W tym przepisie na pieczone ziemniaki klasyczny stroganow wołowy zyskuje pożywną i pyszną wersję. Łącząc delikatne mięso, karmelizowane grzyby i kremowy sos z puszystymi, chrupiącymi ziemniakami, to danie jest idealne na przytulne zimowe obiady. Kluczem jest zrównoważenie grubości sosu, tak aby maksimum smaku pozostało w ziemniakach, a nie na talerzu.
Dlaczego ten przepis działa
Nie chodzi tylko o dodanie wołowego strogonowu do ziemniaków. Metoda ma na celu maksymalizację smaku i tekstury:
- Kruchość mięsa: Lekkie ubijanie i przyprawianie mięsa zapewnia delikatność i równomierne rozłożenie smaku.
- Gęsty sos: Użycie mniejszej ilości bulionu niż w przypadku tradycyjnych przepisów na strogonow wołowy pozwala uzyskać bogatszy, bardziej skoncentrowany sos, idealny do ziemniaków.
- Chrupiące ziemniaki: Pieczenie bezpośrednio na ruszcie (lub na ruszcie) gwarantuje idealnie puszysty miąższ z cudownie chrupiącą skórką.
Kluczowe składniki i substytucje
Magia tkwi w wysokiej jakości składnikach, ale zalecana jest elastyczność:
- Ziemniaki: Rude ziemniaki są niezbędne do uzyskania idealnej puszystej konsystencji w środku i chrupiącej skórki.
- Mięso: Świetnie sprawdzają się polędwica wołowa, żeberka, a nawet ribeye. Celem są delikatne plastry.
- Śmietana: Nie oszczędzaj; To charakterystyczny kremowy element. Najlepszy smak daje pełnotłusta śmietana.
- Papryka: Dodaje głębi i lekkiego ciepła.
- Zamienniki: Możesz eksperymentować z różnymi odmianami grzybów (boczniaki, shiitake) lub przygotować wersję wegetariańską, używając bulionu warzywnego i sosu sojowego zamiast Worcestershire.
Jak gotować strogonow wołowy w pieczonych ziemniakach
Wydajność: 4 porcje
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 1 godzina
Składniki
Do pieczonych ziemniaków:
– 4 średnie ziemniaki Rasset (około 280 gramów każdy)
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– ¾ łyżeczki soli koszernej i więcej do smaku
– Świeżo zmielony czarny pieprz
W przypadku strogonowu wołowego:
– 450 gramów steku (polędwica wołowa, ribeye lub brzeg)
– 1 łyżeczka soli koszernej
– ¾ łyżeczki papryki
– 1 łyżka neutralnego oleju (rzepakowego lub z pestek winogron)
– 3 łyżki niesolonego masła
– 1 duża żółta cebula, pokrojona w cienkie plasterki (około 1 ½ szklanki)
– 225 gramów grzybów (guzików, cremini lub porcini) pokrojonych w plasterki o grubości ¼ cala
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 2 łyżki mąki
– ¼ kieliszka białego wytrawnego wina
– 1 szklanka wołowiny lub bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
– ⅔ szklanki kwaśnej śmietany
– 2 łyżeczki musztardy Dijon
– 1 ½ łyżeczki sosu Worcestershire
– Świeżo zmielony czarny pieprz
– 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku (opcjonalnie)
Instrukcje
- Upiecz ziemniaki: Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ziemniaki umyj, nakłuj i posmaruj oliwą, solą i pieprzem. Piec bezpośrednio na ruszcie piekarnika przez 1 godzinę, aż będą chrupiące i delikatne.
- Przygotuj mięso: Mięso pokrój w cienkie plasterki wzdłuż włókien. Lekko ubij, a następnie wymieszaj z solą i papryką w zamykanej torebce.
- Podsmaż mięso: Rozgrzej olej na patelni na dużym ogniu. Smaż mięso partiami, aż będzie rumiane z obu stron (około 2 minuty na stronę). Odłożyć na bok.
- Podsmaż warzywa: Zmniejsz ogień do średnio-wysokiego. Rozpuść masło, następnie podsmaż cebulę do miękkości (4 minuty). Dodać grzyby i smażyć do zrumienienia (10-15 minut). Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund.
- Przygotuj sos: Dodaj mąkę i pozostałe masło, aż zacznie pachnieć. Zdeglasować winem, zeskrobując przyrumienione kawałki. Zredukuj wino o połowę, następnie dodaj bulion wołowy i gotuj na wolnym ogniu, aż zredukuje się o połowę (5 minut).
- Zakończ i wymieszaj: Zdjąć z ognia. Wymieszaj śmietanę, musztardę Dijon i sos Worcestershire. Mięso z powrotem włóż na patelnię i wymieszaj. Doprawić do smaku.
- Montaż: Upieczonego ziemniaka przekrój wzdłuż. Rozgnieć mięso widelcem, dopraw solą i pieprzem, a następnie obficie połóż nadzienie mięsne. Udekorować natką pietruszki lub szczypiorkiem.
Ten przepis to nie tylko jedzenie; to ulepszenie klasycznego dania komfortowego. Połączenie tekstur i smaków sprawia, że jest to danie satysfakcjonujące i zapadające w pamięć.
Beef Stroganoff w pieczonych ziemniakach to zabawne, ale wyrafinowane podejście do ukochanej klasyki, udowadniające, że czasami najlepsze komfortowe jedzenie ma chrupiącą nutę.
