Wonen in New York betekent dat mijn keukenopslag minder ‘voorraadkast’ is en meer ‘georganiseerde chaos’. Ik heb doe-het-zelf pottenrekken, overvolle laden en de voortdurende angst om niet voorbereid te zijn op een etentje. Wat als een vriend om engelentaart vraagt en ik alleen een bundtpan heb? Wat moet ik doen als ik zin heb in paella, maar mijn koekenpan met anti-aanbaklaag een maat te klein is? Ik kan zo niet leven.
Dus toen de kans zich voordeed om mijn hele verzameling te ruilen voor de HexClad 12-delige hybride potten- en pannenset, was ik er helemaal voor. Ik was het beu om te jongleren met roestvrij staal om te schroeien, gietijzer om de warmte vast te houden en anti-aanbaklaag voor eieren. Zou één set ze allemaal kunnen vervangen?
Ik heb dertig dagen met deze pannen geleefd. Het vonnis? Ze zijn een ruimtebesparend wonder met één opmerkelijke uitzondering.
De hybride technologie uitgelegd
HexClad is niet zomaar een anti-aanbakmerk. Het is een premiumlijn gebouwd op gepatenteerde ‘hybride technologie’. Het ontwerp heeft een opvallend honingraatpatroon: verhoogde roestvrijstalen zeshoekige “pieken” en keramische “valleien” met anti-aanbaklaag.
Hier is de fysica achter marketing:
- The Peaks: Magnetisch roestvrij staal. Deze bieden de verschroeiende kracht van gietijzer en roestvrij staal.
- The Valleys: Een gepatenteerde TerraBond™ keramische coating. Hierdoor ontstaat het anti-aanbakoppervlak.
De basis is drielaags, dat wil zeggen lagen magnetisch roestvrij staal, aluminium voor geleidbaarheid en meer roestvrij staal aan de buitenkant. Deze sandwichconstructie zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en is compatibel met gas-, elektrische, en inductiekookplaten. Ze zijn zwaar. Ze zijn ovenbestendig. En ze worden geleverd met een levenslange garantie, wat gezien het prijskaartje noodzakelijk lijkt.
Hoe ik de HexClad-set heb getest
Ik heb niet alleen het avondeten gekookt; Ik steek de pannen door een handschoen. Ik heb elke pot en pan in mijn appartement vervangen door de 12-delige set, die bestaat uit:
* Hybride braadpannen van 12 inch, 10 en 8 inch.
* 2-kwart en 3-kwart steelpannen.
* Een voorraadpot van 8 liter.
* Gehard glazen deksels voor alle onderdelen.
Mijn tests waren specifiek. Ik wilde zien of de anti-aanbaklaag eieren zonder olie aankon, of de stalen pieken een biefstuk goed konden dichtschroeien, en of het opruimen net zo eenvoudig was als geadverteerd.
De resultaten: eieren, kip en biefstuk
Gebakken eieren
Ik begon klein. Twee eieren in de 20 cm grote pan op middelhoog vuur met twee theelepels neutrale olie. Na drie minuten werd het eiwit stijf, maar de dooiers bleven vloeibaar. Het resultaat? Ze gleden rond als knikkers. Ik heb geen spatel gebruikt. Ik hield de pan schuin en de eieren gleden op mijn bord. Geen residu. Dit is het niveau van anti-aanbakprestaties waarvoor doorgaans jarenlang gietijzer of goedkoop teflon, dat schilfers afgeeft, nodig is.
Kippendijen
Dit was de stresstest. Vier bot-in, huid-op-dijen in de 12-inch pan. Geen toegevoegde olie. Ik legde ze met de huid naar beneden op middelhoog vuur. Kippenvel is notoir moeilijk; het krimpt, plakt en scheurt als je het te vroeg probeert te verplaatsen.
In de HexClad-pan werd de huid bruin en knapperig zonder aan het oppervlak te hechten. Ik kon het regelmatig controleren, ervan overtuigd dat het niet zou blijven plakken. Toen ik ze omdraaide, lieten ze meteen los. De interne temperatuur bereikte in ongeveer acht minuten per kant 165 ° F.
