Klasický hovězí stroganoff má v tomto receptu na pečené brambory vydatný a lahodný šmrnc. Kombinací křehkého masa, karamelizovaných hub a smetanové omáčky s nadýchanými, křupavými bramborami je toto jídlo ideální pro útulné zimní večeře. Klíčem je vyvážit tloušťku omáčky tak, aby maximum chuti zůstalo v bramborách a ne na talíři.
Proč tento recept funguje
Není to jen přidávání hovězího stroganoffu do brambor. Cílem metody je maximalizovat chuť a texturu:
- Křehkost masa: Lehké poklepání a dochucení masa zajistí křehkost a rovnoměrné rozložení chuti.
- Hustá omáčka: Použití menšího množství vývaru než podle tradičních receptů na hovězí stroganoff vytváří bohatší, koncentrovanější omáčku, která je ideální k bramborám.
- Křupavé brambory: Opékání přímo na mřížce (nebo na mřížce) zaručuje dokonale nadýchanou dužinu s lahodně křupavou slupkou.
Klíčové ingredience a náhrady
Kouzlo spočívá v kvalitních surovinách, ale flexibilita je podporována:
- Brambory: Rezavé brambory jsou nezbytné pro dokonalou nadýchanou strukturu uvnitř a křupavou slupku.
- Maso: Dobře se hodí vrchní svíčková, ribey nebo dokonce ribeye. Cílem jsou jemné plátky.
- Zakysaná smetana: Nešetřete; Toto je typický krémový prvek. Nejlepší chuť dodá plnotučná zakysaná smetana.
- Paprika: Dodává hloubku a mírné teplo.
- Náhrady: Nebojte se experimentovat s různými druhy hub (hlíva ústřičná, shiitake) nebo si připravte vegetariánskou verzi s použitím zeleninového vývaru a sójové omáčky místo worcesteru.
Jak vařit hovězí stroganoff v pečených bramborách
Výtěžek: 4 porce
Čas přípravy: 15 minut
Doba vaření: 1 hodina
Ingredience
Na pečené brambory:
– 4 střední rassetové brambory (každá asi 280 gramů)
– 1 lžíce olivového oleje
– ¾ lžičky košer soli a více podle chuti
– Čerstvě mletý černý pepř
Na hovězí stroganov:
– 450 gramů steaku (vrchní svíčková, ribeye nebo okraj)
– 1 lžička košer soli
– ¾ lžičky papriky
– 1 polévková lžíce neutrálního oleje (řepkového nebo hroznového)
– 3 lžíce nesoleného másla
– 1 velká žlutá cibule, nakrájená na tenké plátky (asi 1 ½ šálku)
– 225 gramů žampionů (knoflík, cremini nebo hříbky) nakrájených na plátky silné ¼ palce
– 2 stroužky česneku, mleté
– 2 lžíce mouky
– ¼ sklenice suchého bílého vína
– 1 šálek hovězího nebo kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
– ⅔ šálku zakysané smetany
– 2 lžičky dijonské hořčice
– 1 ½ lžičky Worcestershire omáčka
– Čerstvě mletý černý pepř
– 2 lžíce nasekané petrželky nebo pažitky (volitelně)
Pokyny
- Brambory upečte: Troubu předehřejte na 220°C. Brambory omyjte, napíchejte a potřete olejem, solí a pepřem. Pečte přímo na mřížce po dobu 1 hodiny, dokud nebudou křupavé a měkké.
- Připravte maso: Maso nakrájejte na tenké plátky proti srsti. Lehce prošlehejte, poté smíchejte se solí a paprikou v uzavíratelném sáčku.
- Maso opečte: Na pánvi rozehřejte olej na vysokou teplotu. Maso opékejte po dávkách do zhnědnutí z obou stran (asi 2 minuty z každé strany). Zrušit.
- Smažte zeleninu: Snižte teplotu na středně vysokou. Rozpusťte máslo, poté cibuli orestujte do měkka (4 minuty). Přidejte houby a opékejte dohněda (10-15 minut). Přidejte česnek a restujte 30 sekund.
- Udělejte omáčku: Přidejte mouku a zbývající máslo, dokud nebude voňavé. Polijte vínem, oškrábejte všechny zhnědlé kousky. Zredukujte víno na polovinu, poté přidejte hovězí vývar a vařte, dokud se nesníží na polovinu (5 minut).
- Dokončete a promíchejte: Odstraňte z ohně. Vmícháme zakysanou smetanu, dijonskou hořčici a worcesterskou omáčku. Vraťte maso do pánve a promíchejte. Podle chuti okořeníme.
- Sestavte: Upečenou bramboru podélně rozřízněte. Dužinu načechrajte vidličkou, dochuťte solí a pepřem a navrch bohatě nandejte masovou náplň. Ozdobte petrželkou nebo pažitkou.
Tento recept není jen jídlo; je to vylepšení klasického komfortního talíře. Kombinace textur a chutí z něj dělá uspokojivé a nezapomenutelné jídlo.
Beef Stroganoff in Baked Potatoes je hravou, ale sofistikovanou variantou oblíbené klasiky, která dokazuje, že někdy to nejlepší pohodlné jídlo přichází s křupavým nádechem.
