Le bœuf stroganoff classique prend une touche copieuse et satisfaisante avec cette recette de pommes de terre au four. Combinant du bœuf tendre, des champignons caramélisés et une sauce crémeuse avec des pommes de terre moelleuses à la peau croustillante, ce plat est parfait pour les repas d’hiver douillets. La clé est d’équilibrer l’épaisseur de la sauce pour garantir qu’un maximum de saveur reste à l’intérieur de la pomme de terre, pas dans votre assiette.
Pourquoi cette recette fonctionne
Il ne s’agit pas seulement de gifler Stroganoff sur une pomme de terre. La méthode se concentre sur l’optimisation de la saveur et de la texture :
- ** Attendrissement du bœuf : ** Piler et assaisonner légèrement le bœuf garantit une tendreté et une répartition uniforme de la saveur.
- Sauce épaissie : Utiliser moins de bouillon que les recettes stroganoff traditionnelles crée une sauce plus riche et plus concentrée, idéale pour s’accrocher à la pomme de terre.
- Pommes de terre croustillantes : La cuisson directement sur la grille (ou sur une grille) garantit un intérieur parfaitement moelleux avec une peau croustillante satisfaisante.
Ingrédients clés et échanges
La magie réside dans la qualité des ingrédients, mais la flexibilité est la bienvenue :
- Pommes de terre : Les pommes de terre Russet ne sont pas négociables pour un intérieur moelleux idéal et une peau croustillante.
- Bœuf : Le haut de surlonge, la bavette ou même le faux-filet fonctionnent bien. Le but, ce sont des tranches tendres.
- Crème sure : Ne lésinez pas ; c’est l’élément crémeux signature. Le gras offre la meilleure saveur.
- Hot Paprika : Ajoute de la profondeur et un coup de pied subtil.
- Swaps : N’hésitez pas à expérimenter avec des variétés de champignons (huîtres, shiitake) ou à réaliser une version végétarienne en utilisant du bouillon de légumes et de la sauce soja à la place du Worcestershire.
Comment faire des pommes de terre au four au bœuf Stroganoff
Rendements : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients
Pour les pommes de terre au four :
– 4 pommes de terre rousses moyennes (environ 10 onces chacune)
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– ¾ cuillère à café de sel casher, et plus au goût
– Poivre noir fraîchement moulu
Pour le bœuf Stroganoff :
– 1 livre de steak (haut de surlonge, faux-filet ou flanc)
– 1 cuillère à café de sel casher
– ¾ cuillère à café de paprika fort
– 1 cuillère à soupe d’huile neutre (canola ou pépins de raisin)
– 3 cuillères à soupe de beurre doux
– 1 gros oignon jaune, tranché finement (environ 1 ½ tasse)
– 8 onces de champignons baby bella, cremini ou blancs, tranchés de ¼ de pouce d’épaisseur
– 2 gousses d’ail émincées
– 2 cuillères à soupe de farine tout usage
– ¼ tasse de vin blanc sec
– 1 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet faible en sodium
– ⅔ tasse de crème sure
– 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
– 1 ½ cuillères à café de sauce Worcestershire
– Poivre noir fraîchement moulu
– 2 cuillères à soupe de persil ou de ciboulette hachée (facultatif)
Instructions
- Cuire les pommes de terre : Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Frotter, piquer et frotter les pommes de terre avec de l’huile, du sel et du poivre. Cuire au four directement sur la grille du four pendant 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et tendres.
- Préparez le bœuf : Tranchez finement le bœuf contre le grain. Pilez légèrement, puis mélangez avec du sel et du paprika dans un sac scellé.
- Saisir le bœuf : Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Saisir le bœuf par lots jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés (environ 2 minutes de chaque côté). Annuler.
- Sauter les légumes : Réduire le feu à moyen-vif. Faire fondre le beurre, puis faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (4 minutes). Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (10-15 minutes). Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
- Préparez la sauce : Incorporez la farine et le reste du beurre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Déglacer avec le vin blanc en grattant les morceaux dorés. Réduire le vin de moitié, puis ajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié (5 minutes).
- Terminer et combiner : Retirer du feu. Incorporer la crème sure, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Remettez le bœuf dans la poêle et mélangez. Assaisonner au goût.
- Assembler : Couper les pommes de terre cuites ouvertes dans le sens de la longueur. Remuez la chair à la fourchette, assaisonnez de sel et de poivre, puis déposez généreusement la garniture au bœuf dessus. Garnir de persil ou de ciboulette.
Cette recette n’est pas qu’un simple repas ; c’est une mise à niveau vers un classique de la cuisine réconfortante. La combinaison de textures et de saveurs en fait un plat satisfaisant et mémorable.
La pomme de terre au four au bœuf Stroganoff est une version ludique mais raffinée d’un classique bien-aimé, prouvant que parfois, le meilleur aliment réconfortant s’accompagne d’un peu de croquant supplémentaire.