Aangebraden biefstuk
Voor de biefstuk heb ik de 10-inch pan gebruikt. Ik heb het voorverwarmd met olie, in een New Yorkse reep op kamertemperatuur gegooid en drie minuten per kant laten dichtschroeien. Ik maakte het af met boter, knoflook en kruidenbedruiping.
De roestvrijstalen pieken deden precies wat ze moesten doen. Ze creëerden een heerlijke, donkerbruine korst. Dankzij de antiaanbaklaagjes kon ik het vlees verplaatsen om een gelijkmatig bedruipen te garanderen zonder de boter te verbranden. Maar hier wordt het ingewikkeld.
De enige vangst: je verliest de liefde
Ik hou van gietijzer. Niet alleen vanwege het vasthouden van warmte, maar ook vanwege de fond : de gebruinde stukjes voedsel die aan de bodem van de pan blijven plakken na het dichtschroeien van vlees. Dat spul is puur smaakgoud. Je blust het af met wijn of bouillon, zodat er een pannensaus ontstaat die een gerecht bij elkaar houdt.
Omdat de HexClad-anti-aanbakvalleien zo effectief zijn, was er vrijwel geen fond meer over nadat ik de kip en de biefstuk had gekookt. Het vlees kwam volledig los.
Betekende dit dat ik geen saus kon maken? Nee. Maar het smaakprofiel was vlakker. Als je vertrouwt op pannensauzen die op fond zijn gebouwd, voelt HexClad misschien als een compromis. Je krijgt niet de diepe, gekaramelliseerde diepte die een ruwe roestvrijstalen of ongecoate gietijzeren pan biedt.
Reiniging en onderhoud
Dit is waar HexClad schittert. Het schoonmaken van kookgerei voor een maand voelt meestal als een hele klus. Hier ging het moeiteloos. Een simpele veeg met een natte spons zorgde ervoor dat de pannen er als nieuw uitzagen.
Op een avond maakte ik kaasgrutten. Meestal is gedroogde kaas een nachtmerrie om te schrobben. In de HexClad-pot kwam het eraf met een korte week en zacht wrijven.
Ik heb wel één pan door de vaatwasser gehaald, gewoon om de grenzen te testen. Het hield prima stand, hoewel ik over het algemeen aanbeveel om met de hand te wassen om de afwerking te behouden. Ik merkte enkele vetvlekken op de roestvrijstalen buitenkant na het koken van steaks op hoge temperatuur, wat normaal is voor dat materiaal. Tien minuten weken in warm zeepsop loste het probleem op.
Is HexClad de prijs waard?
Laten we het over geld hebben. HexClad is duur. Je kunt voor een fractie van de prijs een standaardset T-fal of Cuisinart kopen.
Maar je moet jezelf ook afvragen wat je waardeert. Als je het aanrecht en de lades hebt om een speciale roestvrijstalen set, een gietijzeren koekenpan en een set met anti-aanbaklaag op te bergen, heb je HexClad niet nodig. Maar als u uw collectie wilt inkrimpen en wilt investeren in een ‘doe-het-alles’-tool, verschuift de waardepropositie.
De prijs is vergelijkbaar met andere high-end merken zoals All-Clad, maar HexClad biedt veelzijdigheid. Dat heeft All-Clad niet. U betaalt niet voor een nicheproduct; u betaalt voor een alles-in-één oplossing.
Waar te kopen en hoe te besparen
Je kunt HexClad rechtstreeks kopen via hun website, op Amazon en soms bij Costco. Ze organiseren regelmatig verkopen. Op het moment van schrijven was de 12-delige set met 30% afgeprijsd. Als u zich aanmeldt voor hun e-maillijst, kunt u een extra korting krijgen op toekomstige bestellingen.
Het is geen aankoop om lichtvaardig te doen. Maar voor een kok die zijn leven wil vereenvoudigen zonder de mogelijkheid om te schroeien, koken of braden op te offeren? Het is een sterke concurrent. Verwacht gewoon niet dat je een fond-zware pannensaus zult maken zonder extra werk toe te voegen.
