Я обожаю стейки. Это надежно. Это удовлетворительно. Но давайте будем честны: есть один и тот же гриль-рибай трижды за месяц быстро надоедает.
Я всегда ищу ленивые способы усилить вкус. Те самые, что добавляют мощную нотку вкуса, не требуя при этом больших усилий. Устричный соус делает именно это.
Если вы еще не пробовали мазать стейк устричным соусом во время готовки, вы многое упускаете. Это превращается в самый простой глазурь в мире. Жарка карамелизует эту липкую, savory-sweet жидкую массу, превращая её во что-то, напоминающее демиглас. Мои рибаи получились сочными. Ароматными. Возможно, я больше никогда не буду жарить мясо иначе.
Почему эта глазурь работает лучше, чем соевый соус
Устричный соус — это вкусовой лайфхак. Он незаметно скрывается на полках многих кухонь. Он дает мощный удар умами. И щепотку сладости.
Когда вы касаетесь им раскаленной стали, реакция мгновенна. Он создает слои вкуса. Каждый раз, когда вы переворачиваете мясо, оно набирает больше того глянцевого, ресторанного финиша. Никаких дополнительных шагов. Никакого сложного списка ингредиентов. Просто глубокий savory-вкус.
Секрет заключается не только в соусе. Это техника. Сильный первичный нагрев создает ту самую глубокую коричневую корочку. Затем вы убавляете жар. Это позволяет довести стейк до желаемой степени готовности, не сжигая соус и не пересушивая мясо. Вы избегаете серой, пережаренной середины, которая портит так много будничных ужинов.
Как приготовить стейк в устричной глазури (пошагово)
Этот метод занимает около 10 минут. Вот как это делается.
1. Раскалите сковороду до предела
Тщательно обсушите стейки бумажными полотенцами. Влажность — враг хорошей корочки. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку нейтрального масла. Масло должно начать мерцать.
2. Начальный обжар
Выложите 2 стейка рибей без кости (около 2,5 см толщиной). Жарьте по 1 минуте с каждой стороны. Вы должны увидеть, как develops rich, brown color (развивается насыщенный коричневый оттенок). Это фиксирует текстуру до того, как соус коснется мяса.
3. Убавьте жар и добавьте соус
Уменьшите температуру до среднего-слабого. Налейте примерно 1/4 стакана устричного соуса в небольшую миску рядом. Кисточкой нанесите тонкий слой на верхнюю сторону стейков. Переверните.
4. Танец с глазурью
Вот самая важная часть. Переворачивайте стейки каждые 30 секунд. Наносите соус на обе стороны каждый раз. Низкая температура позволяет устричному соусу карамелизоваться, а не подгорать. Делайте это до тех пор, пока термометр не покажет нужную температуру. Для medium-rare (средней прожарки) ориентируйтесь на 125°F (52°C).
5. Финальное покрытие
Нанесите еще один слой кисточкой для того самого глянцевого, профессионального вида. Дайте мясу отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
«Это дает вам тот самый глянцевый, ресторанный вид без любых дополнительных ингредиентов или шагов.»
Можно использовать другие части?
Абсолютно. Рибей — мой выбор из-за мраморности, но этот метод работает практически с любым стейком. Стейк на хвосте (hanger)? Да. Флэт айрон? Да. Фартушный стейк (skirt)? Определенно.
Просто скорректируйте время. Тонкие куски готовятся быстрее. Толстым кускам нужно больше терпения на шаге 3. Не торопитесь переворачивать. Дайте соусу свою работу.
Что, если у меня нет сковороды?
Гриль тоже подойдет. Вам просто нужно быть умнее в управлении жаром. Начните с средне-сильного нагрева, чтобы получить первичный обжар. Затем переместите мясо на более холодную сторону гриля. Доводите до готовности на косвенном жаре, продолжая смазывать соусом. Тот же результат. Меньше дыма на кухне.
Другие способы использования этой кухонной находки
Не ограничивайтесь стейком. Устричный соус универсален.
- Стир-фрай: Добавьте его к спарже и грибам для быстрого гарнира.
- Маринады: Взбейте его с курицей или свининой часиу.
- Углеводы: Перемешайте ложку со сливочной лапшой. Мгновенный взрыв вкуса.
Он дешевый. Он эффективный. Он меняет всё.
Так что, вы все еще приправляете стейк только солью и перцем? Почему? Идите и возьмите бутылку. Стейк скажет вам спасибо. Или нет. Но я склонен думать, что скажет.
