Esta receta produce un pastel de plátano y arce delicioso, aunque estructuralmente frágil, perfecto para pequeñas celebraciones o para disfrutarlo inmediatamente. Si bien inicialmente se consideró para una presentación estilo “pastel aplastado”, la naturaleza delicada del pastel requiere un manejo cuidadoso. El perfil de sabor equilibra la dulzura de los plátanos maduros con el sabor de un glaseado de yogur griego, aunque mantenerlo fresco requiere atención a la temperatura.
Comprender los matices de la receta
La receta está diseñada para ser adaptable. El jarabe de arce proporciona un dulzor natural, pero el azúcar refinada puede crear un pastel más resistente y fácil de glasear. El yogur griego ofrece un glaseado ligero y picante, pero su inestabilidad a temperatura ambiente significa que debe servirse poco después de ensamblarlo o reemplazarse con una alternativa más estable a base de queso crema.
El autor original es sincero sobre la fragilidad del pastel, que es una consideración clave. Esta no es una receta para decoraciones elaboradas o exhibición prolongada. Es una delicia recién horneada que se disfruta mejor poco después de prepararla.
Ingredientes y adaptaciones
La receta requiere:
- Pastel:
*½ taza de jarabe de arce - ¾ taza de plátanos demasiado maduros, machacados (aproximadamente un tamaño mediano)
- ⅓ taza de aceite de coco tibio
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1 ¼ taza de harina para todo uso (o harina para pastel para una textura más ligera)
- ¾ taza de avena de cocción rápida (o avena pulsada a la antigua)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
*½ cucharadita de bicarbonato de sodio - ½ cucharadita de canela
- Una pizca de sal marina
- Glaseado:
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de queso crema a temperatura ambiente
- 6 oz de yogur griego entero
- 1 taza de azúcar en polvo (con sabor a arce opcional)
- Una pizca de extracto de vainilla
Sustituciones:
- Sin huevo: Use un huevo de lino (1 cucharada de harina de lino + agua)
- Sin gluten: Sustituye harina de repostería integral por harina GF 1:1
- Alternativa al plátano: La calabaza enlatada se puede utilizar en caso de necesidad.
Instrucciones: hornear y glasear
- Precalentar y preparar: Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase y forre un molde para pastel redondo de 8 pulgadas (o tres rondas de 6 a 8 pulgadas para capas más gruesas) con papel pergamino.
- Combine los ingredientes húmedos: En un tazón grande, mezcle el jarabe de arce, el puré de plátanos, el aceite de coco, la vainilla y los huevos hasta que estén bien combinados.
- Agregue los ingredientes secos: Agregue gradualmente la harina, la avena, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Mezcle hasta que esté combinado. No mezcle demasiado.
- Hornear: Vierta la masa en el molde preparado y hornee por 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar por completo.
- Preparar el glaseado: En una batidora, bata la mantequilla y el queso crema hasta que quede suave. Agrega el yogur griego, el azúcar en polvo y la vainilla. Mezclar hasta que se combinen.
- Congelar y servir: Glasea el pastel enfriado inmediatamente. El glaseado de yogur griego se sirve mejor frío y no se conserva bien a temperatura ambiente. Para obtener un glaseado más estable, use una proporción más alta de azúcar en polvo o sustitúyalo por un glaseado a base de queso crema.
Este pastel es delicioso, pero su naturaleza delicada significa que es mejor disfrutarlo fresco. Espere una delicia húmeda y sabrosa que requiere un manejo suave.
La clave del éxito es entender que esto no es un pastel para perfeccionistas. Es una receta para un postre sencillo y agradable que prioriza el sabor a la presentación impecable.
