Žít v New Yorku znamená, že můj úložný prostor v kuchyni je spíše „organizovaný chaos“ než „spíž“. Mám doma vyrobené závěsné stojany na nádobí, přetékající zásuvky a neustálou úzkost z toho, že nebudu připraven na večeři s přáteli. Co když přítel požádá o andělský dort a já budu mít jen bunttovu pánev? Co když chci paellu, ale moje nepřilnavá pánev je příliš malá? Nemůžu takhle žít.
Když se tedy naskytla příležitost vyměnit celou svou sbírku za 12dílnou hybridní sadu nádobí HexClad, skočil jsem po ní. Už mě nebaví skákat z nerezové oceli na smažení na litinu pro udržení tepla a nepřilnavý materiál na vejce. Dokáže je jedna sada skutečně všechny nahradit?
Toto nádobí jsem používal třicet dní. Výrok? Je to zachránce prostoru, až na jednu významnou výjimku.
Vysvětlení hybridní technologie
HexClad není jen další nepřilnavá značka. Jedná se o prémiovou řadu založenou na patentované „hybridní technologii“. Design se vyznačuje výrazným voštinovým vzorem: vyvýšené šestihranné špičky z nerezové oceli a nepřilnavá keramická údolí.
Zde je fyzika marketingu:
- Hroty: Magnetická nerezová ocel. Poskytují pražící výkon, který se vyskytuje u litiny a nerezové oceli.
- Valleys: Patentovaný keramický povlak TerraBond™. Vytváří nepřilnavý povrch.
Základna má třívrstvou strukturu (tri-ply): vrstvy magnetické nerezové oceli, hliníková vrstva pro tepelnou vodivost a opět nerezová ocel na vnější straně. Tento sendvičový design zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla a je kompatibilní s plynovými, elektrickými * a* indukčními varnými deskami. Nádobí je těžké. Je bezpečný v troubě. A přichází s doživotní zárukou, která se vzhledem k ceně zdá nezbytná.
Jak jsem testoval sadu HexClad
Nevařil jsem jen večeři; Pánve jsem podrobil konečnému testu. Každý hrnec a pánev v mém bytě jsem nahradil 12dílnou sadou, která obsahuje:
Hybridní pánve dostupné v průměrech 12, 10 a 8 palců.
2 a 3litrové soté pánve.
Velký 8litrový kotel.
Poklice z tvrzeného skla pro všechny položky.
Moje testy byly specifické. Chtěl jsem zjistit, zda nepřilnavý povlak obstojí proti vejcím bez oleje, zda ocelové špičky dokážou steak dobře opéct a zda je čištění tak snadné, jak slibovali.
Výsledky: Vejce, kuřecí maso a steak
Smažená vejce
Začal jsem v malém. Dvě vejce na 8palcové pánvi na středním ohni se dvěma lžičkami neutrálního oleje. Po třech minutách bílek ztuhl, ale žloutek zůstal tekutý. Výsledek? Klouzaly jako pingpongové míčky. Nepoužil jsem špachtli. Jednoduše jsem naklonil pánev a vejce sklouzla na talíř. Nulové zůstatky. To je úroveň nepřilnavosti, která obvykle vyžaduje roky kalení litiny nebo levného teflonu, který se začíná loupat.
kuřecí stehna
Byla to zátěžová zkouška. Čtyři vykostěná kuřecí stehna s kůží na 12palcové pánvi. Bez přidaného oleje. Položil jsem je kůží dolů na střední teplotu. Kuřecí kůže je známá tím, že je vybíravá; scvrkne se, slepí a roztrhne, pokud se s ním pokusíte pohnout příliš brzy.
Pánev HexClad zhnědla a zkřehla kůži, aniž by se přilepila k povrchu. Mohl jsem to pravidelně kontrolovat a byl jsem si jistý, že to nespálí. Když jsem je otočil, okamžitě se oddělily. Vnitřní teplota dosáhla 165 °F za přibližně osm minut na každé straně.
