O clássico estrogonofe de carne ganha um toque saudável e satisfatório com esta receita de batata assada. Combinando carne tenra, cogumelos caramelizados e um molho cremoso com batatas fofas e crocantes, este prato é perfeito para refeições aconchegantes de inverno. O segredo é equilibrar a espessura do molho para garantir que o sabor máximo permaneça dentro da batata, e não no prato.
Por que esta receita funciona
Não se trata apenas de colocar estrogonofe em uma batata. O método se concentra em maximizar o sabor e a textura:
- Amaciação da carne: Bater levemente e temperar a carne garante maciez e distribuição uniforme do sabor.
- Molho Engrossado: Usar menos caldo do que as receitas tradicionais de estrogonofe cria um molho mais rico e concentrado, ideal para grudar na batata.
- Batatas Crocantes: Assar diretamente na gradinha (ou gradinha) garante interior perfeitamente fofo com casca satisfatoriamente crocante.
Principais ingredientes e trocas
A magia está em ingredientes de qualidade, mas a flexibilidade é bem-vinda:
- Batatas: Batatas Russet não são negociáveis para aquele interior fofo ideal e pele crocante.
- Carne: Lombo de cima, bife de flanco ou até mesmo lombo funcionam bem. O objetivo são fatias macias.
- Creme de Leite: Não economize; é o elemento cremoso característico. Gordo oferece o melhor sabor.
- Páprica Quente: Adiciona profundidade e um toque sutil.
- Trocas: Sinta-se à vontade para experimentar variedades de cogumelos (ostra, shiitake) ou fazer uma versão vegetariana usando caldo de legumes e molho de soja em vez de inglês.
Como fazer batatas assadas com estrogonofe de carne
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Ingredientes
Para as batatas assadas:
– 4 batatas russet médias (cerca de 10 onças cada)
– 1 colher de sopa de azeite
– ¾ colher de chá de sal kosher e mais a gosto
– Pimenta preta moída na hora
Para o Strogonoff de Carne:
– 1 libra de bife (lombo de cima, lombo ou flanco)
– 1 colher de chá de sal kosher
– ¾ colher de chá de páprica picante
– 1 colher de sopa de óleo neutro (canola ou semente de uva)
– 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
– 1 cebola amarela grande, cortada em fatias finas (cerca de 1 ½ xícara)
– 8 onças de baby bella, cremini ou cogumelos brancos, fatiados com ¼ de polegada de espessura
– 2 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– ¼ xícara de vinho branco seco
– 1 xícara de caldo de carne ou frango com baixo teor de sódio
– ⅔ xícara de creme de leite
– 2 colheres de chá de mostarda Dijon
– 1 ½ colher de chá de molho inglês
– Pimenta preta moída na hora
– 2 colheres de sopa de salsinha ou cebolinha picada (opcional)
Instruções
- Asse as batatas: Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Esfregue, pique e esfregue as batatas com azeite, sal e pimenta. Asse diretamente na grelha do forno por 1 hora até ficar crocante e macio.
- Prepare a carne: Corte a carne em fatias finas na contramão. Bata levemente e misture com sal e páprica em um saco lacrado.
- Sear a carne: Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto. Sele a carne aos poucos até dourar dos dois lados (cerca de 2 minutos de cada lado). Reserve.
- Legumes salteados: Reduza o fogo para médio-alto. Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar macia (4 minutos). Adicione os cogumelos e cozinhe até dourar (10-15 minutos). Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.
- Faça o Molho: Junte a farinha e a manteiga restante até ficar perfumado. Deglaze com vinho branco, raspando os pedaços dourados. Reduza o vinho pela metade, adicione o caldo de carne e cozinhe até reduzir pela metade (5 minutos).
- Terminar e combinar: Retire do fogo. Junte o creme de leite, a mostarda Dijon e o molho inglês. Retorne a carne para a panela e misture bem. Tempere a gosto.
- Montagem: Corte as batatas assadas no sentido do comprimento. Polvilhe a carne com um garfo, tempere com sal e pimenta e coloque generosamente o recheio de carne por cima. Decore com salsa ou cebolinha.
Esta receita não é apenas uma refeição; é uma atualização para um clássico da comida caseira. A combinação de texturas e sabores torna-o um prato satisfatório e memorável.
A batata assada com estrogonofe de carne é uma versão lúdica, mas refinada, de um clássico adorado, provando que, às vezes, a melhor comida reconfortante vem com um pouco mais de crocância.
