisan yang empuk.
- Krim Asam: Jangan berhemat; itu adalah elemen krim yang khas. Penuh lemak memberikan rasa terbaik.
- Paprika Pedas: Menambah kedalaman dan rasa yang halus.
- Tukar: Silakan bereksperimen dengan varietas jamur (tiram, shiitake) atau buat versi vegetarian menggunakan kaldu sayuran dan kecap asin sebagai pengganti Worcestershire.
Cara Membuat Kentang Panggang Stroganoff Daging Sapi
Hasil: 4 porsi
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 1 jam
Bahan
Untuk Kentang Panggang:
– 4 kentang russet ukuran sedang (masing-masing sekitar 10 ons)
– 1 sendok makan minyak zaitun
– ¾ sendok teh garam halal, ditambah lagi sesuai selera
– Lada hitam yang baru digiling
Untuk Stroganoff Daging Sapi:
– 1 pon steak (sirloin atas, ribeye, atau sayap)
– 1 sendok teh garam halal
– ¾ sendok teh paprika panas
– 1 sendok makan minyak netral (canola atau grapeseed)
– 3 sendok makan mentega tawar
– 1 bawang kuning besar, iris tipis (sekitar 1 ½ gelas)
– 8 ons baby bella, cremini, atau jamur kancing putih, diiris setebal ¼ inci
– 2 siung bawang putih, cincang
– 2 sendok makan tepung serbaguna
– ¼ cangkir anggur putih kering
– 1 cangkir kaldu sapi atau ayam rendah sodium
– ⅔ cangkir krim asam
– 2 sendok teh mustard Dijon
– 1 ½ sendok teh saus Worcestershire
– Lada hitam yang baru digiling
– 2 sendok makan peterseli cincang atau daun bawang (opsional)
Petunjuk
- Panggang Kentang: Panaskan oven hingga 425°F (220°C). Gosok, tusuk, dan olesi kentang dengan minyak, garam, dan merica. Panggang langsung di rak oven selama 1 jam hingga renyah dan empuk.
- Siapkan Daging Sapi: Iris daging sapi tipis-tipis berlawanan arah dengan uratnya. Tumbuk perlahan, lalu masukkan garam dan paprika ke dalam kantong tertutup.
- Bakar Daging Sapi: Panaskan minyak dalam wajan dengan api besar. Bakar daging sapi secara bertahap hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan (sekitar 2 menit per sisi). Menyisihkan.
- Tumis Sayuran: Kecilkan api hingga sedang-besar. Lelehkan mentega, lalu tumis bawang bombay hingga lunak (4 menit). Tambahkan jamur dan masak hingga kecoklatan (10-15 menit). Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik.
- Membuat Saus: Masukkan tepung terigu dan sisa mentega hingga harum. Deglaze dengan anggur putih, kikis bagian yang kecokelatan. Kurangi wine hingga setengahnya, lalu tambahkan kaldu sapi dan biarkan mendidih hingga berkurang setengahnya (5 menit).
- Selesai & Gabungkan: Angkat dari api. Masukkan krim asam, mustard Dijon, dan saus Worcestershire. Kembalikan daging sapi ke dalam wajan dan aduk hingga tercampur. Bumbui sesuai selera.
- Merakit: Potong kentang panggang memanjang. Haluskan daging dengan garpu, bumbui dengan garam dan merica, lalu sendokkan isian daging sapi secukupnya di atasnya. Hiasi dengan peterseli atau daun bawang.
Resep ini bukan sekedar makanan; ini adalah peningkatan ke makanan klasik yang menenangkan. Perpaduan tekstur dan rasa menjadikannya hidangan yang memuaskan dan berkesan.
Kentang panggang beef stroganoff adalah hidangan klasik yang menyenangkan namun halus, membuktikan bahwa terkadang, makanan rumahan terbaik hadir dengan sedikit kerenyahan ekstra.