Steak s kůrkou
Na steak jsem použil 10palcovou pánev. Zahřál jsem ho s olejem, vhodil do něj newyorský steak pokojové teploty a opékal ho tři minuty z každé strany. Vaření jsem zakončila potřením masa česnekem a bylinkovým máslem.
Ocelové kopí dělaly přesně to, k čemu byly navrženy. Vytvořili lahodnou, tmavě hnědou kůrku. Nepřilnavá údolí znamenala, že jsem mohl maso pohybovat, aby bylo zajištěno rovnoměrné podlévání olejem, aniž by se připálilo. Ale tady se 事情 komplikuje.
Jediné upozornění: ztratíte pozadí
Miluji litinu. Nejen kvůli své schopnosti udržet teplo, ale také kvůli pozadí – hnědým kouskům jídla, které se po orestování masa připálí ke dnu pánve. Tyto zbytky jsou čisté kulinářské zlato. Přidáte víno nebo vývar, abyste vytvořili omáčku, která pokrm spojí dohromady.
Protože jsou nepřilnavá údolí HexClad tak účinná, nezůstalo po vaření kuřete a steaku v podstatě žádné pozadí. Maso se úplně oddělilo.
Znamenalo to, že nemůžu udělat omáčku? Ne. Ale chuťový profil byl plošší. Pokud se spoléháte na omáčky na pánvi na bázi fon, může se HexClad zdát jako kompromis. Nezískáte hlubokou, karamelizovanou chuť, kterou poskytuje běžná nerezová nebo nedokončená litinová pánev.
Čištění a údržba
Tady HexClad září. Úklid po měsíci používání nádobí mi obvykle připadá jako trest. Tady to bylo snadné. K tomu, aby pánve vypadaly jako nové, stačilo jednoduché otření vlhkou houbičkou.
Jednoho dne jsem udělal rýži se sýrem (krupice). Obvykle vysušený sýr je noční můra a vyžaduje hodně drhnutí. Na pánvi HexClad to šlo jen krátkým namočením a lehkým promnutím.
Jednu pánev jsem také projel myčkou, abych otestoval její limity trvanlivosti. Vydrželo to, i když obecně doporučuji ruční mytí, aby se zachovala konečná úprava. Po vaření steaku na vysoké teplotě jsem si všiml nějakých mastnot na vnějším povrchu nerezové oceli, což je u tohoto materiálu normální. Situaci napravilo desetiminutové máčení v teplé mýdlové vodě.
Stojí HexClad za tu cenu?
Pojďme se bavit o penězích. HexClad je drahý. Můžete si koupit standardní sadu T-fal nebo Cuisinart za zlomek této ceny.
Musíte si ale také položit otázku, co je pro vás nejdůležitější. Pokud máte na pracovní desce a skříňce prostor pro uložení samostatné sady z nerezové oceli, litinové pánve a sady s nepřilnavým povrchem, nepotřebujete HexClad. Pokud však chcete zmenšit svou sbírku a investovat do nástroje typu vše v jednom, hodnotová nabídka se změní.
Cena je srovnatelná s jinými prémiovými značkami, jako je All-Clad, ale HexClad nabízí všestrannost, kterou All-Clad nenabízí. Neplatíte za specializovaný produkt; platíte za komplexní řešení.
Kde koupit a jak ušetřit
HexClad si můžete koupit přímo z jejich webových stránek, Amazonu a někdy Costco. Často mají výprodeje. V době psaní tohoto článku byla 12dílná sada snížena o 30 %. Přihlášením k odběru jejich newsletteru získáte další slevu na budoucí objednávky.
Nejedná se o nákup, který by měl být prováděn na lehkou váhu. Ale pro kuchaře, který si chce zjednodušit život, aniž by se vzdal možnosti restovat, dusit nebo opékat? To je silný konkurent. Jen nečekejte, že budete schopni připravit omáčku na pánvi se spoustou pozadí bez zvláštního úsilí.
