Mit diesem Rezept für Ofenkartoffeln erhält der klassische Stroganoff vom Rind eine herzhafte, sättigende Note. Dieses Gericht kombiniert zartes Rindfleisch, karamellisierte Pilze und eine cremige Sauce mit lockeren Kartoffeln mit knuspriger Schale und ist perfekt für gemütliche Wintergerichte. Der Schlüssel liegt darin, die Dicke der Sauce auszubalancieren, um sicherzustellen, dass der maximale Geschmack in der Kartoffel und nicht auf Ihrem Teller bleibt.
Warum dieses Rezept funktioniert
Hier geht es nicht nur darum, Stroganoff auf eine Kartoffel zu klatschen. Die Methode konzentriert sich auf die Maximierung von Geschmack und Textur:
- Rindfleischzartmachen: Durch leichtes Zerstampfen und Würzen des Rindfleisches wird Zartheit und eine gleichmäßige Geschmacksverteilung gewährleistet.
- Eingedickte Soße: Durch die Verwendung von weniger Brühe als bei herkömmlichen Stroganoff-Rezepten entsteht eine reichhaltigere, konzentriertere Soße, die sich ideal zum Anhaften an der Kartoffel eignet.
- Knusprige Kartoffeln: Das direkte Backen auf dem Rost (oder einem Kuchengitter) garantiert ein perfekt lockeres Inneres mit einer angenehm knusprigen Schale.
Hauptzutaten und Swaps
Der Zauber liegt in hochwertigen Zutaten, aber Flexibilität ist willkommen:
- Kartoffeln: Rotkartoffeln sind für das ideale, flauschige Innere und die knusprige Haut unverzichtbar.
- Rindfleisch: Rinderfilet, Flanksteak oder sogar Ribeye eignen sich gut. Das Ziel sind zarte Scheiben.
- Sauerrahm: Sparen Sie nicht; Es ist das charakteristische cremige Element. Vollfett liefert den besten Geschmack.
- Hot Paprika: Fügt Tiefe und einen subtilen Kick hinzu.
- Swaps: Experimentieren Sie gerne mit Pilzsorten (Austernpilz, Shiitake) oder machen Sie eine vegetarische Variante mit Gemüsebrühe und Sojasauce anstelle von Worcestershire.
Wie man Beef Stroganoff-Ofenkartoffeln zubereitet
Ergebnisse: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Zutaten
Für die Ofenkartoffeln:
– 4 mittelgroße rostrote Kartoffeln (je etwa 10 Unzen)
– 1 Esslöffel Olivenöl
– ¾ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
– Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Beef Stroganoff:
– 1-Pfund-Steak (oberes Lendenstück, Ribeye-Steak oder Flankensteak)
– 1 Teelöffel koscheres Salz
– ¾ Teelöffel scharfes Paprikapulver
– 1 Esslöffel neutrales Öl (Raps- oder Traubenkernöl)
– 3 Esslöffel ungesalzene Butter
– 1 große gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 ½ Tassen)
– 8 Unzen Baby Bella, Cremini oder weiße Champignons, in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 Esslöffel Allzweckmehl
– ¼ Tasse trockener Weißwein
– 1 Tasse natriumarme Rinder- oder Hühnerbrühe
– ⅔ Tasse Sauerrahm
– 2 Teelöffel Dijon-Senf
– 1 ½ Teelöffel Worcestershire-Sauce
– Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 2 Esslöffel gehackte Petersilie oder Schnittlauch (optional)
Anleitung
- Kartoffeln backen: Backofen auf 425 °F (220 °C) vorheizen. Kartoffeln schrubben, einstechen und mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben. 1 Stunde lang direkt auf dem Ofenrost backen, bis es knusprig und zart ist.
- Bereiten Sie das Rindfleisch vor: Schneiden Sie das Rindfleisch in dünne Scheiben gegen die Faserrichtung. Leicht zerstoßen, dann mit Salz und Paprika in einem verschlossenen Beutel vermischen.
- Das Rindfleisch anbraten: Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es auf beiden Seiten braun ist (ca. 2 Minuten pro Seite). Beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren. Butter schmelzen, dann die Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind (4 Minuten). Pilze hinzufügen und braten, bis sie braun sind (10–15 Minuten). Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen.
- Soße zubereiten: Mehl und restliche Butter einrühren, bis es duftet. Mit Weißwein ablöschen, dabei gebräunte Stücke herausschaben. Wein auf die Hälfte reduzieren, dann Rinderbrühe hinzufügen und köcheln lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist (5 Minuten).
- Fertig stellen und kombinieren: Vom Herd nehmen. Sauerrahm, Dijon-Senf und Worcestershire-Sauce unterrühren. Das Rindfleisch wieder in die Pfanne geben und umrühren. Nach Geschmack würzen.
- Zusammensetzen: Ofenkartoffeln der Länge nach aufschneiden. Das Fleisch mit einer Gabel auflockern, mit Salz und Pfeffer würzen und dann die Rindfleischfüllung großzügig darauf verteilen. Mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Dieses Rezept ist nicht nur eine Mahlzeit; Es ist ein Upgrade zu einem Klassiker der Hausmannskost. Die Kombination aus Textur und Geschmack macht es zu einem sättigenden und unvergesslichen Gericht.
Die gebackene Stroganoff-Kartoffel vom Rind ist eine verspielte und dennoch raffinierte Variante eines beliebten Klassikers und beweist, dass das beste Wohlfühlessen manchmal mit etwas mehr Crunch einhergeht.
